Jak připravit hovězí medailonky: podrobné recepty a techniky

Hovězí medailonky jsou elegantní, šťavnaté a rychlé k přípravě - ideální volba pro sváteční i všední stolování. V tomto textu najdete několik receptů a postupů, tipy na výběr masa i doplňky, které zvýrazní chuť medailonků. Použité postupy vycházejí z osvědčených kuchařských postupů a receptů.

Jaké maso vybrat a proč má smysl zrání

Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Záleží ale i na dalších faktorech jako jsou pohlaví, hmotnost, plemeno, výživa apod. Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso.

Délka zrání, které musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě. Zpravidla to bývá 2-5 týdnů. Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Vhodný kus masa se však odvíjí od konkrétní úpravy a receptu.

Základní příprava medailonků

Steaky si mezitím osušíme, trochu naklepeme a okořeníme solí a pepřem. Maso osolíme, opepříme a opečeme v pánvi s trochou oleje z obou stran. Přendáme do zapékací mísy, položíme na něj tymián, kousek másla a pečeme 6-8 minut v troubě rozpálené na 160 °C. Hotové přikryjeme alobalem a necháme chvilku odpočinout. Šťávu z masa provaříme v pánvi a zjemníme lžící másla.

Medailonky obalené šunkou nebo slaninou

Na každý steak vložíme polovinu plátku šunky a dva lístky bazalky. Každý steak přeložíme, zajistíme párátkem a opečeme na rozehřátém oleji 6 až 8 minut podle požadovaného stupně propečení. Hovězí medailonky obalte slaninou a převažte nití, aby držely tvar. Hovězí medailonky zabalené do slaniny a opečené na oleji, podáváme s orestovaným lilkem, rajčátky a cibulí obalenou v mouce a osmaženou dozlatova.

Jak připravit hovězí rizoto

Přílohy vhodné k medailonkům

Jednou z velmi vhodných příloh je kukuřičné pyré a opečená cuketa. Šalotku nakrájíme najemno, orestujeme na oleji s lístky tymiánu, přidáme 200 g okapané kukuřice, podlijeme vývarem, smetanou, osolíme a vaříme asi 15 minut. Hotové rozmixujeme, propasírujeme a v případě potřeby dochutíme. Hovězí medailonky podáváme společně s kukuřičným pyré, opečenou cuketou a marinovaným salátem (marinovanou cuketou na kolečka a kukuřicí). Omáčku z výpeku podáváme v mističce zvlášť.

Zálivkou z hořčice, 2 lžic olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře marinujeme syrovou čtvrtku cukety nakrájenou na kolečka a zbytek okapané kukuřice. Druhou čtvrtku cukety nakrájíme na hranolky, které opečeme na olivovém oleji, osolíme a opepříme. Přidejte rajčátka, opepřete mletým černým pepřem a zprudka opékejte 4 až 8 minut. Cibuli 3 minuty smažte v rozpáleném oleji.

Variace omáček a zjemnění

Risotto na konci zjemníme crème fraîche, přidáme parmazán, bylinky a podle potřeby upravíme ochucení solí a pepřem. Šťávu z masa provaříme v pánvi a zjemníme lžící másla. K medailonkům se hodí lehké smetanové omáčky, omáčky z výpeku nebo jednoduché bylinkové máslo.

Postup na rýžové risotto jako doplněk (rychlý přehled)

  1. Jarní cibulku očistíme, zbavíme konců a nakrájíme na tenká kolečka.
  2. V pánvi rozehřejeme máslo a krátce na něm opečeme drcený česnek. Jakmile začne vonět, přidáme rýži a krátce zasmahneme.
  3. Zastříkneme vínem a necháme odpařit. Poté postupně mícháme a přidáváme horký vývar po naběračkách, dokud se nevstřebá a rýže nezměkne na skus.
  4. Risotto na konci zjemníme crème fraîche, přidáme parmazán, bylinky a podle potřeby upravíme ochucení solí a pepřem.

Jak správně připravit pravé italské risotto.

Tipy a často se opakující postupy

Další možnosti využití hovězího masa z textu

Hovězí patří mezi oblíbené druhy mas. Protože si za něj připlatíte, objevuje se často na svátečních tabulích. Hovězí na smetaně je naše národní chlouba. Bez hovězího se neobejde pořádný vývar, guláš, steak, burger ani španělský ptáček, rajská nebo roštěnky. Milujete trhané hovězí, hovězí v mrkvi, znojemskou hovězí pečeni, žebírka, chili con carne či roastbeef, Tafelspitz nebo tatarák? Jste u nás na správném místě!

Mleté hovězí a dušené varianty

Mleté hovězí maso: Pokud se chystáte z hovězího masa připravit mletou specialitu, doporučujeme použít členité části jako např. krk nebo maso z přední části zvířete nebo kližku. Maso určené ke mletí není potřeba očišťovat nebo odblaňovat, všechny kolagenní a nerozžvýkatelné části se rozemelou a vy získáte nutričně i chuťově bohatší surovinu. Vyzkoušejte třeba pljeskavicu, burger nebo masové koule. Mleté hovězí se snadno vysuší, proto se kombinuje s jinými druhy masa. Boloňská omáčka je nejlepší z kombinace hovězího a vepřového.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Pomalu dušené hovězí: Co se týče dušeného hovězího masa, je pravděpodobně králem české gastronomie hovězí guláš. Tradičně se na něj používá hovězí kližka. Když guláš vaříme dostatečně dlouho, veškeré klihovité části se v něm rozpustí a maso se krásně rozpadá.

Rychlý přehled receptu: medailonky s kukuřičným pyré a opečenou cuketou

Komponenta Postup
Maso Osušit, osolit, opepřit, opečeme na pánvi, dopéct v troubě 6-8 min při 160 °C, nechat odpočinout.
Kukuřičné pyré Orestovat šalotku s tymiánem, přidat kukuřici, vývar, smetanu, vařit 15 min, rozmixovat, propasírovat.
Marinovaná cuketa Marinovat kolečka cukety s kukuřicí v zálivce z hořčice, oliv. oleje, citronu, soli a pepře.
Opečená cuketa Cuketu nakrájet na hranolky, opečeme na olivovém oleji, osolit a opepřit.
Omáčka Z výpeku provařit šťávu, zjemnit máslem a servírovat zvlášť.

Hovězí medailonky můžete upravovat do různých kombinací - s bylinkovým máslem, se smetanovou hříbkovou omáčkou nebo se zeleninovými přílohami. Způsoby přípravy sahají od rychlého opečení na pánvi až po pečení s bylinkou v troubě.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #jak #připravit #hovězí #medailonky #recepty