Copyright © pohodanovapec.cz 
Klobásy na gril jsou oblíbenou pochoutkou, kterou si dopřáváme v mnoha podobách. Pokud si chcete být jisti, že vaše klobásy budou obsahovat jen maso a koření, máte možnost si je vyrobit sami. Díky vlastnímu receptu si můžete vyrobit klobásu přesně podle svých představ - bez konzervantů, voňavou a ideální na grilování.
Valná většina komerčních výrobků je doplňována solící směsí (dusitanovou), barvivy, zvýrazňovači chuti či stabilizátory. Pokud si nemůžete vybrat mezi těmi, které nabízejí řeznictví, můžete se do jejich výroby pustit doma sami. Nejdůležitější je dodržet poměr masa a soli, ostatní už je dochucování, i když mnohdy také důležité.
Prvotní fází je příprava masa. Musíte mít správné druhy, správný poměr a také dostatečnou dobu na naložení. Ideálním základem pro domácí klobásu je směs libového a tučného masa. Nejvhodnější je vepřová krkovice nebo bůček, případně libovější vepřový výřez.
Přidejte 100 g soli a nechte odpočívat, 1-3 dny v lednici nakrájené na menší kousky či proužky. Poté tohle vše pomelte a to v poměru 0,5 kg bůčku a 1 kg hovězího krku najemno na řezné desce číslo 3 mm. Zbytek pomelte dle vaší chuti. Hovězí umelte přes nejjemnější desku, nejlépe dvakrát, a důkladně promíchejte se sklenicí studené vody.
Poté již můžeme maso okořenit, jak to už také záleží na chuti. Mleté maso přendejte do velké mísy, přidejte česnek, koření a studenou vodu. Vše důkladně promíchejte zalévejte ledovou vodou. Míchání zabere třeba i 30 minut. Je i důležité, aby maso drželo na ruce, když jí otočíte dlaní dolů.
V případě, že mícháte v parném létě je lepší třeba chvíli přestat dát zase do lednice a potom pokračovat. Jakmile máte hotovo dejte opět do lednice přes noc zaležet, ale není to úplně nutné pokud už jste měli dopředu nasolené maso. Hotové klobásky odložte do lednice na minimálně 2-3 hodiny, aby se chutě propojily.
Před samotnou výrobou klobás střeva propláchněte a namočte ve vlažné vodě. Střeva důkladně propláchnout od soli a poté nechat klidně i 2 hodiny ve vlažné vodě. Připravte si nástavec pro plnění klobás, navlékněte na něj střeva a naplňte je náplní.
Nacpěte do střev např. kalibr 32/34 mm a naplňte mlýnkem s nabíjecí soupravou, nebo plničkou. Plničku spolu s plnicím trnem potřete olejem, na střevech uvažte uzlíky a plňte je masem. Jednotlivé porce klobás vytvoříte tak, že po každých cca 20 cm naplněný přírodní obal několikrát přetočíte. Snažte se plnit tak, aby výsledné klobásky byly měkčí, ne tuhé.
Zase důležitá věc, po naplnění nechte někde viset. Před položením na rošt je dobré klobásu blanšírovat ve vodě (cca 75-80 °C po dobu 20 minut) - díky tomu se na grilu nebude trhat a zůstane šťavnatá.
Rozpalte udírnu tak hodinku a poté vkládejte klobásy. My udíme cca 6-7 hodin rozmezí 60-70 stupňů. Tady už záleží i na udírně každá může udit jinak. Vaše klobásky získají jedinečnou chuť, vůni a zlatohnědou barvu, pokud při grilování použijete udicí štěpky.
Grilovat můžete jak syrové, tak i předem pařené klobásy. Pamatujte - grilujte je vždy z obou stran, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Klobása z grilu je bezpochyby jedním z jídel, bez nichž si mnozí z nás nedokážou představit májový víkend a grilovací sezónu.
Pamatujte si, že doporučená doba uchovávání takových polotovarů v chladu je 72 hodin. Pokud jste klobásy uzené a dobře tepelně ošetřené, prodlouží to jejich trvanlivost, ale vždy dbejte na hygienu a správné chlazení. Nepotřebujete žádná drahá zařízení, která používají výrobny masných výrobků - překvapivě si vystačíte s obyčejným ručním mlýnkem na maso, který bude mít ideálně narážecí nástavec.
| Fáze | Čas / teplota | Poznámka |
|---|---|---|
| Soleni masa | 1-3 dny | V lednici, 100 g soli |
| Mletí a míchání | mletí + ~30 min míchání | Použít ledovou vodu, maso musí držet |
| Blanšírování (volitelné) | 20 min při 75-80 °C | Zabraňuje praskání na grilu |
| Uzení (volitelné) | 6-7 h při 60-70 °C | Dodá uzenou chuť |
| Grilování | podle potřeby | Grilovat z obou stran do zlatohněda |
Určitě tě nadchne její chuť. V duchu hesla „chceš‑li něco mít udělané pořádně, udělej si to sám“ radíme: místo kupované klobásy si ji připrav doma. Kvalitní výrobky by měly být šťavnaté a samozřejmě chutné.
Copyright © pohodanovapec.cz
