Copyright © pohodanovapec.cz 
Rukola, tahle výrazná, pepřově svěží listová zelenina, patří mezi stálice moderní zdravé kuchyně. Ať už ji milujete pro její štiplavost, nebo ji jen občas přidáte do sendviče pro trochu „gruntu", jedno je jisté: rukolový salát se stal synonymem rychlého, zdravého a chuťově nezaměnitelného jídla. Díky rukole může i úplně jednoduchý salát chutnat jako z restaurace.
Klíčem k perfektnímu výsledku je vyváženost. Možná jste se už někdy setkali s tím, že rukolový salát byl suchý, příliš hořký nebo bez chuti. Nejlepší salát z rukoly? Určitě by měl být pestrý a hrát si s chutěmi - začněte jemnými listy jako je polníček nebo baby špenát, přidejte sladký kontrast třeba v podobě hrušky, fíků nebo pečené dýně, zakousněte křupavé ořechy nebo piniová semínka a nezapomeňte na trochu krémového sýru, třeba kozího, fetu nebo parmazán.
Zakápnout kvalitním olivovým olejem, citronovou šťávou a špetkou soli. Zálivka je často přehlížená, ale právě ona může rozhodnout o tom, zda salát chutná průměrně, nebo se stane nezapomenutelným. Zálivka na salát z rukoly a polníčku by měla být lehká, ale zároveň aromatická.
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky. V malém kastrůlku rozehřejte máslo a zvolna na něm restujte cibuli, přibližně 10 minut. Přidejte cukr a pár kapek octa. Míchejte přibližně 5 minut, dokud šťáva nezhoustne a nezkaramelizuje.
Do velké mísy dejte omytou a osušenou rukolu a polníček, přidejte nakrájenou papriku, ocet a zakapejte olivovým olejem. Přidejte cibuli a rozdrobený kozí sýr. Tento salát je vynikající jak pro horké a suché terény typu Pitta, tak pro vlhké Kaphy, kde vlhkost mléčné ricotty pomáhá vyrovnávat právě ostrá a hořká kvalita listů rukoly a černý pepř.
Balzamiková vinaigrette - klasika, která nikdy nezklame. Medovo-hořčičná zálivka - obzvlášť dobrá k salátu s ořechy a sýrem. Tahini dresink - pro milovníky orientálních chutí. Když kombinujete rukolu s polníčkem, je dobré přizpůsobit zálivku oběma chutím.
Když je vše rozmixováno do krémova a naředěno na tu správnou zálivkovou hustotu, ještě vše okořeníme solí a pepřem, a okyselíme trochou citrónové štávy, ale zde můžeme klidně použít jinou kyselinku, např. balzamik nebo jemný ocet.
Pochází z oblasti Středomoří a původně se pěstovala hlavně v Itálii. Dnes ji ale najdeme téměř na každé farmářské bedýnce i v lednici každého, kdo tíhne ke zdravějšímu stravování. V době, kdy si stále více lidí uvědomuje dopad potravin na životní prostředí, je dobré vědět, že rukola se v českých podmínkách dá pěstovat od jara do podzimu, často i ve skleníku přes zimu. Vyplatí se tedy dát přednost lokálním farmám před dovozem ze Španělska nebo Itálie.
Rukola roste rychle a nevyžaduje zvláštní péči - klíčky vyraší už za pár dní a během dvou týdnů můžete sklízet první lístky. Výhoda? Zatímco v Itálii se rukola kombinuje s parmazánem, prosciuttem a olivami, ve Francii ji najdeme s kozím sýrem a medovou zálivkou. Blízkovýchodní kuchyně ji používá v kombinaci s granátovým jablkem, mátou a citronem.
Rukola obsahuje velké množství vitamínu K, C, kyselinu listovou, vápník i antioxidanty. Každý jsme z jiného těsta a proto výživová doporučení nemůžeme paušalizovat. Není totiž pochyb o tom, že lidé začínají jíst jídla lehčí a lépe stravitelná. A pestrost a rovnováha v jídle jsou stejně důležité a zábavné jako pestrost a rovnováha v komplexním životě.
Míchaný salát je skvělou svačinou nebo lehkou večeří. K lístkům rukoly přidáme černé a zelené olivy a sušená rajčata. Krok 2: Nakrájíme sušená rajčata, červenou cibuli a dle množství přidáme sýr (ten nakládaný je už nakrájený na kostičky). Krok 3: Nakonec přidáme šunku, kterou též nakrájíme na nudličky.
Ať už patříte mezi nadšence do domácího vaření, nebo jen hledáte způsob, jak jíst o něco zdravěji, salát z rukoly je sázkou na jistotu. V době, kdy hledáme jednoduchost a autenticitu, může být právě rukolový salát tím malým každodenním rituálem, díky kterému se budeme cítit lépe - na těle i na duchu.
| Ingredience (základní) | Doporučené množství |
|---|---|
| Rukola | hrst až 100 g |
| Polníček (nebo baby špenát) | hrst |
| Kozí sýr | 30-50 g |
| Cibule (karamelizovaná) | 1 menší |
| Paprika | 1/2 kusu |
| Olivový olej | 1-2 lžíce |
| Ocet / citronová šťáva | 1 lžíce |
Copyright © pohodanovapec.cz
