Як засолити українське сало в домашніх умовах — детальні рецепти і поради

Сало вже давно стало візитівкою України. Україна велика, і рецептів, як засолити сало - безліч. У кожній області, у кожному селі свої рецепти, і всі вони неймовірно гарні та смачні. Почати цю інструкцію про те, як засолити сало, можна було би з десятка українських прислів’їв, що свідчать про нашу відданість цьому продукту, але нащо, ви й так усе знаєте.

Вибір сала: на що звернути увагу

Вибираючи сало, потрібно звернути увагу на його товщину, структуру, аромат і колір сала та шкурки: товщина може бути різною залежно від того, де сало розташовувалось, оптимальна для соління 3-6 сантиметрів. Однак для соління краще обирати сало не товще 4-5 см, щоб воно гарно рівномірно просолилося. Це ідеальна товщина.

Колір сала повинен бути однорідним - ніжно рожевим чи білим. М'ясні прожилки повинні бути природного рожевого відтінку, ні в якому разі не коричневого. Краще вибирати сало зі шкіркою зі злегка жовтуватими підпалинами, які свідчать про ручну обробку. Запах свіжого сала тонкий, солодкувато-молочний. Наявність будь-якого специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура.

Підготовка сала до засолювання

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування. Для очищення від можливого бруду ретельно почистьте сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи й про шкірку. Мити сало не можна, у жодному разі - навіть якщо це сало з ринку, або магазину, і ви помітили на ньому якісь крихти, або тирса, що прилипла. Озброїться ножем, і обшкрібайте сало з усіх боків, видаляючи те, що до нього прилипло по дорозі на вашу кухню.

Основні методи засолювання

Існує два основних методи засолки сала по-українськи: сухий посол та варене (в розсолі або варений спосіб). Розберемо їх детально.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

1. Сухий посол (класичний український спосіб)

Сухий посол має на увазі наявність ємності, в якій сало зберігатиметься. За старих часів для цього використовували дерев'яні ящики, але зараз це розкіш, і доводиться використовувати те, що є. Для засолювання сала можна використовувати трилітрові банки, емальовані каструлі або пластикові контейнери.

Наріжте сало невеликими смужками шириною близько 5 см і в довжину - скільки є.
Насипте на дно каструлі шар кам'яної солі грубого помелу. Ця сіль вбиратиме воду, яка вийде з сала.
Укладіть на цей шар солі шматок сала, шкіркою донизу, і присипте його сумішшю солі, паприки і часточками часнику. Сіль рекомендується використовувати кам'яну, крупного помелу. Для більшої пікантності сіль можна змішати з іншими спеціями, наприклад перцем, і додати лавровий лист.
Укладайте сало шарами, і не скуплячись, пересипайте їх сіллю. Сало не пересолиться, а візьме лише те, що йому потрібне. В даному випадку сіль потрібна, щоб убирати вологу.
Накрийте ємність із салом кришкою, але не закупорюйте наглухо. Сало має «дихати», інакше воно протухне, навіть за такої кількості солі.

Коли ви покладете все сало, його потрібно перенести в прохолодне місце. Для цього краще використовувати льох або в холодильник, де температура стабільно прохолодна. У такому вигляді сало може зберігатися кілька місяців, але скуштувати його можна вже за тиждень. Витягніть шматок сало, ножем зіскребте зайву сіль, і спробуйте, від чого божеволіють любителі сала.

Швидкий сухий рецепт для банки

Ще можна засолити сало в банці сухим способом. Для цього обмиваємо, висушуємо і нарізаємо продукт невеликими шматками, кожен з яких потім обвалюємо в солі. На дно банки насипаємо сіль і кладемо в неї нарізане сало, посипаючи кожен шматок додатково сіллю. Банку закриваємо і залишаємо в холодильнику на п'ять днів. Для 700 грамів сала потрібно приблизно 5 ст. ложок солі.

2. Варене солоне сало (у розсолі або відварне)

Варене солоне сало - варіант, який підходить для більш товстого, щільного сала, яке може мати специфічний запах. Якщо ви стали власником такого шматка сала, його можна врятувати, якщо правильно приготувати.

Наріжте сало на кубики розміром приблизно 10×10 см.
Жменю цибулиння промийте і покладіть на дно каструлі. Укладіть сало прямо на подушку з лушпиння, і залийте водою, щоб вона повністю покривала сало.
Додайте сіль з розрахунку 3 столові ложки на кожен кілограм сала, і поставте каструлю на вогонь.
Після закипання зменшіть вогонь і варіть сало 2 години. Після закінчення цього часу киньте в каструлю з десяток горошин чорного перцю, три листки лаврушки, часник і накрийте кришкою до повного остигання розсолу.
Коли розсіл охолоне, витягніть сало і покладіть його на грати, щоб стекла вода. Загорніть сало в харчову плівку і покладіть у холодильник на 4-5 годин. При такому способі приготування сторонні запахи зникають, і сало набуває вигляду та смаку підкопченого сала.

Решту сала можна перекласти в банки, залити розсолом, в якому воно варилося, і закрити пластиковими кришками. Сало в такому вигляді зберігається в холодильнику, але не більше одного місяця.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Гарячий (швидкий) спосіб в банці

Є і більш швидкий спосіб засолити сало в банці. Для цього 200 грамів сала нарізаємо тоненькими скибочками, викладаємо його в банку, додаємо 3 ст. ложки солі, кілька дрібно порізаних зубчиків часнику, чорний перець у вигляді горошку (приблизно чайну ложку) і кілька лаврових листочків. Заливаємо це все окропом так, щоб вода повністю покривала сало, накриваємо кришкою і чекаємо, поки продукт охолоне. Сало приготується за 2-3 години.

Розсоли: класика і варіації

Щоб засолити сало в розсолі, потрібно кип'ятити літр води, додати в неї лавровий лист, сіль, подрібнену головку часнику і мелений чорний перець. Даємо розсолу охолонути і кладемо в нього нарізане шматками сало. Через п'ять днів його можна діставати.

А ось ще один рецепт, як засолити сало в гарячому розсолі. Для 700 грамів продукту кип'ятимо 1,5 л води і додаємо в неї такі спеції: чотири лаврові листочки; 7 ст. ложок солі; перець (10 горошин); нарізані 8 зубчиків часнику. Кип'ятити цей розсіл дві хвилини, а потім залити ним сало й накрити кришкою або мискою. Коли воно охолоне, перемістити в холодильник і тримати там три дні.

Далі слід дістати сало з розсолу, просушити паперовими серветками і обтерти з усіх боків спеціями, які складаються з: 1,5 чайних ложок меленого перцю; 4 чайних ложок солі; 2 чайних ложок паприки; 6 подрібнених зубчиків часнику. Загорнути сало в плівку й відправити в морозильну камеру на добу.

Прянощі та варіанти смакових додатків

Сенс у тому, що сало, не володіючи яскраво вираженим смаком, охоче вбирає в себе всі смакові відтінки, які дарують йому ароматні спеції і сіль. За бажанням, разом із сіллю до сала можна додати також спеції, наприклад: лавровий листок, часник, мелений перець, кмин або коріандр, паприку солодку або копчену, сушені трави. Багато хто експериментує з приправами.

Recept na Kysané Zelí

Подрібнений часник перебити в ступі разом з чорним перцем. Ретельно змішати часниково-перцеву масу з крупною сіллю і обмазати нею сало. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Загорнути в аркуш вощеного паперу, потім у фольгу, і покласти в морозильну камеру на два дні.

Любителі скандинавських технологій можуть засолити сало з цукром (60% солі, 40% цукру). Верхній шар сала можна вкрити морквяною або буряковою шубою, щоб він змінив колір. Традиції традиціями, а обмежувати себе в кулінарних експериментах не варто.

Час, норми солі та зберігання

Пропорція солі у вас є, вона тут головна, адже грає роль консерванту, що перешкоджає розмноженню бактерій та забезпечує довготривале зберігання. Для одного кілограма сала потрібно приблизно 200 грамів солі. Для 700 грамів сала - приблизно 5 столових ложок.

У рецептах вареного сала - 3 столові ложки солі на кожен кілограм сала. На 2 кг сала потрібно розсолу з 5 склянок води та 200 г солі, головка часнику, 4-5 лаврових листів, перець та інші спеції до смаку.

Готове засолене сало можна продовжувати зберігати в банці (або іншому скляному контейнері) в холодильнику 2-2,5 місяці. Розсолеве або варене сало в банках з розсолом зберігається до одного місяця, а сухий посол у прохолодному місці може зберігатися кілька місяців. Ставте щільну кришку, але у деяких рецептах рекомендують не закупорювати повністю на перші дні, щоб сало «дихало».

Поради та додаткові рекомендації

Не полінуйтеся подивитися на м'ясні прожилки - вони повинні бути природного рожевого відтінку, ні в якому разі не коричневого.
Якщо сало було жорстким, зробити його м'яким у процесі засолювання досить важко; деякі господині відварюють сало в лушпинні цибулі та замочують у підсоленій воді, щоб пом'якшити продукт, але досвід показує, що танути в роті таке сало однаково не буде - краще перекрутити таке сало з часником та зробити намазку.
Сало, приготоване будь-яким способом, можна зберігати в морозильнику для тривалішого терміну зберігання.
Щоб уникнути надмірного пересолу, пам'ятайте: сало візьме стільки солі, скільки йому потрібно.

Коротка таблиця рецептів (орієнтовно)

Метод	Сіль на 1 кг	Час	Термін зберігання
Сухий посол	~200 г	1 тиждень до готовності, кілька тижнів - місяці	Кілька місяців у холоді
Гарячий розсіл	3 ст.л. (варіант)	2-3 години або 3 дні (рецепти різні)	1 місяць у холодильнику
Варене в розсолі	3 ст.л. / кг	Варка 2 год + охолодження	до 1 місяця в розсолі

Как солить Сало в рассоле. Сало в банке.

Правильно засолити сало досить просто. Сало - улюблений продукт багатьох українців, тому його не тільки вживають свіжим, а й засолюють на користь. Сьогодні ми розповіли, як засолити сало, щоб воно було м'яким та смачним. Готуючи сало, експериментуйте! Ви завжди можете додати улюблені сухі трави та спеції.

А найсвіжіше і дуже смачне сало можна купити в м'ясному павільйоні БАНЯСА або замовити у локальних фермерських господарств, якщо вам важлива якість і гідна увага до продукту.

tags: #як #засолити #українське #сало #в #домашніх