recept na hovezi pecene na zelenine: klasika, která spojuje bohatství chutí z rodného stolu i evropské tradice

Tohle je vrcholný kousek, který kombinuje to nejlepší z české a francouzské kuchyně. V sezóně můžete stejně upravit i zvěřinu, ale stejně skvělé jídlo vykouzlíte i z hovězího.

Příprava masa a základní postup

• Do rendlíku hoď bobkový list, celý pepř, nové koření, jalovec a tymián. Nasucho ho projeď po dně, až se vůně rozvinou, a zalej červeným vínem.
• Maso nakrájíme na větší kostky, mrkev a celer očistíme a nakrájíme nahrubo. Zeleninu společně s masem dáme do mísy, přidáme rozetřený česnek, koření (celý pepř, jalovec, bobkový list, větvičky rozmarýnu) a zalijeme červeným vínem. Necháme v lednici naložené do druhého dne.
• Maso vyndáme na papírovou utěrku a lehce osušíme, osmahneme na oleji a vyndáme. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji, po chvíli přidáme i zeleninu (mrkev a celer) a opékáme.
• Přidáme na plátky nakrájený citron, lžíci cukru a necháme zkaramelizovat.
• Přidáme lžíci protlaku a povidel. Zalijeme vínem, vývarem (případně vodou) a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme přiklopené do trouby rozehřáté na 160°C.
• Lze zahustit nadroleným chlebem. Pečeme cca 2-3 hodiny, až bude maso měkké, dle potřeby v průběhu podléváme.

Rady a detaily pro lepší výsledek

1. V rozpáleném oleji nejdříve zatáhneme maso, po chvíli k němu přihodíme i na kostky nakrájenou zeleninu a krátce společně orestujeme.
2. Poté podlijeme červeným vínem nebo vodou, přidáme koření a na velmi mírném plameni (nejlépe pod bodem varu) necháme táhnout několik hodin.
3. Maso poté opatrně vybereme, můžeme i s částí zeleniny, a stejně tak vybereme i koření.
4. Dětem do 1 roku vynecháme nevyzkoušená koření a sůl. Česnek a cibule jsou pro svou horší stravitelnost a alergennost doporučovány od 1 roku.
5. Pokud používám k podlévání vína, nechám ho vždy zasyčet a odpařit. Při mnohahodinovém vaření se pak zbytkového alkoholu neobávám.

Varianta pro slavnostní neděli: hovězí ragú s bramborovou kaší

• Hovězí ragú s bramborovou kaší jsme si opravdu zamilovali a často ho připravujeme. V hrnci rozpálíme řepkový olej a přepuštěné máslo, nadrobno nakrájenou cibuli zesklovatíme.
• Poté přidáme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu. Maso nakrájíme na kostky a dáme do hrnce. Směs osolíme, opepříme a přidáme rajčatový protlak a vinný ocet. Restujeme cca 2 minuty, dokud není maso zarestované, a poté vše zalijeme vývarem a přidáme bobkový list a jalovec.
• Hrnec zaklopíme a dusíme na mírném plameni asi 2 hodiny, dokud není maso měkké. Z ragú vyjmeme bobkový list. Hotové ragú podáváme s bramborovou kaší.

Podrobný tradiční postup a podávané přílohy

1. Omyté a osušené hovězí zadní nakrájíme na tenké plátky a naklepeme pod potravinářskou fólií. Z obou stran osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Opečeme z jedné strany dozlatova na olivovém oleji.
2. Přidáme mrkev, petržel a česnek nakrájené na kolečka a nahrubo nasekanou cibuli. Ochutíme čerstvým rozmarýnem a přidáme žampiony. Osolíme, opepříme a přidáme rajčatový protlak. Podlijeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Na konec přidáme lžíci másla.
3. Plátky masa přendáme spolu s opečenou zeleninou, žampiony a vzniklou omáčkou do zapékací mísy. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
4. Mezitím nakrájíme brambory na menší kousky a vaříme pod pokličkou v osolené vodě doměkka. V malé pánvi rozpustíme v troše olivového oleje 2 lžíce másla. K uvařeným scezeným bramborám přidáme rozpuštěné máslo s olivovým olejem, nastrouhaný sýr Grana Padano a rozšťoucháme.
5. Na talíř položíme plátek masa s trochou pečené zeleniny a přelijeme omáčkou. Vedle naservírujeme porci šťouchaných brambor, posypeme nasekanou pažitkou a hoblinkami sýra Grana Padano. Můžeme pokapat olivovým olejem.
6. Děti do 1 roku vynechte koření a sůl. Česnek a cibuli postupně zavdáváme s ohledem na stravitelnost. Při podlévání vínem nechám vždy zasyčet a odpařit.

Souvislosti a kontext

Pravá anglická hovězí pečeně, pomalu dušené maso s omáčkou a bramborovou kaší patří k tradičním rodinným obědům. Způsob z repertoáru prvních osídlenců dodnes patří k nejoblíbenějším způsobům pomalého dušení.

Charakteristika a tipy na servírování

Hovězí pečeně na zelenině je ideální pro podzimní a zimní období. Zeleninové složení a postup dušení vytvářejí bohatou chuť připomínající kuchyni našich babiček.

Hovězí pečeně na zelenině

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

tags: #recept #na #hovezi #pecene #na #zelenine

• vyplatí se mražený dort z Penny?
• tip na výživnou ovocnou snídani
• jak upéct kakaovou buchtu s tvarohem
• výroba a charakteristika královské anglické slaniny
• Recept na netradiční oslavu