Hustá Citronová Omáčka: Recept a Tipy
Citronová omáčka, což je v podstatě hustá citronová limonáda, je hustý, sladký krémový základ pro sušší kořeněné dezerty, jako je například perník. Tato krémová verze citronové omáčky se hodí jako poleva na perník, nebo třeba ke zmrzlině.
Citronová omáčka může být skvělým doplňkem nejen k dezertům, ale i k masům a sýrům. Níže naleznete recept a tipy, jak si tuto lahodnou omáčku připravit doma.
LEMON BUTTER SAUCE / TIPS TO PREVENT SPLIT / SAUCES RECIPE
Recept na Hustou Citronovou Omáčku
Protože tento recept zahrnuje pouze ohřátí všech surovin, můžete místo sporáku použít mikrovlnku. Je to lepší, protože se vám omáčka nepřipálí a nevypaří se z ní voda.
Ingredience:
- Voda
- Cukr
- Citronová šťáva
- Máslo
Postup:
Frankfurtská polévka – česká klasika
- Všechny přísady dejte do průhledné misky, kterou můžete ohřívat v mikrovlnce (ideálně s víkem, pokud chcete omáčku podávat i později).
- Pokud víko nemáte, přikryjte misku papírovým ubrouskem, aby z ní omáčka nevytekla do mikrovlnky. Neměli byste ji ale přikrývat žádným těsným víkem.
- Cukr a máslo se nerozpustí ihned, ale přesto je dobré omáčku dobře promíchat. Ještě jednou omáčku zamíchejte, aby se máslo rozpustilo.
- Mělo by to trvat asi 3 minuty. Potom omáčku zamíchejte a vraťte ji do mikrovlnky.
- Pokud začne omáčka vařit, vyndejte ji z mikrovlnky a nechejte ji asi 30 vteřin odpočívat.
- Až bude omáčka bublat, promíchejte ji a dávejte ji do mikrovlnky vařit vždy jen na 15-30 vteřin. Až začne houstnout, míchejte ji rychleji.
- Vařte ji tak dlouho, dokud nebude mít hladkou konzistenci. Měla by vám vzniknout hladká směs. Až bude průsvitná a hladká, můžete ji podávat.
- Každá mikrovlnka je jiná. Omáčka by měla být teplá, ale ne horká, abyste se nespálili. Před podáváním ji nechejte několik minut vychladnout. Než ji budete dávat dětem, ještě jednou si ověřte, že není horká.
- Zbytky můžete nechat v lednici v uzavíratelné nádobě.
Tipy a Variace
Ve spoustě receptů se na konci přidávají různé dochucovací látky, ale pokud je do omáčky nechcete dávat, nemusíte. Obsahuje méně tuku, než krémové vaječné omáčky a je v ní jen trochu cukru.
- Pokud chcete zkusit něco exotičtějšího, dejte do omáčky místo vody nealkoholickou směs na margaritu.
- Většina citrusových plodů není tak kyselá, jako citrony, takže je nutné přidat do omáčky cukr. Pokud děláte omáčku z pomeranče, můžete polovinu vody nahradit pomerančovou šťávou a použít jen polovinu množství citronové šťávy.
- Můžete přidat trochu potravinářského barviva, aby byla omáčka lehce nažloutlá a každý poznal, že je citronová.
Ovocné Omáčky k Masu a Sýrům
Šťavnatý kousek masa přelitý sladkou, lehce nakyslou, kořenitou omáčkou připravenou z čerstvého ovoce je opravdovou lahůdkou. Ovocné omáčky se mohou podávat teplé i studené. V druhém případě si je vychutnáte jako dip ke steakům, grilovanému a smaženému masu i k sýrům.
K červenému masu (hovězímu, vepřovému, zvěřině a kachnímu) se s oblibou podávají omáčky brusinkové, švestkové, višňové, rybízové a ty z lesních plodů.
Pár tipů pro ještě lepší chuť
- Omáčky z ovoce bohatého na kyseliny, jako jsou višně, rybíz, citrony nebo brusinky, je dobré zahušťovat o něco větším množstvím škrobu, protože ten v kyselém prostředí řídne.
- Z koření se do ovocných omáček skvěle hodí například zázvor a česnek (sušený i čerstvý), chilli papričky, pepř, hřebíček, skořice, vanilka a citrusová kůra. K dochucení se také v závislosti na druhu ovoce používá vinný ocet, sójová omáčka, hořčice a strouhaný perník.
Přidáte-li do omáčky s většími kousky ovoce zároveň i cibuli, případně česnek, zázvor nebo třeba chilli, připravíte si výborné čatní (chutney). To může být z jednoho druhu ovoce i mixu.
Recepty na Ovocné Omáčky
Krémová Citronová Omáčka (teplá)
Budete potřebovat: 30 g hladké mouky a 30 g másla, kůru z 1/2 citronu (dobře omytého nebo v bio kvalitě), 750 ml studeného hovězího vývaru, šťávu z 1 citronu, vinný ocet, sůl a podle chuti i čerstvou petržel a špetku muškátového oříšku.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Postup: V hrnci připravte z másla a mouky světlou jíšku, do které po krátkém osmahnutí přilejte všechen vývar a dobře promíchejte. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu a na mírném plamenu za občasného míchání vařte asi 30 minut. Nakonec přisypte petržel a koření, osolte a dochuťte octem a nechte ještě chvíli povařit.
Třešňová Omáčka k Masu i Sýrům
Budete potřebovat: 200 ml chuťově plného červeného vína, 200 ml masového vývaru, 30 ml octa balzamiko, šalotku, 1 lžíci třtinového cukru, cca 300 g vypeckovaných, přepůlených třešní, 1 celou skořici, šťávu z 1/2 citronu, 1 lžičku kukuřičného škrobu, sůl a pepř.
Postup: V pánvi dejte vařit ocet a v něm nechte rozpustit cukr. Přidejte červené víno, nasekanou šalotku a skořici. Vařte, dokud se tekutina o polovinu nezredukuje. Poté přidejte vývar, třešně a vařte dalších 5-10 minut. Vyndejte skořici a přilejte kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Citronová Omáčka ke Smaženému Květáku
Nedávno jsme dostali chuť na smažený květák, ale chtěli jsme ho oživit něčím novým. Běžně se květák podává s tatarkou, ale protože je tatarka z obchodu hrozné kvality, inspirovali jsme se jedním receptem a rozhodli se pro citrónovou omáčku.
Máte-li rádi majonézu, ale z nějakého důvodů vám nesedí ta kupovaná, vyzkoušejte si přístě ke smaženému květáku připravit tuhle citrónovou omáčku.
Postup:
- Žloutek oddělíme od bílku.
- Bílek postavíme stranou a ze žloutku a hořčice vymícháme pěnu.
- Za stálého míchání pomalu přiléváme tenkým proudem olej.
- Z bílku vyšleháme sníh a metličkou ho vmícháme do majonézy.
Tato citrónová omáčka spolu se smaženým květákem rozhodně není nic moc zdravého, ale pokud na její přípravu použijete domácí vejce nebo vejce v bio kvalitě a kvalitní olivový.
