Perníkový štrúdl ze špaldové mouky: Vzpomínka na babičku a dokonalá chuť Vánoc
Vůni perníku miluji a mám ji spojenou se sychravým podzimním počasím nebo s Vánoci.
ŠTRÚDL KTERÝ BUDETE DĚLAT POŘÁD DOKOLA, ŠTRÚDL BEZ KYNUTÍ, RECEPT NA ŠTRÚDL, JABLEČNÝ ŠTRÚDL
Babička měla doma kuchařku Dezerty a cukroví od Marry Berry a já si ji jako malá pořád dokola prohlížela a následně nutila babičku, ať recepty vyzkoušíme. Možná tam někde začala má láska k pečení… V té době u nás samozřejmě spousta surovin nebyla k dostání a dodnes se musím smát, když si vzpomenu, jak jsme zlatý sirup (což jsme vůbec netušily, co je) nahrazovaly rybízovým. Sirup jako sirup, no ne? Babička se toho nebála, ráda zkoušela nové recepty, ale měla samozřejmě i své osvědčené a léty prověřené klasiky.
Často teď večer sedím a pročítám si její sešity s recepty. Říkám si, že jsem se toho od ní mohla naučit mnohem víc a je mi to trochu líto. Ale především myslím na čas, co jsme spolu strávily a jsem za něj vděčná. A je pár receptů, které budu mít s babičkou spojených navždy. Třeba moravské dvojctihodné koláčky. Drobenkové koláče do remosky. Marcipánky. Nebo právě tento perníkový štrúdl, který jsme rády pékávaly na výlety či dovolené do krabičky. A tak sem tento recept přidávám. Chci jej tady mít. Na památku.
Tento perníkový závin je výborným dezertem, do něhož využijete domácí povidla. Použít do něj ale případně můžete i ta z obchodu. Chuť povidel se hlavně báječně snoubí s chutí perníkového koření a tuto kombinaci ještě podpoří vlašské ořechy, které dodají závinu křupavost. Sakrajda se peče buď jako klasický velký závin, pokud si ale vytvoříte menší záviny a ty pak nakrájíte na malé kousky, vznikne vám zajímavé vánoční cukroví, jehož příprava je snadná a rychlá a jednoduše jím doplníte mísy s cukrovím.
Sakrajda kromě výborné chuti vyniká i tím, že jde o trochu zdravější verzi tradičního štrúdlu. Kromě běžné pšeničné hladké mouky se do těsta často přidává i mouka žitná nebo celozrnná špaldová. Těsto se pak sladí jako klasické perníčkové medem a pokud použijete domácí nedoslazovaná povidla, můžete si na sakrajdě pochutnávat téměř bez výčitek. Pokud byste doma zrovna neměli švestková povidla, bez obav je nahraďte hruškovými nebo jablečnými. V kombinaci s perníkovým kořením jsou stejně tak dobré. Místo vlašských ořechů se dají do sakrajdy použít i ty lískové nebo mandle. Náplň můžete navíc vylepšit přidáním trochy rumu do povidel nebo jí zdravěji dosladit datlemi či rozinkami.
Recept na perníkový štrúdl ze špaldové mouky
A jak takovou skarajdu připravíte? Zkuste to třeba podle následujícího receptu.
Ingredience:
Těsto:
- 300 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
- 100 g moučkového cukru (nejlépe třtinového)
- 2-3 lžíce mléka
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce rumu
- 1 vejce
- 30 g rozpuštěného másla
- 2 lžičky kypřicího prášku
- 2 lžičky perníkového koření
Náplň:
- povidla
- vlašské ořechy nasekané nahrubo
- vejce na potření
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Špaldová mouka | 300 g |
| Moučkový cukr | 100 g |
| Mléko | 2-3 lžíce |
| Med | 2 lžíce |
| Rum | 2 lžíce |
| Vejce | 1 ks |
| Máslo | 30 g |
| Kypřicí prášek | 2 lžičky |
| Perníkové koření | 2 lžičky |
| Povidla | dle chuti |
| Vlašské ořechy | dle chuti |
| Vejce na potření | 1 ks |
Postup:
-
Příprava těsta: V míse smíchejte sypké ingredience na těsto: oba typy mouky, kypřicí prášek, cukr, perníkové koření, skořici a koriandr. Přidejte med, vejce, rum a změklé máslo a vše zpracujte v hladké těsto. Pokud je těsto příliš tuhé, přilijte lžíci mléka.
-
Odpočinek těsta: Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do ledničky na pár hodin odležet, nejlépe přes noc.
-
Příprava náplně: Ořechy umelte najemno a smíchejte s povidly.
-
Tvarování štrúdlu: Těsto vyválejte do tvaru obdélníku a tloušťky zhruba půl centimetru. Náplní potřete těsto, oba delší okraje obdélníku ale vynechte. Těsto srolujte z delší strany do rolády a dejte na plech na pečicí papír okrajem dolů, aby se vám při pečení závin nerozšklebil.
-
Pečení: Troubu rozehřejte na 180 °C (160°C horkovzduch) a plech si vyložte pečicím papírem. Štrúdly přesuňte na plech a potřete tenkou vrstvou rozšlehaného vajíčka. Nechte chvilku zaschnout a potřete ještě jednou. Závin potřete rozpuštěným máslem a dejte péct dozlatova do trouby asi na 25-40 minut.
-
Dokončení: Po vytažení z trouby závin znovu potřete máslem a můžete přidat i kapku rumu. Nechte vychladnout na mřížce a krájejte zhruba na centimetrové řezy.
Perníkové těsto je něco mezi křehkým, třeným a taženým. To znamená, že při práci by všechny ingredience měly mít pokojovou teplotu, zejména máslo. Máslo může být i rozpuštěné. Výsledné těsto se musí nechat v lednici nejlépe přes noc dobře uležet a zchladnout.
Tomuto závinu se někde říká staročeská sakrajda nebo staročeský sakrajda. Když ho necháte rozležet, chutě se ještě více propojí. Nemusíte se obávat, že by delším ležením vysychal. Ale kdybyste ho připravovali déle před dobou, kdy ho chcete konzumovat, dejte k němu do krabice půlku jablka. Udrží si vláčnost.
Přeji pohodové mlsání u kávy.
