Rozlítaný španělský ptáček z hovězího masa s nudličkami a omáčkou

Inspirujte se dalším oblíbeným receptem od Těhotnýho kuchaře. Snazší verze klasického českého jídla přináší španělské ptáčky v rozlítané formě, tedy nezabalené. Je to rychlejší a chutě náplně se krásně prolnou přímo do omáčky. Rozlítanej španělkej ptáček je snadnější verze české klasiky. Do tohodle receptu se pouštíš z několika důvodů. Buď máš málo času, tahle verze ti víc chutná, seš línej se s těma ptáčkama balit, nebo to prostě zabalit neumíš.

Potřebné suroviny a základní postup

Do hrnce dej kousek másla a kousek sádla, dva tuky, dvě chutě. Přihoď cibuli nakrájenou na jemno, lehce osol a restuj pomalu. Slaninu nakrájej a orestuj na pánvi, poté ji dej stranou. Na tom výpeku orestuj maso v jedné vrstvě, obracej, dokud není zlatavé, a teprve potom ho osol. Zalij vývarem a připrav máslovou jíšku z másla a mouky, která je tmavší, aby omáčka zhoustla. Jíšku připrav raději více, vydrží v lednici až 7-10 dní.

Mezitím uvař vajíčka natvrdo, nechte vychladnout a oloupejte je. Pokud máte rádi, můžete do náplně přidat párky nebo hrubozrnný buřt, nakrájené na silnější plátky. Když je maso měkké, omáčku zahustě jíškou. Nakrájej kyselé okurky a v posledních 10 minutách je vmíchej do omáčky spolu s vajíčky. Dochutť a podávej s rýží, knedlíky nebo chlebem.

Na závěr krátká poznámka o původu: španělské ptáčky v klasice nejčastěji připravujeme jako závitky, ale rozlítaná verze je rychlejší a omáčka nasákne všemi chutěmi náplně. Náplň se liší regionálně a podle rodinných zvyklostí, které v průběhu času vznikly.

Rozlítaný vs. zavinutý ptáček: co je co

V některých rodinách se omáčka ještě dochucuje smetanou - část omáčky zůstává bez smetany, část s ní. Při podávání se často volí k rýži, ale knedlík či bramborové pyré také výborně doplní tento pokrm.

Jak připravit hovězí rizoto

Postup krok za krokem (stručný soupis)

  1. Krájíme maso na plátky, naklepeme a potřeme ho hořčicí.
  2. Na výpeku orestujeme cibuli s nakrájenou slaninou do zlatova a vsypeme do omáčky.
  3. Nakládáme špek, okurky a vejce do masa, obalíme a zajistíme provázkem.
  4. Opékáme maso na sádle a másle do zlatova, dusíme pomalu v připraveném vývaru.
  5. Ke konci přidáme naředěnou jíšku a zhoustneme omáčku.
  6. Podáváme s rýží, knedlíky nebo chlebem a doplníme okurkami.

Historie a verze receptu

Historie španělských ptáčků sahá do dob vlády Rudolfa II., kdy jeho matka Marie Španělská přivedla do královského dvora španělské kuchaře. Ti připravovali telecí závitky se slaninou, které připomínaly ptáčka. Postupem času vzniklo mnoho verzí a názvy pro plněný závitek z hovězího masa. Pro rychlejší variantu se používá rozlítaný způsob přípravy, kdy se náplň spojuje přímo v omáčce bez balení do rolky.

Náplň se liší podle kraje a rodinných zvyklostí; nejčastější variantou bývá závitek, avšak rozlítaný ptáček je oblíbený pro úsporu času a jednoduchost. Maso by mělo být nakrájeno přes vlákno na pláty a opečeno ze všech stran. Tuk v tuku dodává pokrmu bohatou chuť, a proto je důležité nepřecenit množství tuku během přípravy.

Tipy pro lepší výsledek

Rozlítaný španělský ptáček z hovězího masa recept

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #nudličky #na #způsob #španělského