Copyright © pohodanovapec.cz 
Jídla s vývarem a nudlemi patří mezi oblíbené horké pokrmy napříč světovými kuchyněmi a asijské polévky se v Česku těší rostoucí popularitě. Skvěle se hodí do parných dnů i tehdy, kdy člověk potřebuje prohřát kosti. Dáte si s námi pho, ramen, soto ayam nebo tom kha?
Polévka phở je vietnamské národní jídlo. Připravuje se doma i v restauracích, původně se však polévka prodávala v pouličních stáncích - a je tomu tak dodnes. Polévka phở se vždy servíruje v misce, jí se lžicí a hůlkami. Historie phở není příliš dlouhá, píše se zhruba od 30. let minulého století. Opravdová sláva phở nabrala ve Vietnamu na obrátkách ještě trochu později - v polovině padesátých let, kdy se rozšířila i na jih země.
Japonská nudlová polévka ramen si vydobyla své místo na slunci po celé zeměkouli. Základ polévky ramen tvoří pšeničné nudle a masový vývar se sojovou omáčkou nebo pastou miso, servíruje se s plátky vepřového masa a řasami nori.
Jedna ze dvou nejproslulejších thajských polévek - tom kha kai - se neobejde bez kokosového mléka. Další thajská populární polévka tom yum se od tom kha kai liší hlavně v tom, že do ní nepatří kokosové mléko. Je hodně výrazná a pikantní, protože se do ní přidává pálivá thajská kari pasta.
Typickou indonéskou polévku soto ayam můžete připravit i v podmínkách české kuchyně. Jde o voňavý kořeněný drůbeží vývar s nudlemi a rýžovými vermicelli, který je populární nejen v Indonésii, ale i v Malajsii a Singapuru. Hlavní chuť polévce dodává pasta ze zázvoru, česneku, římského kmínu, pepře a soli.
Domácí Zavařování Hub a Paprik
Tažením z různých receptů lze připravit variantu pho polévky, kterou lze svou chutí přizpůsobit českým zásobám. Tohle je naše verze: vývar a voda na nudle se ohřejí, v hrnci se rozpálí olej, přidá se cibule a sůl. Nudle lze mít předem uvařené. Koření lze redukovat podle zásob a chutí, zázvor lze použít čerstvý (šťávu z něj) místo sušeného.
Houby shiitake jsou známé svou výraznou umami chutí a hodí se do mnoha receptů - od restování až po přípravu vývarů. Sušené shiitake jsou skvělé do vývarů a jejich namáčení zvyšuje hloubku chuti. Pokud restujete shiitake na pánvi, dejte jim chvilku na zlaté okraje; milují krátké, intenzivní teplo. Čerstvé houby shiitake je vhodné očistit vlhkou utěrkou a neoplachovat pod tekoucí vodou, aby neztratily chuť. Přednostně se používají v různých asijských pokrmech, včetně nudlových polévek a woků. Sušené shiitake se namáčí 20-30 minut, poté se hodí do vývaru nebo k restovaným surovinám.
Shiitake mají výraznou umami chuť, dřevitou vůni a po tepelné úpravě jsou masité i šťavnaté. Sušené shiitake do polévek dodají hloubku a lze je použít i do vývarů. Čerstvé shiitake se rychle připravují a hodí se do široké škály jídel, včetně asijských polévek a woků. Pokud nemáte čerstvé houby, použijte sušené a jejich následnou rehydratací získáte plnou chuť.
Historicky se shiitake pěstují v Asii a jejich aroma je často popisováno jako lesní, jemně kouřové a plné. Příprava shiitake v moderní kuchyni je kontinuálním tématem pro vyzkoušení mnoha technik - od smažení až po dušení a restování.
| Druh polévky | Hlavní suroviny | Typická příprava |
|---|---|---|
| Phở | hovězí vývar, rýžové nudle, bylinky, koriandr | rovnoměrné prohřátí vývaru, podávání v misce |
| Ramen | pšeničné nudle, vývar s miso nebo sojovou omáčkou, vepřové plátky, řasy | časté podávání s plátky masa |
| Tom kha kai | kokosové mléko, kuřecí, houby, citronová tráva | jemný kokosový základ, krémová textura |
| Soto ayam | vývar, nudle, kuřecí maso, koření | kořeněný vývar s vůní zázvoru a česneku |
nutriční hodnoty rostlinných alternativ masa
Copyright © pohodanovapec.cz
