Nakládané Houby s Paprikou: Recepty a Tipy pro Domácí Zavařování
Běžně se nakládají okurky a houby, ale co naložit tentokrát papriky spolu s hříbky dohromady? Tato poctivá domácí chuťovka se skvěle hodí k uzeninám, sýrům nebo jako zobání k pivu. Kombinace sladkokyselého nálevu, křupavých paprik a aromatických lesních hub potěší každého milovníka tradičního zavařování a nakládání.
Nakládání hub je trochu pracné - jako všechno kolem hub. Proto je lepší neexperimentovat a naložit houby způsobem doporučovaným mykology do „prověřených“ nálevů.
Nakládané houby, levná delikatesa. Houby nakládané ve sladkokyselém nálevu jsou pikantní pochutina, která kromě práce a surovin na lák nic nestojí. Jejich kalorická hodnota je zanedbatelná, tak si je mohou dopřávat i lidé bojující s nadváhou. Odborníci ale upozorňují, že bychom je neměli dávat dětem do tří let a lidem s chorobami ledvin, žaludku, žlučníku a střev. Také připomínají, že by nakládané houby měly být snědeny do dvou let po zavaření.
Mykologové to znají. Dobré nálevy pro nakládané houby. Třebaže zavařování hub není nijak složité, je dobré držet se zásad, které každoročně s podzimem připomínají veřejnosti mykologové. I recepty na nálevy pro zavařované houby jsou nejlepší od nich - jsou zaručené.
Mykologické společnosti pořádají tradičně soutěže o nejchutnější naložené houby, a to v různých kategoriích. Vítězné recepty pak bývají zveřejněny. Ty nejzajímavější jsem si uschovala - a předávám.
Zavařování Hub v Domácnosti
Nejvhodnějšími houbami na nakládání jsou hřiby, václavky, mladé žampiony, lišky, ryzce a různé směsi hub.
Na zavařování hub vybírám jen malé, pevné, mladé a především nepoškozené plodnice.
Pečlivě je očistím, dám do umělohmotného cedníku a opláchnu proudem vody (dřezovou sprchou).
Úplně mladé plodnice nechám celé, větší pokrájím.
Očištěné houby povařím asi 10 až 15 minut v osolené vodě. Může se použít i trochu kyseliny citronové.
Předvařené houby nechám okapat a volně nasypu do čistých sklenic.
Někdy je prokládám blanšírovanou cibulí nakrájenou na půl kolečka. (Viz blanšírování)
Zaliji nálevem.
Naplněné zavařovací sklenice uzavřeme a steriluji nejméně 30 minut při teplotě 100 °C.
Jak sterilizovat sklenice
Recepty na Nakládané Houby s Paprikou
1. Nakládané Houby s Kyselinou Citrónovou
Příprava: 40 minut, středně obtížné, asi 5 sklenic.
Přísady:
- Na houby:
- 1 kg houby (umyté a očištěné, např. žampiony)
- 400 g paprika červené kapie (očištěné a nakrájené na větší kousky)
- 8 kusů kopr čerstvý (stonky)
- Na nálev:
- 1,5 l voda
- 100 g cukr
- 50 g sůl
- 20 - 25 g Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g
- 1 balíček Pomůcka ke konzervování Dr. Oetker
- 2 ks bobkový list
- 10 ks koření nové
- 1 ks hřebíček
- skořice kousek
- 1 KL hořčičné semínko
Postup:
- Skládání do sklenic: Do umytých sklenic naskládáme houby, papriku a kopr.
- Příprava kyseliny citrónové: V hrnci smícháme vodu s cukrem, solí, kyselinou citrónovou a kořením. Přivedeme do varu a krátce povaříme.
2. Houbový Salát z Václavek a Červených Paprik
Následující návod je pro zkušené houbaře nebo pro ty, kteří mají někoho takového nablízku. Recept je na houbový salát z václavek a červených paprik.
Co je potřeba:
- houby václavky
- červená paprika nebo kapie
- kousek celeru
Nálev:
- 1000 ml vody
- 300 ml octa
- 30 g soli
- 150 g cukru
- 10 kuliček nového koření
- 3 zrnka pepře
- 3 bobkové listy
- 2 jalovčinky
Postup:
- K nakládání do nálevu budete potřebovat mladé kloboučky václavek. Properte je ve vodě a vložte do vroucí osolené vody. Vařte 20 minut a pak sceďte a v ledové vodě prudce zchlaďte. Před dalším postupem nechte houby dobře okapat a vystydnout.
- Červenou papriku nakrájejte na proužky a promíchejte ji s uvařenými kloboučky. Směsí naplňte sklenice s uzávěrem.
- Zalijte studeným nálevem, jen tak omezíte „sliz“, který v houbových zavařeninách někdy bývá. Nálev připravíte z vody, soli, cukru a koření. Nechte společně 10 minut provařit, pak přidejte ocet, znovu uveďte do varu a ještě 1 minutu vařte. Hrnec musí být zakrytý poklicí.
- Sklenice s houbovou směsí zavařujte při 90 °C po dobu 30 minut.
Varování: Houbu sbírejte jen tehdy, jste-li si stoprocentně jistí, že ji znáte!
3. Sterilované Houby se Zeleninou
Sterilované houby se zeleninou jsou skvělým způsobem, jak si uchovat chuť lesa i zahrady na dlouhé týdny. Tento recept spojuje křupavou zeleninu - zelí, papriku, cibuli - s aromatickými lesními houbami v jemně kořeněném sladkokyselém nálevu. Výsledkem je barevná a chutná směs, která se hodí jako příloha k masu, do salátů nebo jen tak na chleba. Příprava je jednoduchá, a pokud přidáte třeba čili papričku nebo kousek křenu, získáte i pikantní variantu.
Ingredience:
- 750 g zelí bílé
- 1 kg paprika zelená
- 250 g houby čerstvé
- 350 ml ocet kvasný ocet
- 500 g cibule
- 80 g cukr krupicový
- 20 g sůl
- 5 ks pepř celý
- 2 ks nové koření
- 1/4 člž hořčičné semínko
Další Recepty a Tipy
- Houby v octě, základní recept: Tvrdé houby vaříme ve větším hrnci. Obsah hub asi polovina hrnce, vody co nejvíc. Na litr vody přidáváme polévkovou lžíci soli, 15 zrnek pepře, 1 nové koření a větší bobkový list. Vaříme 10 až 15 minut (nebo podle konkrétního receptu) a zatím připravíme nálev: Pro hřibovité 4 dl octa a 6 dl vody, pro lupenaté a směs 3,3 dl octa a 6,6 dl vody. Na litr přidáváme další polévkovou lžíci soli, 6 - 8 tabletek umělého sladidla, půl lžičky hořčičného semínka, 10 zrnek pepře, asi 20 zrnek koriandru. Nálev krátce svaříme a necháme vychladnout. Houby vybereme z prvního roztoku, necháme okapat a rychle zchladnout. Ve sklenici je prokládáme kolečky cibule a kořením z první vody i nálevu (bobkový list se dále nepoužívá). Houby nepěchujte, musí volně plavat. Dolijeme nálev, zavíčkujeme a necháme sterilovat. Odborníci doporučují 30 minut prudkým varem.
- Nakládané houby od mykologa: Na 3,5 litru vody dávám 120 g soli, 500 g cukru, pepř celý, nové koření, bobkový list a hořčičné semínko - vše podle chuti a odvahy. Jeden litr octa dodá správnou kyselou chuť. Houby je ovšem nutno dobře očistit, rozdělit podle druhů a povařit: hřibovité chtějí kolem 10 minut, lupenatým stačí pět minut varu. Po slití a vychladnutí prokládáme do skleniček cibuli, papriky, zelená i červená rajčata mezi vrstvy hub, abychom dosáhli i estetického efektu: i jídlo musí vypadat pěkně.
- Recept Burian (vítěz jedné ze soutěží): Nálev: 220 ml octa (8%), 780 ml vody, 90 g cukru, 25 g soli. Koření: 15 kuliček pepře, 20 kuliček nového koření, 1 kulička jalovce, 1 ks hřebíček, 1 ks bobkový list, 1,5 lžičky hořčičného semínka, 0,5 lžičky koriandru. Vše svařit 5 minut, nechat přes noc macerovat. Druhý den zcedit (možno i rozdělit koření do skleniček). Předvařené houby v mírně osolené vodě (25 g soli na litr vody a na špičku nože kyselina citronová) naplnit do 2/3 sklenic a sterilovat při 100 stupních (sklenice 370 ml - 20 minut, větší 25 minut).
Tabulka: Doby vaření a sterilizace různých druhů hub
| Druh hub | Doba vaření | Doba sterilizace při 100°C (sklenice 370 ml) |
|---|---|---|
| Hřibovité | 10 minut | 20 minut |
| Lupenaté | 5 minut | 20 minut |
| Václavky | 20 minut | 30 minut |
