Copyright © pohodanovapec.cz 
Čerstvé hovězí mleté maso by mělo mít sytě červenou barvu. Pokud má narůžovělý odstín, nemusí to nutně znamenat problém - kyslík na povrchu způsobuje, že maso zůstává červené, zatímco uvnitř může být trochu šedé. Ale pozor: zcela šedohnědé maso nebo maso s nazelenalými skvrnami už značí pokročilé kažení. U vepřového a kuřecího masa je to trochu jiné - to by mělo být světle růžové.
Nekvalitní balené maso bývá nositelem rizik, a proto je důležité znát signály čerstvosti a rysy zkaženého masa. Zkažené maso má velmi specifický zápach - někdy kyselý, jindy připomínající zatuchlinu či síru. Čerstvé maso má jemnou, neutrální vůni - téměř žádnou. Při otevření balení, pokud ucítíte něco nepříjemného, nesnažte se to zamaskovat kořením, cibulí či česnekem.
Na dotek bývá zkažené maso slizké a lepkavé. Maso by mělo být jemně zrnitě vláknité a pružné; pokud vám připadá, že se vám maso „lepí“ na prsty, je to známka bakteriálního rozkladu.
Často se setkáváme s baleným masem, u něhož datum expirace nemusí vždy přímo odpovídat skutečné čerstvosti. Proto je důležité dodržovat pravidla při nákupu a skladování, abyste minimalizovali riziko konzumace zkaženého masa.
1) Ve vaničce nesmí být neobvyklé množství tekutiny. Pokud z masa vytéká větší množství masové šťávy, je pravděpodobně v procesu kažení. Kondenzovaná voda (převážně kvůli teplotním výkyvům) podporuje množení mikroorganismů.
2) Obal s ochrannou atmosférou nesmí být poškozený. Obal chrání maso před bakteriemi a pomáhá udržet tvar, barvu i chuť. Po otevření balení mohou být některé zápachy způsobené balicím plynem, ale pokud zápach trvá delší dobu, maso je nutné zlikvidovat.
3) Zkontrolujte čistotu masa při nákupu. Maso by nemělo být viditelně znečištěné krví a úlomky kostí, nemělo by být oschlé ani oslizlé, bez krevních podlitin a otlaků. Velká část rizik bývá spojena s velkými provozy; preferujte maso od menších zpracovatelů či lokálních českých dodavatelů.
4) Zkontrolujte datum expirace. Maso s prošlým datem expirace může být zdravotně závadné a mít zhoršené senzorické vlastnosti. Mražením se některé procesy kažení nemusí zcela zastavit.
5) Čerstvé a mražené potraviny vkládejte do košíku až na samotný konec nákupu. Nákup masa vyžaduje rychlé uvedení do chladu, aby se nezhoršoval chladicí řetězec; zejména mleté a drůbeží maso je citlivé na teplotní šoky.
6) Správné zacházení s masem během přepravy z obchodu domů. Vezměte si termotašku a ihned maso po zaplacení uložte do lednice. Delší pobyt masa při vyšších teplotách vede k rychlejšímu rozmnožování mikroorganismů.
Masa je velmi citlivé na změny teplot. Teplota skladování čerstvého masa by neměla překročit 7 °C, u drůbeže a mletého masa 4 °C. Delší výkyvy teplot mohou způsobit vznik alimentárních onemocnění a zkažení již na pohled zdravého kusu. Při nákupu a přepravě myslete na minimalizaci tepelného šoku a co nejrychlejší návrat do chladu.
Seskládejme to: jak poznat čerstvé nezávadné maso?
V případě pochybností je lepší maso nechat být a vyhodit. Marinády mohou zakrýt počínající zápach a změnu barvy, proto je lepší používat kvalitní a čerstvé maso a připravovat ho bez zbytečného zpožďování.
Pokud maso má zjevné známky zkažení (například zelené skvrny, slizkost, výrazný zápach), rychle ho vyhoďte do odpadu, nejlépe do vzduchotěsně uzavřeného sáčku a dále do správného kontejneru. Zkažené maso může být zdrojem závažných zdravotních potíží, včetně bakterií typu Escherichia coli, Salmonella či Campylobacter.
V případě výskytu příznaků infekce po konzumaci zkaženého masa je důležité vyhledat lékařskou pomoc. Závažnost symptomů zahrnuje průjmy, bolesti břicha, zvracení, horečky a dehydrataci. Při podezření na kampylobakteriózu, která je častá u kuřecího masa, je vhodná lékařská konzultace a správná hydratace.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Bezpečná likvidace zkaženého masa je důležitá pro prevenci šíření hlodavců a bakterií. Většina obcí nevybírá bioodpad z masa; proto je vhodné zkažené maso uzavřít v sáčku a vyhodit do komunálního odpadu. Pro minimalizaci zápachu můžete sáček také zasypat popelem nebo kočičím stelivem, aby se zamezilo šíření zápachu.
Jak zbavit kuřecí maso zápachu? Propláchnutí pod tekoucí vodou může pomoci, ale u zkaženého masa již nepomůže. Jak poznat, zda je maso čerstvé, sledujte barvu, vůni a texturu. Čerstvé maso by mělo vonět neutrálně a mělo by mít vhodnou barvu bez slizovitosti.
Jak uchovat maso v lednici a mrazáku? Rozdělte na porce a skladujte v lednici na 4 °C (drůbež) a 7 °C (hovězí a vepřové). Pokud nestihnete zpracovat, uložte do mrazáku a dodržujte minimální trvanlivost podle druhu masa. Při delším skladování se doporučuje mrazit vhodně porciované kusy a zkontrolovat expiraci před následnou tepelnou úpravou.
Nejlepší ochranou proti zkažení masa je výběr od ověřených prodejců, dodržování správného množství při nákupu a minimalizace doby, po kterou je maso při pokojové teplotě. Po otevření balení je důležité masové kusy rychle zpracovat či uchovat v lednici a poté ihned tepelně upravit.
V případě podezření na zkažené maso je nejlepší maso vyhodit, aby nedošlo k intoxikaci či kožním či střevním onemocněním. Zvláště u dětí, těhotných žen a seniorů je nutná opatrnost a rychlá reakce.
Čerstvé maso, které nespotřebujete, lze mrazit, ale dbejte na správnou přípravu a rozdělení na porce. Při teplotním šoku a špatném skladování se mohou tvořit patogeny, které mohou vést k onemocnění. Nezapomínejte na správné vyhození zkaženého masa do odpadu a ochranu před hlodavci.
Copyright © pohodanovapec.cz
