Hovězí burgery s hráškem recept: detailní průvodce krok za krokem a varianty

Hovězí burgery s hráškem jsou lahodnou kombinací šťavnatého masa, křupavé slaniny a sladkého hrášku, doplněnou o syté omáčky a čerstvou zeleninu. V tomto článku se soustředíme na několik ověřených postupů a variací podle dostupných ingrediencí, aby bylo možné připravit dokonalý burger i pro začátečníky.

Hlavní postup na klasický hovězí burger se slaninou a cheddarem

  1. Maso vytvarujeme pomocí kroužku, zmáčkneme těžítkem, osolíme, pepříme a opečeme v rozehřáté grilovací pánvi z obou stran. Maso musí mít dostatečné množství tuku (asi 20 %), nepotřebujete mnoho koření - stačí jen sůl a pepř, aby vynikla chuť masa.
  2. Před dokončením položíme na maso plátky dokřupava opečené slaniny a sýru cheddar.
  3. Housku na burger rozkrojíme a opečeme v téže pánvi jako maso.
  4. Vnitřní části housky potřeme chilli majonézou. Na spodní část housky položíme list ledového salátu, plátky rajčat, maso se slaninou a cheddarem, kroužky červené cibule a plátky nakládané okurky a přiklopíme vrchní částí housky.
  5. Podáváme třeba s chilli majonézou a domácími hranolky.

Variace a tipy pro dokonalé burgery z masa

Podle dokonale sepsaného postupu je zvládnou připravit i úplní začátečníci. Z masa vytvarujeme burger pomocí lisu, osolíme uzenou solí a opepříme kampotským pepřem. Grilujeme napřímo na roštu, gril zavřeme a opékáme z každé strany asi 3 minuty. Vnitřní teplotu ověříme vpichovým teploměrem - ideální pro medium je 51-52 °C. Spodní část bulky potřeme ochucenou majonézou, přidáme listy salátu a kolečka červené cibule. Položíme ugrilovaný burger, navrch opečenou anglickou slaninu, trochu BBQ omáčky a plátky rajčat.

Z mletého masa vytvoříme kouli asi o váze 100 g, příliš ji nestlačíme. Dochutíme kampotským pepřem a uzenou solí. Kouli položíme na rozpálený litinový talíř a přitlačíme obracečkou do tenkého placku. Po otočení přidáme plátek čedaru a necháme ho roztéct. Na spodní část bulky rozetřeme majonézu, přidáme karamelizovanou cibulku, opečenou anglickou slaninu a smashburger.

Z masa vytvarujeme burger o váze 110 g, osolíme a opepříme. Grilujeme na litinovém tálu. Po otočení položíme plátek čedaru a necháme ho rozpustit. Smícháme hrnek majonézy se sušeným česnekem, sušenou cibulí, zauzenou paprikou, hořčicí, vinným octem a nadrobno nakrájenými nakládanými okurkami. Z masa vytvarujeme burger pomocí lisu, osolíme uzenou solí a opepříme kampotským pepřem. Grilujeme napřímo na roštu, gril zavřeme a opékáme z každé strany asi 3 minuty. Vnitřní teplotu ověříme vpichovým teploměrem - ideální pro medium je 51-52 °C. Spodní část bulky potřeme ochucenou majonézou, přidáme listy salátu a kolečka červené cibule. Položíme ugrilovaný burger, navrch opečenou anglickou slaninu, trochu BBQ omáčky a plátky rajčat. Z mletého masa vytvoříme kouli asi o váze 100 g, příliš ji nestlačíme. Dochutíme kampotským pepřem a uzenou solí. Kouli položíme na rozpálený litinový talíř a přitlačíme obracečkou do tenkého placku. Po otočení přidáme plátek čedaru a necháme ho roztéct. Na spodní část bulky rozetřeme majonézu, přidáme karamelizovanou cibulku, opečenou anglickou slaninu a smashburger. Z masa vytvarujeme burger o váze 110 g, osolíme a opepříme. Grilujeme na litinovém tálu. Po otočení položíme plátek čedaru a necháme ho rozpustit.

Rozšíříme aj text o vlastní barbecue omáčce a karamelizované cibuli. Dále je uveden postup na přípravu domácí barbecue omáčky: v hrnci rozehřejte olivový olej, osmažte česnek a cibuli, přidejte chilli papričku, rajčata, ocet, cukr, protlak a sůl. Vařte, dokud omáčka nezhoustne, poté rozmixujte.

Jak připravit hovězí rizoto

Další nastavení burgeru a dřevěné tipy

Co musí obsahovat dokonalý burger? Nesmí chybět kyprá bulka, která je pevná, ale nadýchaná. Uvnitř se musí skrývat placka šťavnatého hovězího masa, roztékající se sýr, majonéza a… Všechny přísady dejte do mísy, osolte, opepte a promíchejte. Vytvarujte 4 placky a uprostřed udělejte prohlubeň, aby se během opékání nevyběhly. Rozpalte gril nebo grilovací pánev, potřete burgery olejem a grilujte cca 4 minuty po každé straně. Bulky rozřízněte a opečte na řezných stranách. Spodní díl bulky potřete dresinkem, doplňte salát, maso a ozdobte okurkami a cibulí. Do hamburgeru patří barbecue omáčka a volské oko s tekutým žloutkem.

Domácí omáčky a karamelizovaná cibule

Pro zlepšení chuti si připravíme domácí omáčky - karamelizovanou cibuli a barbecue omáčku. Karamelizovaná cibule: na větším hrnci dlužně smažíme cibuli na olivovém oleji s trochou cukru, poté dusíme pod pokličkou, až změkne. BBQ omáčka: na olivovém oleji orestujte česnek, cibuli, chilli, přidejte rajčata, ocet, cukr, protlak a sůl, povařte a rozmixujte.

Když se rozhodnete pro varianty masa a bulky

Kromě klasiky existuje celá řada variant. Z Angus mletého masa lze udělat burger o váze 200 g, s dresinkem z majonézy a zakysané smetany, posypaný pažitkou a česnekem, doplněný o slaninu a zeleninu. Do těsta na bulky můžete přidat droždí a připravit vlastní domácí bulky podle receptu s kynutým těstem. Příprava masa: namelte hovězí kýtu, dochuťte solí a pepřem, propracujte a vytvarujte placky o výšce cca 1 cm. Grilujte 3-4 minuty z každé strany a nechte vnitřek růžový a šťavnatý.

Podávání a doprovod

Hamburger podávejte s pečenými nebo smaženými hranolky a doplňte majonézu, hořčici nebo BBQ omáčku. Místo syrové cibule lze použít nakládanou červenou cibuli pro jemnější chuť. Pro fajnšmekry lze doporučit doplnění o zeleninu na talíři a osvěžující nápoje.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #burgery #s #hráškem #recept