Recept: dušená hovězí pečeně „z Kolína“ s knedlíky a zeleninovou omáčkou

Čeká vás vzácná návštěva a vy přemýšlíte, co na takovou slávu uvařit? Vyzkoušejte tento recept na dušenou hovězí pečeni, která má údajně tradici v německém Kolíně. Zeleninová omáčka a knedlík se k pečeni do party skvěle hodí.

Ingredience (pečeně a marináda)

hovězí pečeně (velký kus vhodný na dušení)
sůl, pepř
sádlo na opečení
cibule (nakrájená)
směs kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel - nakrájené)
marináda (podle chuti; v receptech se používá marináda, do které maso vložíme a necháme do druhého dne v chladu)

Krok za krokem

Marinování: Do misky s marinádou pak vložíme očištěné, osušené maso a ze všech stran osolené, opepřené maso. Necháme marinovat do druhého dne v chladu.
Opečení: Do rozpálené pánve dáme sádlo, necháme rozpustit, vložíme maso a opečeme jej ze všech stran. Vyndáme z pánve do pekáčku.
Restování zeleniny: Do výpeku na pánvi vložíme nakrájenou cibuli a necháme ji restovat do zlaté barvy. Poté přidáme směs kořenové zeleniny a ještě asi minutu restujeme.
Dušení: Vše v pekáčku zalijeme zbylou marinádou, mírně osolíme a zakryté dusíme do změknutí masa, cca 90 minut, i déle.
Dokončení omáčky: Měkké maso a koření vyndáme po dušení stranou a omáčku propasírujeme. Dosolíme nebo dochutíme dle vlastní chuti cukrem.
Servírování: Maso nakrájíme na plátky, necháme prohřát a podáváme s kulatými bramborovými knedlíky, posypanými cibulkou a dušeným červeným zelím.

Tipy k přípravě a variace omáčky

Chcete omáčku s hlubší tmavší barvou? Vyzkoušejte tmavou jíšku, karamelizovaný cukr, sójovou omáčku nebo dalších 26 možností. Tyto triky dodají každé omáčce tmavší odstín a zároveň zvýrazní její chuť.
Měkké maso a koření vyndáme po dušení stranou a omáčku propasírujeme - tak získáte hladkou a aromatickou šťávu.
Dosolíme nebo dochutíme dle vlastní chuti cukrem - malé množství cukru často zvýrazní chuť rajčatové nebo zeleninové báze omáčky.
Při restování cibule ji necháme zezlatovět, pak přidáme kořenovou zeleninu a krátce restujeme, aby se uvolnila vůně a chuť.

Alternativní recepty z hovězího masa v červené omáčce (rady z kuchyně)

Pokrm, inspirovaný tradiční českou kuchyní, kombinuje sytost hovězího masa s kouřovou chutí slaniny a aromatickým kořením. Představuje syté a chutné jídlo, které zahřeje v chladných dnech.

V hrnci rozehřejte sádlo (nebo rostlinný olej) a opečte na něm slaninu do křupava. Do hrnce vložte nakrájenou cibuli a orestujte ji do zlatova. Přidejte na kostky nakrájené hovězí maso, osolte, opepřete, okmínujte a zprudka opečte. Pak přidejte prolisovaný česnek a mletou papriku, vše promíchejte a podlijte trochou vody. Maso dusíme doměkka pod poklicí za občasného promíchání a dolití vody.

Hovězí ragú s těstovinami - rychlá varianta z hovězí kližky

Pro variaci můžete připravit hovězí ragú s těstovinami. Níže přehled ingrediencí, které jsou v materiálu opakovaně uvedeny, a poslouží pro přípravu bohatého ragú:

Ingredience	Množství (orientačně)
Hovězí kližka	1 kg
Cibule	1 ks
Olej olivový	60 ml
Červené víno	250 ml
Rajský protlak	2 polévkové lžíce
Bobkový list	4 ks
Česnek	3 stroužky
Vývar hovězí	500 ml
Rajčata krájená v plechovce	400 g
Cukr krupicový	1 polévková lžíce
Těstoviny pappardelle	400 g
Bazalka čerstvá	2 hrsti
Parmazán	na posypání

Postup pro ragú (stručně)

Cibuli nakrájíme na menší kostičky, vložíme do hrnce s trochou rozpáleného oleje a necháme zezlatovět.
Poté přidáme na kostky nakrájené hovězí maso. Osolíme, opepříme, okmínujeme a zprudka opečeme.
Přidáme prolisovaný česnek a mletou papriku, vše promícháme a podlijeme trochou vody. Podlijeme vývarem nebo vínem dle receptu.
Maso dusíme doměkka pod poklicí za občasného promíchání a dolití vody.
Jakmile je maso měkké, rozmícháme v troše vody metličkou mouku a postupně ji za stálého míchání přiléváme do guláše, pořádně rozmícháme a ještě přibližně 20 minut dusíme.
Podáváme s vařenými pappardelle, posypané čerstvou bazalkou a parmazánem.

Hovězí ragú tak trochu po italsku se špagetami

Doporučení pro nákup a přípravu

Uložte si ingredience pro váš další nákup - využijte k tomu nástroj Nákupní seznam v oblíbené aplikaci, pokud ji používáte.
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Při přípravě postupujte podle chuti, množství a doby dušení přizpůsobte konkrétnímu kusu masa.
Pokud chcete omáčku zjemnit nebo stabilizovat na servírování, propasírovanou omáčku můžete krátce provařit s trochou másla či smetany.

Servírovací tipy

Podávejte s kulatými bramborovými knedlíky, posypanými cibulkou, a dušeným červeným zelím.
Pro alternativu k knedlíkům zvolte pappardelle nebo jiné široké těstoviny v případě ragú verze.
Přidejte čerstvé bylinky (petržel, bazalka) těsně před podáváním pro svěžest.

Připravené pokrmy jako dušená pečeně nebo ragú představují sytá, tradiční jídla vhodná pro slavnostní tabuli i rodinnou večeři. Díky pomalému dušení získá maso šťavnatost a omáčka hlubokou chuť, kterou lze doladit drobnými kuchyňskými triky pro tmavší barvu i intenzivnější aroma.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #maso #s #kolínky