Copyright © pohodanovapec.cz 
Na Nový rok se musí jíst čočka - to je jedna z tradic, která se dodržuje ve spoustě rodin. Nebo aspoň v těch, v nichž nechtějí nic ponechat náhodě a chtějí si zajistit dostatek peněz na celý další rok. Říká se „jak na nový rok, tak po celý rok“. Pokud si tedy dáte čočku, zajistíte si podle lidových zvyků bohatství po celý rok. Čočku totiž již naši předkové vnímali jako symbol hojnosti, neboť svým tvarem připomíná mince. Navíc čočka nám pomůže i z hlediska zdraví.
Čočka je také zdrojem vlákniny, vitaminu B1, železa a draslíku, a díky vysokému obsahu bílkovin může nahradit maso ve vegetariánské stravě. Čočka je výživná a při správné přípravě i lehce stravitelná; moderní gastronomie ji vrátila na výsluní díky jednoduchosti a schopnosti přijímat chutě koření, bylinek i zeleniny.
Čočku lze použít do mnoha pokrmů, např. do polévek nebo salátů. U nás se však nejčastěji připravuje nakyselo a následně se podává s vajíčkem, případně s vařeným uzeným masem, párkem či jinou uzeninou, aby pokrm uspokojil i ty, kteří luštěninám úplně nefandí. Tento krok je důležitý, neboť pomůže tomu, aby se čočka rychleji uvařila doměkka.
Poznámky, rady, nápady: Pokrm na kyselo bývá často zahuštěn jíškou, ale lze ho připravit i alternativně bez jíšky.
Čočka nakyselo se traduje jako královská varianta a hodí se k různým druhům masa i rybám. Když máte chuť na čistě vegetariánský variant, můžete zkusit variantu s cibulovou jíškou z sádla či oleje a mouky. Při přípravě je důležité dohustit omáčku a dochutit octem podle chuti.
Namočit čočku je vhodné pro lepší stravitelnost a rychlejší var. Čočka by měla být namočena do studené vody minimálně na 3 hodiny, nejlépe přes noc. Voda na namáčení musí být studená, jinak by čočka mohla zkysnout. Pokud chcete namáčení vynechat, lze použít předvařenou čočku, která se vaří 10-15 minut.
Pro snadnější trávení se doporučuje čočku před použitím namočit do studené neosolené vody; minimálně na tři hodiny, nejlépe ale přes celou noc. Po namočení vodu slijte a vařte v čerstvé vodě. Poměr vody na čočku by měl být zhruba 2 hrnky vody na 1 hrnek čočky. Vařte na mírném ohni 15 až 30 minut a osolte až na konec.
Do zkrácení doby varu napomáhá i přidání štipky jedlé sody do vody, což bývá trik, který používaly babičky. Předvařená čočka vyžaduje 10-15 minut varu, běžná čočka 40-45 minut. Čočka by měla být měkká, až na hranici rozvaření, aby nebyla slavná jen na pohled, ale i chuťově vyvážená.
Základem je sůl - tu je lepší přidat až na konci vaření. Chuti prospějí bylinky: majoránka, saturejka, petržel, tymián či bobkový list. Majoránka nebo saturejka navíc pomáhají při nepříjemném nadýmání. Cibulka nakrájená nadrobno a osmahnutá na másle či sádle je nedílnou součástí mnoha variant. Pro dokyselení se tradičně používá ocet nebo citronová šťáva; lák z kyselých okurek bývá netradičním dochucovadlem.
V základu pokrmu bývá typicky velkozrnná čočka, hnědá nebo tmavě zelená, ale dnes jsou běžné i červená, zelená nebo černá čočka beluga. Každý druh má svou charakteristiku: červená a žlutá čočka se rychle rozvaří a hodí se na kaše či zahuštění; francouzská zelená čočka Le Puy-En-Valey má ořechovou chuť a pevnou strukturu, nejčastěji do salátů; černá čočka beluga má výraznou kořenitou chuť a vysokou nutriční hodnotu.
Pro tradiční českou chuť postup: rozpustit sádlo, osmahnout cibuli dorůžova, přidat mouku a udělat jíšku a tou čočku zahustit. Ještě povařit, dochutit octem a kořením. Kdo si na Nový rok dopřeje čočku, nebude podle lidových rčení strádat. Luštěninu si ale můžete dopřát po celý rok nejen kvůli plné peněžence, ale především kvůli jejím přínosům.
Zdravá a chutná polévka z červené čočky
Čočka je výživná a nízkokalorická (na 100 g asi 200 kcal). Díky vysokému obsahu bílkovin může nahradit maso. Je také zdrojem vlákniny, vitaminu B1, železa a draslíku, a proto je vhodná pro prevenci cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Lidé by však měli omezit konzumaci, pokud trpí plynatostí; při problémech se střevy a žaludkem je vhodné ji jíst omezeně.
TIP: Balenou čočku lze skladovat až rok; vařená čočka vydrží v lednici týden a v mrazáku až tři měsíce.
50 odstínů čočky - výhoda čočky spočívá v tom, že se hodí jako hlavní jídlo, ale i do salátů, polévek či dokonce sladkých jídel. Nejběžnější hnědá čočka má největší zrna a nejdelší dobu vaření (20-30 minut). Zelená čočka z oblasti Le-Puy-En-Valey má ořechovou chuť a pevnou strukturu. Červená čočka rychleji vaří a hodí se na polévky či kaše. Černá čočka beluga se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a výraznou chutí.
Čočka na kyselo si vyžaduje jemné zacházení s jíškou. Můžete nahradit jíšku rozmixovanou částí uvařené čočky a vrátit ji do zbytku. Při přípravě je vhodné nepřidávat ocet do vody na vaření; ocet se přidává až na konci. Bylinky spolu s bylinkovými vývary dodají chuť a zlepšují trávení - saturejka, petrželová nať, bazalka i libeček.
Čočka na Nový rok lze připravit různě - jako klasickou čočku nakyselo, hustou polévku s kouskem uzeného, nebo lehký salát. Tradice velí, že čočka by neměla být rozvařená na kaši, aby i peníze držely pohromadě. A nezapomeňte, že nadýmání lze minimalizovat správnou technikou namáčení a vaření, včetně postupů, jak správně slévat vodu po namáčení a jak postupovat při vaření, aby zrna nebyla tuhá uvnitř.
Jak udělat dokonalou holandskou omáčku
Pokud vám vadí nadýmání, jsou do vaření vhodné bylinky jako saturejka a petrželová nať; k docílení bohaté chuti lze použít cibulovou jíšku ze sádla, případně cibulovou jíšku na bázi sádla. Při přípravě salátů lze čočku podávat teplou i studenou; teplá čočka do sebe lépe vstřebává zálivku a chuť. Připravit si lze i netradiční variaci s karamelizovanými hruškami.
Čočka patří k tradičním pokrmům na přelomu roku, ale její konzumace bohužel bývá často spojována s nadýmáním. Správná příprava dokáže tyto potíže výrazně omezit. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte čočku v polévkách s kořenovou zeleninou, v salátech s ovocem a sýry, nebo jako součást hlavních jídel.
Nejčastějšími druhy čočky jsou hnědá, zelená a černá (beluga). Červená a žlutá čočka se rychle rozvaří a hodí se spíše na kaše a zahušťování polévek. Zkrácení doby vaření dosáhnete i pomocí tlakového hrnce, který zkracuje dobu až na třetinu.
Jaké koření použít do čočkové polévky? Pro klasickou českou chuť je vhodný česnek, bobkový list, nové koření a kmín; pro jemnější šmrnc lze doplnit majoránku a tymián. Exotičtější varianta zahrnuje římský kmín, kurkumu a koriandr.
| Typická doba vaření | |
|---|---|
| Hnědá čočka | 40-45 minut |
| Francouzská zelená (Le Puy) | cca 25-30 minut |
| Červená čočka | 15-20 minut |
| Černá čočka (beluga) | 25-35 minut |
Copyright © pohodanovapec.cz
