Jablečný Štrúdl z Listového Těsta se Šlehačkou: Recept pro Každého
S příchodem podzimu a sklizní jablek se v kuchyni často setkáváme s vůní čerstvých jablek. Tento oblíbený druh ovoce se skvěle hodí na přípravu různých moučníků, od koláčů přes lívance až po voňavé záviny a štrůdly. A právě jablečný štrúdl je klasikou našich babiček.
Tento oblíbený dezert je skoro bez práce a zvládne ho upéct i úplný začátečník. Připravte si dokonalý jablečný závin z listového těsta, který je jednoduchý na přípravu a chutná báječně. Tento dezert je skvělý jako sváteční moučník nebo kdykoli, když dostanete chuť na něco sladkého. Jablečný závin si zamilujete po prvním soustu a určitě se bude často vracet na váš stůl.
Historie Jablečného Štrúdlu
Jablečný štrúdl je oblíbený dezert, který má své kořeny v Rakousku. První zmínky o tomto moučníku pocházejí již z 15. století, kdy se objevil na dvorech Habsburků. Původně se štrúdl připravoval ze sladkého kynutého těsta, ale později se začalo používat těsto tažené, které je pro štrůdl typické.
Zajímavostí je, že slovo „štrůdl“ pochází z německého „Strudel“, což znamená „vír“ nebo „smršť“. Ačkoli je jablečný štrúdl nejvíce spojován s Rakouskem, stal se populárním i v dalších zemích, jako je Česká republika, Slovensko, Maďarsko a Itálie. V každé zemi se však můžeme setkat s drobnými variacemi v receptuře a způsobu přípravy. Kromě klasické jablečné náplně se štrůdl může plnit i jinými ingrediencemi, jako jsou višně, tvaroh, mák nebo oříšky.
Jablečný štrúdl má původ v Rakousku, ale dnes se těší popularitě po celém světě. Vyrábí se z tenkého elastického těsta, do kterého se zavine bohatá nádivka z kořeněných jablek, rozinek a oříšků.
V Rakousku-Uhersku byl jablečný štrúdl symbolem kavárenského života. A v žádné správné kavárně proto nemohl závin chybět. Podával se teplý s kopečkem neoslazené šlehačky, která se servírovala v mističce bokem. Jablečný štrúdl býval také servírován se šlehačkou tmavou, pařížskou nebo s vanilkovou omáčkou či zmrzlinou. Abyste se přenesli do zlatých časů Rakouska-Uherska, doporučujeme kombinaci - teplý jablečný závin z pravého listového těsta s vanilkovou omáčkou.
Recept na jablečný koláč bez másla
Recept na Jablečný Štrúdl ze Šlehačkového Těsta
Pokud se vám nechce dělat s listovým těstem a máte doma málo másla, můžete se rozhodnout pro mnohem snadnější variantu - těsto ze šlehačky. Je snadné a dobře se s ním pracuje.
Ingredience:
- Hladká mouka
- Prášek do pečiva
- Smetana ke šlehání
- Vejce
- Ocet
- Sůl
- Jablka
- Strouhanka
- Cukr
- Skořice
- Rozpuštěné máslo
- Rum
- Ořechy (volitelné)
- Rozinky (volitelné)
Postup přípravy:
- Příprava těsta: Hladkou mouku smícháme s práškem do pečiva. Přidáme smetanu, vejce, ocet, sůl a vypracujeme hladké těsto. Pokud je těsto příliš tuhé, přidáme trochu mléka.
- Příprava jablečné náplně: Jablka oloupejte, nakrájejte na malé kousky a pokapejte citronovou šťávou. Přidejte rozinky namočené v rumu, skořicový cukr a podle kyselosti jablek i trochu krystalového cukru. Případně můžete vmíchat i nasekané ořechy.
- Sestavení štrúdlu: Těsto rozdělíme na tři díly. Každý díl vyválíme na plát, který posypeme strouhankou, jablky, cukrem a skořicí.
- Pečení: Plech vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 200 °C. Záviny potřeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a pečeme dozlatova.
Podrobný postup ze šlehačkového těsta:
- V robotu s balónovou metlou vyšlehej smetanu s vejci.
- Vyměň nástavec za “K” a postupně přidávej prosátou mouku s práškem do pečiva a solí, a vmíchej ocet.
- Propracuj těsto. Nemělo by být tekuté, ani moc hutné, prostě tak akorát pružné. Já ho ještě propracovávám rukama.
- Mezitím omyj jablka, zbav je jádřinců a i se slupkou je nakrájej na menší kousky. Přendej do mísy.
- Přidej nasekané ořechy, cukr a skořici a promíchej.
- Vyndej těsto na pomoučněnou pracovní plochu. Plech vylož pečicím papírem.
- Těsto rozděl na tři stejně velké díly. Jeden po druhém vyválej do oválného tvaru.
- Okraje nařízni nožem tak, aby ti vznikly pruhy, které pak zavineš přes sebe. Musí být tak dlouhé, aby ti zůstal střed neporušený a vešla se ti sem náplň.
- Zlehka posyp strouhankou a vyskládej směs z jablek.
- Záviny přendej na plech, pomaž vyšlehaným vejcem a peč dozlatova, 20 až 25 minut. Průběžně hlídej a případně ještě potři.
Tipy a triky
- Pro přípravu závinu vybírejte kvalitní jablka s pevnou dužinou, ideální jsou odrůdy jako Granny Smith nebo Golden Delicious.
- Pokud chcete ušetřit čas, můžete použít i hotové listové těsto.
- Množství skořicového cukru přizpůsobte sladkosti jablek.
- Vyzkoušejte něco nového a netradičního. Naložte jablka na pár hodin do červeného vína.
- Štrúdl bude dobře chutnat také s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo s vanilkovým krémem.
- Náplň si vždy nejprve smíchejte v misce a až poté klaďte na závin.
- Jablečný štrúdl krájejte až po vychladnutí.
Varianty těsta
Dnes se na jablečný štrúdl používá zejména těsto listové a tažené. V minulosti se těsta dělala bramborová, šlehačková, kynutá a později také piškotová.
Listové těsto
Základem listového těsta je překládání, které vytváří nadýchané a křupavé vrstvy těsta. Aby bylo listové těsto opravdu povedené, je potřeba na jeho výrobu použít pravé máslo, které se vpraví do těsta.
Jak vyrobit listové těsto doma:
- Odváženou mouku promícháme se solí.
- Odměříme vodu a hrneček umístíme do mrazáku.
- Na vál nasypeme mouku se solí a uprostřed uděláme důlek.
- Z mrazáku vyndáme ledovou vodu. Vzniknou nám neuspořádané shluky těsta.
- Teď budeme těsto válet a překládat ve dvaceti minutových intervalech - celkem 4x.
- Těsto vyndáme po dvaceti minutách na pomoučněný vál. Při prvním rozvalování použijeme více mouky.
- Vyválíma plát přibližně 20 x 30 cm. Plát těsta z kratší strany 3x přeložíme.
- 3x přeložené těsto otočíme na válu o 90° a znovu rozválíme na velikost 20 x 30 cm.
- Balíček těsta zabalíme do potravinářské folie a opět dáme do chladničky.
Listové těsto je velmi tenké, a tak nepotřebuje moc dlouhé pečení. Závin před pečením potříme žloutkem, bude pak krásně zlatavý.
Tažené těsto
Tažené těsto vzniká tažením, tedy roztahováním těsta na co nejtenčí placku. Za postupného přilévání teplé vody s octem zpracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto. Těsto necháme zakryté, aby asi půl hodiny v teple. Nejjednodušší je dát ho do hlubokého talíře nebo misky a postavit na něj hrnec s horkou vodou.
Tradiční jablečný koláč s Hery
Servírování
Hotový štrúdl posypeme moučkovým cukrem a podáváme se šlehačkou. Můžete přidat i kopeček vanilkové zmrzliny nebo vanilkový krém.
Štrúdl je skvělý hned po upečení, ale úžasný je i další den. Pokud chcete, aby vám zůstal hezky křupavý, přikryjte ho na tácku jen utěrkou.
Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu těsta a náplně, jablečný štrúdl je vždy skvělou volbou pro dezert, který potěší celou rodinu.
