Copyright © pohodanovapec.cz 
Máme tady třetí adventní neděli:)) Pokud jste nestihli ještě napéct, nemusíte se ničeho bát. Něco malého ještě stíháte a když ne, veškeré raw dobrůtky lze ve chvilce smíchat a máte také cukroví. Každopádně nezapomeňte, že bychom si Advent měli také trochu užít, ne se upracovat k smrti. A tak možná bude jednodušší, když oželíme trochu toho cukroví a vyrazíme ven nasát vánoční atmosféru.
V textu se dotýkáme pohanky jako potraviny s možnými vlivy na zdraví a alergie. V rámci HIT se uvádí, že histamin v pohance nenajíjdete a že pohanka podle literatury působí proti alergiím. Rozebírá se, že pohankový extrakt může stabilizovat žírné buňky a že je důležité číst mezi řádky ohledně amínů či liberátorů. Důraz je kladen na individuální toleranci, alergie a osobní preference.
Pokud je pro vás pohanka nová potravina, raději se s ní na začátek oťukejte. Kupte si kvalitní lepkem nekontaminované zrno, doma si jej dobře propláchněte a uvařte na začátek jen pár zrníček. Dobré je připravit si doma také svou vlastní mouku - zrno nechte namočené přes noc a pak vysušte a namelete. Namočenou pohanku také využijete na saláty, jelikož po takové přípravě je lehce křupavá, ale připravená na přímou konzumaci.
V adventním období vznikají různé recepty a často obsahují předmíchané směsi. V textu se zmiňuje potřeba vyzkoušet i alternativy, které mohou být zdravější a vhodnější pro určité diety. Cukroví z pohanky může být doplněno o čokoládu, vanilku, karob či citrónový krém a lze jej ladit podle chuti i diety hostů.
Medovníčky (medové perníčky) patří mezi asi nejoblíbenější vánoční cukroví. Pohankovou mouku prosejeme do mísy a postupně přidáme sody a perníkové koření. V misce ušleháme vejce s medem a cukrem a směs přidáme k mouce. Vytvoříme pevné těsto, zapracujeme máslo a necháme odležet ideálně v lednici alespoň jeden den. Poté rozválíme a vykrajujeme tvary, pečeme při 160°C cca 10 minut, dokud nezrůžoví. Pro lesklý look se doporučovalo potírat bílkem, avšak HIT zasílá varování ohledně syrového bílku.
Linecké patří mezi další oblíbené recepty. Základ tvoří mouka, tuk a cukr v poměru, který lze upravovat podle chuti. Do těsta se přidávají vejce a někdy i citronová kůra. Po uležení v lednici se těsto rozválí a vykrajuje tvary. Pečení probíhá na 160°C zhruba 10-13 minut do světle růžova. Pokud některé kousky namočíte do čokolády a ozdobíte, získáte zajímavou variaci.
Chia mouka a alternativní těsta: chia mouku necháme nabobtnat v teplé vodě, poté smícháme s moukou, cukrem, přidáme med a máslo a vznikne vláčné těsto. Po zpracování vznikají tvarované rohlíčky, které se pečou na 160°C zhruba 10 minut. Během pečení může být třeba doplnit vodu, v závislosti na typu mouky a másla. Po upečení se rohlíčky mohou obalovat v cukru s drcenými lískovými oříšky.
V receptech se objevují bylinky, které mohou dodat protizánětlivý efekt a zajímavou chuť. Například nasekaná bazalka v těstě nejen zvyšuje protizánětlivost, ale i atraktivní chuť. Z pohankové mouky se smějí udělat sušenky se skořicí a kokosovým olejem, případně s citronovou šťávou. Těsto se vyválí a vykrajují tvary. Peče se při 170°C a sušenky lze ozdobit čokoládou nebo krémem.
Vanilkové rohlíčky jsou tradičním symbolem vánoční atmosféry. U této varianty se používá březový moučkový cukr (xylitol), který je vhodný i pro diabetiky. Těsto se připraví z pohankové mouky, cukru vanilkového, másla a vajec a nechá uležet v lednici. Následně se válí, tvaruje a peče na 160°C cca 15 minut. Doporučuje se nechat těsto uležet přes noc, ale není to nutné.
Základní suroviny pro pohankové cukroví mohou zahrnovat:
Postup je: nevařenou pohanku nameleme do konzistence hrubé mouky, přisypeme cukr a mouku, přidáme kypřicí prášek, změklé máslo a koření. Poté přidáme vejce a citronovou kůru, vypracujeme hutné těsto a necháme v lednici odležet. Poté tvarujeme, pečeme na 180°C a dále zdobíme podle chuti.
Když se podíváme na historii perníčků, doba sahá až do dávných civiliz, ale perník se v tradiční podobě objevil kolem 14. století. Do těsta se začaly přidávat koření, zejména pepř a skořice, a vzniklo mnoho regionálních variant. Perníkáři byli často muži, tradičně vystavěni v ceších, a jejich práce byla náročná: těsto bylo možné zpracovat až po dlouhém odležení a vyžadovalo velkou sílu. Postupně se vyvíjely dřevěné formy (kadluby) a motivy se měnily v závislosti na období. Dříve šlo o náboženské motivy, později o figurky a zvířata; na vánoční období dominuje zobrazení Panny Marie a Ježíška.
Recepty byly a jsou předávány napříč generacemi; i dnes je možné najít mnoho různých variant. V jednom z receptů na perníčky se používají pohanková mouka, sirup, vejce, perníkové koření, soda a rozpuštěné máslo. Směs se nechá odpočinout v lednici zhruba 24 hodin. Největší perníček na světě vážil údajně 651 kg a dnes se objevují i perníkové chaloupky v různých místech světa.
Copyright © pohodanovapec.cz
