Hovězí maso s jeřabinami: recept na jemné a aromatické jídlo s bohatou historií

Trpké a pikantní plody černého jeřábu - arónie, jsou doslova vitamínovou bombou. Připravte si příjemně kořeněný džem a uchovejte si vitamíny i na zimu. Černá jeřabina, neboli aronie, je velmi zdravé ovoce plné antioxidantů a používá se při vrobě léčiv. Odblaněná játra umyjeme, nakrájíme na plátky. Dusíme na sádle. Jeřabiny jsou drobné a netradiční ovoce. Pokud pěstujete některý z druhů jeřabin, nebo se k vám dostanou jejich plody, můžete z nich vyrobit skvělý a zdravý sirup. Jeřabiny propláchneme, necháme okapat, nasypeme je do čistých sklenic a zalijeme vychladlým nálevem. Nálev připravíme tak, že svaříme vodu s cukrem a kořením. Kompot z aronie je lahodný a zdravý způsob, jak si uchovat plody černého jeřábu i na chladnější měsíce. K vůni Vánoc neodmyslitelně patří skořice, hřebíček, jablka a citrusy. Mají magickou moc, příjemně nás naladí a zahřejí. Maso očistíme, zeleninu nakrájíme/nastrouháme, přidáme na maso spolu s jeřabinami, víno s kořením zahřejeme (nevařit) a necháme vychladnout. Jemné a šťavnaté bažantí maso je opravdová pochoutka. Aby nebylo suché, prošpikujeme ho slaninou a poté dusíme v bílém víně. Jeřabiny zbavíme stopek a pořádně propereme ve vodě. Vsypeme je do hrnce, podlijeme trochou vody. Dusíme doměkka. Na jakékoliv oslavě nikdy nesmí chybět oblíbené jednohubky. Hovězí patří mezi oblíbené druhy mas. Protože si za něj připlatíte, ovbjevuje se často na svátečních tabulích. Hovězí na smetaně je naše národní chlouba. Bez hovězího se neobejde pořádný vývar, guláš, steak, burger ani španělský ptáček, rajská nebo roštěnky.

Proč zvolit hovězí a jak s ním pracovat

Maso z kvalitního zvířete má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit. Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Záleží ale i na dalších faktorech jako jsou pohlaví, hmotnost, plemeno, výživa apod. Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso. Délka zrání, které musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě. Zpravidla to bývá 2-5 týdnů.

Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Vhodný kus masa se však odvíjí od konkrétní úpravy a receptu. Hovězí maso má vysoký obsah minerálních látek, zejména železa, zinku, selenu a vitamínu B12. Mělo by být součástí vyvážené stravy a jako přírodní produkt je nedílnou součástí zdravého životního stylu. Když hovoříme o úpravách, mleté hovězí masa se hodí pro pljeskavicu, burgery či masové koule; k vaření se hodí krk nebo kližka. Mleté hovězí se snadno vysuší, proto se často kombinuje s jinými druhy masa.

Recepty a úpravy s hovězím masem

Tradiční postup na dušené hovězí: maso očistíme, zeleninu nakrájíme/nastrouháme, přidáme na maso spolu s jeřabinami, víno s kořením zahřejeme (nevařit) a necháme vychladnout. Dále maso dusíme pomalu v kapce vody a vývaru, dokud nezměkne. Při dušení lze šťávu zahustit moukou a doplnit o bílé víno a citronovou šťávu pro jemnou omáčku.

Tipy k oživení chuti a zpracování jeřabin

  1. Jeřabiny zbavíme stopek a propereme ve vodě. Jeřabinový kompot lze připravit přidáním šťávy z jeřabin do guláše.
  2. Jeřabinový prášek: usušené jeřabinové květy rozdrtíme a prášek uložíme ve skleněné dóze - pomáhá při průjmu a zánětu močového měchýře.
  3. Jeřabinová lázeň na nehty: hrst listů a květů jeřabiny necháme v horké vodě - pro posílení nehtů.
  4. Když je sklizeň, vyčkejte září - jeřabiny dozrávají koncem léta a nejlépe se sbírají po mrazech.

Jeřabiny obsahují vitamín C a rutinu, který pomáhá udržovat zdravé cévy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Konzumace jeřabin se doporučuje při nachlazení, ztrátě hlasu, prevenci revmatismu a tradičně se používaly i na potíže se žlučníkem a ledvinami. Děti i dospělí si mohou pochutnat na marmeládách, sirupech a dalších úpravách z jeřabin, ale je třeba dodržovat míru a být opatrný s konzumací sušených či koncentrovaných forem.

Jak připravit hovězí rizoto

Jak připravit perfektní steak

Praktický návod na hovězí guláš s jeřabinami

Postup: Kuličky jeřabin necháme přes noc zmrznout v mrazničce. Druhý den je povaříme doměkka, poté je propasírujeme přes sítko. Kaši vrátíme do hrnce, přidáme želírovací cukr a znova vše přivedeme k varu. Do guláše přidáme maso nakrájené na kostky a osmažené cibule se sladkou i pálivou paprikou, kmínem a prolisovaným česnekem. Promícháme a zalijeme horkou vodou nebo vývarem, aby bylo maso téměř ponořené. Uvedeme do varu, poté dusíme pod pokličkou do měkka. Občas zkontrolujeme, promícháme a podlijeme. Když je maso měkké, zahustíme jíškou z mouky a trochy vody, povaříme, osolíme a přidáme jeřabinový kompot bez šťávy. Promícháme a odstavíme ze sporáku.

Na závěr ještě několik poznámek: hovězí maso má dlouhou tradici v české kuchyni a je významným zdrojem kvalitní bílkoviny i minerálů. Suché zrání masa minimálně 21 dní zlepšuje křehkost a chuť. Vhodné části pro mletí jsou krk, kližka, pleťové části; mleté hovězí se hodí do pljeskavice, burgeru a masových koulí, ale vyžaduje doplnění vlhkosti. Pro slavnostní tabuli a grilování jsou vhodné špízy z jemně mletého hovězího, roastbeef, carpaccio či paštiky.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #maso #s #jeřabinami #recept