Hovězí s medvědím česnekem: Recepty, které vás ohromí
Toužíte po změně, co vás položí na lopatky do čerstvě rozkvetlé louky medvědího česneku? Nechcete jíst medvědí česnek jen v nádivkách? Potřebujete recept, který můžete měnit, mazlit se s ním a vytáhnout ho jako eso z rukávu i u grilu? Jste tady správně. Medvědí česnek je léčivá bylina, která si co do vůně a prospěšnosti nezadá s česnekem setým. Chutí je však jemnější a méně agresivní.
V tomto článku naleznete inspiraci pro přípravu hovězího masa s medvědím česnekem, ať už máte chuť na tatarák, rostbíf, nebo guláš. Připravte se na zážitkový mix chutí, který vás katapultuje do úplně nové dimenze kulinářského umění.
Hovězí tatarák s medvědím česnekem
Základem opravdu dobrého tataráku je kvalitní maso. V tomto případě se nesnažte šetřit a sežeňte si krásný kousek vyzrálého hovězího s minimem mramorování (tuku). Nekupujte předem namleté maso. Nejlépe si ho doma připravte sami. Osobně si maso na tatarák neškrábu (což by se správně mělo dělat, ale většinou to nedělají ani v restauracích), ale umelu ho nadvakrát v mlýnku na maso. Získá tak krásně jemnou strukturu.
Dobře propracujte a nechte pár minut odležet. Nakrájejte si na malé kousky medvědí česnek a smíchejte s masem. Vymažte si vhodnou nádobu (malou misku či hrníček) olivovým olejem a naplňte masem.
PS: Medvědí česnek koupíte na farmářských trzích během jara (od března do května). Jedná se o bylinku s typickou česnekovou chutí a vůní, oplývající mnoha léčivými účinky. Osobně ho mám velmi ráda pro jeho jemnou chuť, navíc mi na rozdíl od běžného česneku nezpůsobuje zažívací obtíže.
Medvědí česnek v plné kráse
Rostbíf s medvědím česnekem a bylinkovou salsou
Rostbíf vypadá složitě, ve skutečnosti je snadný a udělá na stole hodně parády. Základem úspěchu je pořídit si teploměr a kontrolovat propečení masa. Maso očistěte, odblaňte a svažte kuchyňským provázkem, aby dobře drželo tvar. Na marinádu prošlehejte olej, med, hořčici. Přidejte koření, osolte a opepřete. Česnek nakrájejte nožem najemno (nedrťte jej) a vmíchejte do marinády.
Vyndejte maso z lednice a nechte dojít pokojové teploty. Troubu rozehřejte na 220 °C. Vyndejte maso z marinády a část marinády setřete, aby se na pánvi příliš nepřipalovala. Maso zprudka opečte na troše oleje ze všech stran dohněda. Vložte roštěnec do nízkého pekáčku (můžete použít i pánvičku, na které se rostbíf opékal, pokud nemá plastovou rukojeť) a vložte na 8-10 minut do rozpá- lené trouby. Nejjistější je použít teploměr na zjištění vnitřní teploty masa. Aby bylo uvnitř růžové, mělo by mít 55-57°C. Při odpočinku maso ještě dojde.
Připravte přílohu a salsu. Na salsu vložte do hmoždíře bylinky a ančovičky a utřete spolu se lžící oleje na pastu, přidávejte olej. Pak vmíchejte kapary, dochuťte citronovou šťávou a kůrou, podle potřeby solí. Pokud chcete salsu hladkou, rozmixujte přísady ve food processoru. Část salsy oddělte a smíchejte s horkými bramborami a hráškem a nakrájenou jarní cibulkou.
Pokud se obáváte úpravy rostbífu za prudka, zkuste pomalejší verzi pečení. Troubu rozehřejte na 150°C. Opečený roštěnec přendejte z pánve na plech nebo do nízkého pekáčku, vložte do trouby a pečte 30-35 minut - opět doporučujeme kontrolovat vnitřní teplotu masa.
Perfektně připravený hovězí steak, opečené brambory, čerstvý zelený chřest a bylinková salsa s aromatickým medvědím česnekem. To je dokonalá večeře, kterou můžete připravit pro svého partnera třeba na 1. máje.
Umíchejte salsu chimichurri z jemně posekaného medvědího česneku, dalších bylinek, najemno nakrájené šalotky, prolisovaného česneku. Přidejte koření, sůl a pepř. Zalijte olivovým olejem a zakápněte červeným vinným octem.
Hovězí steak s chřestem a medvědím česnekem
Rozpalte pánev tak, že se z ní bude kouřit (zapněte digestoř). Steak je potřeba nechat odpočívat mimo lednici klidně i hodinu, než půjde na pánev, bude se rovnoměrněji propékat a neprojde teplotním šokem. Pořádně ho osušte. Osolte jemnou solí. Naolejujte, aby steak na pánvi neprskal, a pokud má maso tukové krytí, začněte ho opékat jako první. Restujte a každou minutu obracejte na druhou stranu, celkem asi 3-4 minuty z každé strany. Na konci přidejte máslo, česnek a rozmarýn, přelévejte přes maso. Opepřete. Zabalte hotový steak do alobalu a nechte alespoň 10 minut odležet. Mezitím na troubě zapněte funkci gril a mřížku přemístěte výš. Chřest vložte na rozehřátou pánev, posprejujte olejem a restujte, až se chřest místy začne opékat dohněda, trvá to 4-6 minut.
Hovězí kližka s medvědím česnekem
Kližka je svalová skupina, která obklopuje přední a zadní nohy dobytčete. Svalová vlákna se spojují v tzv. „snopce“ kryté silným vazivovým obalem. Tyto snopce se pojí ve svaly, které na obou koncích přecházejí ve šlachy. Tyto úpony, obaly a vazivo, které obsahují klihové části (proto „kližka“), se dlouhým vařením skoro nebo i úplně rozpustí, změknou na klih. Tím se tato část hovězího skotu stala velmi oblíbenou a vyhledávanou.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Pokud jsme příznivci pokrmů z kližky, tak se nám jistě zbíhají sliny nejen na zmíněný poctivý guláš, ale třeba na dušené hovězí (samozřejmě z kližky) na česneku. V našem receptu máme tak trochu od obojího. Maso sice nekrájíme na klasické gulášové kostky, čímž ještě lépe vynikne šťavnatost a chuť kližky, ale cibulový základ i ostatní ingredience přípravu guláše velmi připomínají.
Omytý a osušený šál kližky zbavíme přebytečných blan a přes vlákno nakrájíme na širší plátky (počítáme cca 2 plátky na porci). Rajčata nařízneme proti straně „bubáka“ do kříže a dáme na několik minut spařit do vroucí vody.
V kastrolu nebo hrnci rozpálíme po dně olej, do kterého dáme restovat cibuli s přidáním drceného kmínu. Při restování si můžeme pomoci tím, že když cibule hodně čpí, je takzvaně na hraně před tím, než by se začala pálit (to nesmíme dopustit, omáčka by byla hořká), přilijeme trochu horké vody a znovu vyrestujeme. V této fázi přidáme restovat marinované maso, které pustí šťávu. Restujeme, dokud se šťáva téměř neodpaří. Zaprášíme uzenou mletou paprikou, velmi krátce promícháme, přidáme nakrájená rajčata, znovu promícháme a zalijeme horkou vodou nebo vývarem tak, aby maso bylo ponořené. Při měkkém mase dovařujeme odklopené (abychom zredukovali tekutinu na menší množství). Omáčku mírně zahustíme rozmíchanou moukou ve vodě (tzv. Příloh k podávání se nabízí několik. Například vhodný druh knedlíků, dušená či pečená rýže, zeleninové placičky apod.
Další recepty s medvědím česnekem
Znáte ten pocit, když chcete začít den pořádně, ale nevíte, jestli sáhnout po něčem sladkém, nebo slaném? No, teď už se nemusíte rozhodovat! Na scénu přicházejí tyto skvělé muffiny s medvědím česnekem - zážitkový mix toho nejlepšího z obou světů.
Klasický popcorn je fajn. Ale přiznejme si - máslo a sůl už nikoho nepřekvapí. Tak proč tomu nedat pořádnou divokou jízdu s medvědím česnekem? Tenhle popcorn vás katapultuje do úplně nové dimenze filmového zážitku. Budete si ho užívat tak moc, že zapomenete sledovat děj filmu.
Sytá, hutná, krémová polévka s příchutí česneku vám zajisté přijde k chuti s pečivem jako rychlá večeře či svačina, nebo jen na zahřátí. Na másle jsem si osmažím cibuli dosklovata, přidám1dcl bílého suchého vína (jde vynechat) a nechám vyvařit. Přidám na kostičky dvě brambory, přiliju vývar, trochu soli, špetku cukru a vařím do měkka.
Tip: Pro uchování je listy nasekat a uložit do mrazáku, případně z nich udělat tohle pesto či tinkturu. Ve váze s vodou vám čerstvé listy medvědího česneku vydrží 2 až 3 dny, nebo je zabalte do vlhké utěrky a dejte do lednice.
Domácí pesto z medvědího česneku
70 - 80g medvědího česneku, příp. Vše spolu utřeme/rozmixujeme a dáme do formiček ztuhnout do mrazáku. Skladujeme vyloupnuté v lednici 2 týdny, anebo v mrazáku.
| Ingredience | Použití |
|---|---|
| Medvědí česnek | Tatarák, rostbíf, guláš, pesto, polévky, muffiny, popcorn |
| Hovězí maso | Tatarák, rostbíf, guláš, steak |
| Bylinky | Salsa chimichurri |
