Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Linecké pečivo je známé svou jemnou a máslovou chutí, která se rozplývá na jazyku. Příprava lineckého cukroví je sice jednoduchá, ale vyžaduje pečlivost a lásku k detailům, což se odráží na dokonalé chuti tohoto oblíbeného vánočního pečiva.
U lineckého těsta platí pravidlo 3-2-1, tedy 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru. Například na 300 g mouky použijte 200 g másla a 100 g moučkového cukru. Tento poměr používá i známá cukrářka Mirka van Gils Slavíková.
Konkrétní recept (připravený podle dostupných postupů ze zlatého klasu):
Mouku smícháme se škrobem, solí a oběma cukry, přidáme studené máslo a vytvoříme drobenku, do které přidáme žloutek a rychle zpracujeme do těsta. To necháme nejlépe půl hodiny v lednici odpočinout. V míse (nebo na vále) zadělejte všechny ingredience na těsto a vypracujte hladké tužší těsto. To uložte asi na 20-30 minut do lednice odpočinout a ztuhnout, jinak by se pak špatně válelo.
Utřete lehce změklé máslo, cukr, sůl, vanilku, nastrouhanou kůru a žloutky. Pak svižně vmíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem. Chladné máslo promícháme s prosátou moukou, cukrem a žloutky. Těsto vypracujeme a vyválíme na 4 mm silný plát a vykrájí se formičkami požadované tvary.
Chladné máslo a rychlá práce jsou důležité, protože čím déle těsto zpracováváte, tím více by se máslo rozpouštělo a mohlo by dojít ke spaření těsta. Spařené těsto poznáme tak, že se odděluje, praská při válení a po upečení je tvrdé a popraskané.
Těsto vyválíme na pomoučeném vále na sílu asi 3 mm a vypícháme tvary, které odkládáme na plech s papírem na pečení. Vychlazené těsto vybalím z fólie a na pracovní ploše jej čistými rukami propracuji až mírně změkne. Plochu (vál) si jemně posypu hladkou moukou a těsto na něm dřevěným válečkem rovnoměrně vyválím na tloušťku přibližně 3 mm. Na vykrajování z lineckého těsta nejčastěji používám hladká nerezová kolečka a na každém druhém kolečku uprostřed vykrojím menší otvor.
Pro vypichování tvarů je dobré, když je těsto lehce chladné, podsypané, aby nezůstávalo ve tvořítku - formičce. Vykrajujeme kulatou formičkou s ozdobným okrajem, kterou předem nedáváme do mouky. Prostředky „sudých“ koleček vypichujeme trubičkou. Vypíchnuté tvary dáváme rovnou na plech s pečicím papírem. Těsto nemá tendenci se moc napéct, objem se zvětší jen minimálně, takže stačí dávat jednotlivé kousky cca ½ cm od sebe.
Ve vyhřáté troubě je při 160 °C upečeme dozlatova. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C podle velikosti a výšky těsta zhruba 8-10 minut, tzv. „na oko“. U někoho se doporučuje péct na 170 °C cca 10 minut. Doba pečení závisí na tloušťce těsta a typu trouby, proto první várku pečlivě kontrolujte - když těsto dostane lehce zlatavou barvu, vyndejte ho z trouby a může ještě lehce dojít na plechu.
Pokud vkládáte do trouby dva plechy, je důležité, aby mezi nimi byla mezera alespoň 15 cm. Pečte přibližně 8-10 minut, tedy do chvíle, až kolečka chytí mírně zlatavou barvu.
Po vytažení z trouby a zchladnutí pomažeme spodek kousků bez otvoru bohatě marmeládou a přiklopíme dílem s otvorem. Lehce přitlačíme, aby se marmeláda dostala i do krajů a je hotovo. Před slepováním linecká kolečka s otvorem pocukrujeme moučkovým cukrem, aby pak cukr nebyl i na červené marmeládě. Marmeládu před slepováním vložíme do cukrářského sáčku a vytlačujeme na kolečka bez otvoru. Mažeme týden před konzumací, aby marmeláda neoschla, ale linecká kolečka můžeme mít upečená dopředu.
Upečené kousky nechejte pořádně vychladnout, pak je plňte marmeládou a uschovejte do krabice. Slepovaná linecká kolečka skladuji v papírové krabici na chladném místě (terasa, balkon), po pár dnech mírně zvlhnou a zůstanou křehká. Uložené cukroví má trvanlivost cca 3 týdny.
Na zdobení můžete použít polevu z moučkového cukru a citronové šťávy, červené potravinářské barvivo, nebo roztavenou hořkou čokoládu na tečky a detaily. Na bílkovou polevu se dají vytvořit oči u zvířecích motivů a do nich vložit cukrové kuličky.
Moderní alternativy lineckého zahrnují použití mandlové nebo kokosové mouky pro bezlepkové verze, nahrazení cukru medem nebo javorovým sirupem, přidání ořechů, semínek či sušeného ovoce pro zvýšení nutriční hodnoty. Veganské varianty nahrazují vejce a máslo lněným semínkem nebo kokosovým olejem.
| Tloušťka těsta | Doba pečení (orientačně) |
|---|---|
| 3 mm | 8-10 minut |
| 4 mm | 9-12 minut |
| 5 mm | 10-13 minut |
Linecké těsto není nijak složité na přípravu, přesto i v jeho případě se mohou vyskytnout potíže. Pokud budete postupovat podle uvedených pravidel a tipů mistrů cukrařů, získáte jemné, křehké a dokonale máslové cukroví, které potěší rodinu i hosty.
Copyright © pohodanovapec.cz
