Hovězí maso s uzeným špekem: Tradiční recepty pro sváteční i všední den
Hovězí maso s uzeným špekem je oblíbená kombinace v české kuchyni, která se často objevuje na svátečních stolech i v běžných receptech.
Štěpánská hovězí pečeně
Štěpánská hovězí pečeně: Klasika pro sváteční oběd
Štěpánskou pečeni s knedlíkem většina z nás zná jako nabídku poledního menu v restauraci. Jde však o tradiční vánoční pokrm, který se podává 26. prosince na druhý svátek vánoční, kdy má svátek Štěpán, a zpravidla se toho dne setkává širší část rodiny. Připadá vám, že na sváteční oběd si nemůžete dát hovězí maso s hnědou omáčkou a knedlíkem? Ale kdeže! Štěpánská hovězí pečeně je chuťově dokonale vyvážená a zjistíte, jak vás příjemně překvapí po štědrovečerních rybích hodech.
Základem pořádné štěpánské je výběr kvalitního hovězího masa, tzv. hovězí zadní. Tato část masa patří mezi ty nejkvalitnější a nejlibovější, protože je tvořená ze svalů, které obsahují velmi málo tuku. Skvěle se tak hodí na přípravu pečení, plátků, ptáčků, ale také na dušení.
Postup přípravy štěpánské pečeně
- Očištěné hovězí prošpikujeme uzeným špekem, osolíme, opepříme, opečeme ze všech stran na rozpáleném sádle, maso vyjmeme.
- Na zbytku sádla orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova, zalijeme vodou, přidáme maso a vložíme do trouby.
- Maso za občasného podlévání pečeme v troubě do měkka.
- Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme, zalijeme vodou a za občasného míchání omáčku provaříme alespoň 20 min.
- Hotovou omáčku přecedíme a dochutíme solí, pepřem.
Houskový knedlík jako tradiční příloha
- Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek.
- Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme vejce, zbytek mléka, vzešlý kvásek, špetku soli a nakrájené rohlíky na kostičky.
- Vše důkladně promícháme v hladké těsto a necháme pod utěrkou alespoň 45 min. vykynout.
- Z těsta vytvarujeme knedlíky, které znovu necháme kynout alespoň 15 min.
PRIMA TIP: Hovězí štěpánská se klasicky podává s houskovým knedlíkem. Jako přílohu ale můžete vyzkoušet bramborové knedlíky. Pro úsporu času je možné použít i bramborové knedlíky v prášku. Jako přílohu také můžete podávat rýži nebo těstoviny.
Další inspirace pro hovězí maso s uzeným špekem
Kromě štěpánské pečeně existuje mnoho dalších způsobů, jak si hovězí maso s uzeným špekem vychutnat. Zde je několik tipů:
- Španělský ptáček: Maso prošpikujeme uzeným špekem, posolíme, popepříme a necháme v chladnu uzrát. Podáváme s rýží a omáčkou.
- Hovězí pečeně: Upéct ji tak, aby byla měkká a šťavnatá, se nemusí pokaždé podařit.
- Svíčková omáčka: Svíčková omáčka je klenotem české kuchyně a vlastní verze je chloubou každé kuchařky.
Recept na hovězí krk s uzeným špekem
Tento recept vám ukáže, jak připravit hovězí krk s uzeným špekem, cibulí a majoránkou.
Ingredience:
- Hovězí krk
- Uzený špek
- Cibule
- Majoránka
- Vývar (nebo bujón)
- Koření na roštěnou
- Máslo
Postup:
- Uzený špek nakrájíme na kostky a dáme škvařit na pánev. Jakmile začne pouštět tuk, tak přidáme nakrájené cibule a svazek čerstvé majoránky.
- Maso z krku nakrájíme na větší kostky a obalíme ve směsi koření na roštěnou. Dáme do mísy a zalijeme vyškvařeným špekem s opeřenou cibulí.
- Následující den v rozpálené pánvi opečeme naložené kostky masa a přendáme do hrnce. Zalijeme do 3/4 masa teplým vývarem, pokud není vývar, použijeme bujón rozmíchaný ve vodě.
- Udušené kostky masa poté vyjmeme, a šťávu rozmixujeme ponorným mixérem.
- Omáčku ještě přecedíme přes jemné sítko a vrátíme do ní kostky masa a vložíme oříšek másla.
Tento recept je skvělý pro přípravu chutného a sytého jídla, které si zamiluje celá rodina.
Tabulka nutričních hodnot hovězího masa
| Nutriční hodnota | Množství na 100g |
|---|---|
| Energie | 250 kcal |
| Bílkoviny | 26 g |
| Tuky | 16 g |
| Železo | 2.5 mg |
Uvedené nutriční hodnoty jsou orientační a mohou se lišit v závislosti na konkrétním druhu hovězího masa a způsobu přípravy.
