Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilovací omáčky a dipy dokážou proměnit obyčejné grilované pokrmy v gurmánský zážitek. Marinády připravují maso k tepelné úpravě, ale omáčky a kondimenty podtrhují chuť hotového jídla, doplňují vůně bylin a vyvažují sladké, kyselé i slané složky. V následujících recepturách najdete výběr klasických i více exotických variant, které lze použít ke grilovaným masům i zelenině.
Základní omáčka z Eska doprovází svěží chutě, která se míchá v poměru 2 díly oleje, 1 díl octa a 1 díl pevné složky. Základu lze obměňovat podle chuti a sezony - kromě soli a kajenského pepře se do ní sekají listy petržele a další bylinky, jarní cibulka, česnek či pečené papriky a rajčata. V omáčce nesmí chybět kyselé ingredience jako pampeliškové kapary, nakládaný bez, hořčičná semínka nakyselo a různé ovocné octy. Varianta s kapustou zahrnuje několik listů kapusty, blanšírovaných a nadrobno nakrájených, 100 ml zastudena lisovaného oleje, 50 ml octa, šalotku a semínka hořčice naložené nakyselo, sůl a pepř.
K pečenému masu a steakům se v Kantýně servíruje chimichurri - omáčka původu z Argentiny, která vyžaduje kvalitní olej a vinný ocet, česnek, feferonky a směs čerstvých bylinek. Na 10 porcí: 350 ml oleje, 50 ml vinného octa, 50 g petržele, 20 g oregana, 30 g česneku, 30 g feferonek, sůl a pepř. V míse propojte olej a vinný ocet a přisypte najemno nasekané bylinky, feferonky i česnek. Na závěr dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Nejprve si nachystejte 400 g hovězího demi-glace, 1 šálek kávy, větvičku čerstvého tymiánu, 60 g stařeného hovězího loje a 8 g lanýžového másla. Směs se vaří; po stažení z plamene se přidá lanýžové máslo a čerstvě umletý pepř. Mnohé recepty doporučují tymián odstranit a omáčku zchladit před završujícím dochucením.
Hořčicová majonéza z Čestru kombinuje černou a žlutou hořčici s ciderem, čímž vzniká bájný základ pro steakové omáčky. Počkáte si na zrání měsíc a poté vyšleháte směs s 80 g hořčice a 200 g majonézy.
Bufet posílá domácí hořčici s 200 g bílých hořčičných semínek, 50 g černých semínek, vodu, ocet, sůl, cukr a postupné zpracování. Hlavní podmínkou je vhodná doba zrání a uložení do lednice až dva měsíce.
Teriyaki z Brasileiru je nasládlá omáčka vhodná k masu i grilovaným rybám. Připravíte ji z 300 g cukru, 250 ml sójové omáčky, 150 ml Mirinu, 30 ml rýžového octa, 15 ml sezamového oleje, 20 g zázvoru, 1 stroužku česneku, špetkou pepře a chilli. Karamel vyvážíte sójovou omáčkou a povaříte do hustoty sirupu.
Brněnský food truck Bucheck nabízí pomerančovou srirachu k masu, rybám i zelenině. Rozmixujte 50 ml srirachy, 100 g pomerančového džemu s kůrou, 3 lžíce octa, 3 lžíce olivového oleje, sůl a pepř. Pro domácí přípravu: čerstvá chilli paprička, cukr, česnek, sůl a ocet, které kvasí 5-7 dní a poté rozmixujete a sceďáte.
Studené omáčky ke grilování a salsy dodají osvěžující tóny ke každému pokrmu. Super osvěžující je řecký jogurtový dip s okurkou, ideální ke kuřeci a jehněčímu masu. Připravíte ho nastrouhanou okurkou smíchanou s jogurtem a dalšími surovinami, poté vychládněte.
Správná hygiena je klíčová: omáčky s majonézou, jogurtem či smetanou je třeba spotřebovat rychle. Po podání syrového masa nechte nepoužívanou omáčku odsypat do čisté nádobky. Pokud chcete delší trvanlivost, zvažte použití vakuovačky a mražení, zejména BBQ omáček, rajčatových a paprikových omáček, či domácího kečupu. Abyste zamezili oddělení tekutin při rozmrazování, nepoužívejte jogurtové a smetanové dipy po rozmrazení.
Copyright © pohodanovapec.cz
