Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažené nudle patří mezi nejpopulárnější asijská jídla, které si našly cestu do kuchyní po celém světě. Jsou rychlé, chutné, variabilní a zvládne je připravit i úplný začátečník.
Chcete-li dosáhnout „restauranční“ kvality, uvařené nudle dejte na chvíli do lednice. Jste milovníci asijské kuchyně? My také. Asijská kuchyně je plná rýže, čerstvých ryb, křehké zeleniny a u nás velmi oblíbených dlouhých nudlí. Zvolit si můžete pšeničné nebo rýžové nudle, které je v prvním kroku třeba uvařit v osolené vroucí vodě se lžičkou oleje podle návodu. Vařte je do doby, dokud nebudou tzv. „al dente“ neboli na skus. Vařte je raději kratší dobu. Po uvaření nudlí sceďte přebytečnou vodu a nechte nudle vychladnout nebo je opláchněte ve studené vodě, čímž nudle zbavíte přebytečné soli a škrobu. Propláchnutím také zabráníte jejich nežádoucímu slepování. Poté nudle rozložte na větší plochu a nechte je na vzduchu pořádně uschnout. Suché nudle poprašte kukuřičnou moukou. Nebudou slepené a zároveň budou příjemně křupavé.
Ideální je vysoká teplota - Smažené nudle se připravují rychle a na vysoké teplotě. Nepřeplňujte pánev - Pokud dáte do pánve příliš mnoho surovin najednou, začnou se dusit místo smažit. Nudle smažte na pánvi s olejem zprudka po dobu 2-3 minut. Během smažení je důležité nudle pravidelně promíchávat. Důležité je smažit vždy jen menší množství nudlí, přibližně na 1-2 porce. Takto usmažené nudle chutnají nejlépe se zeleninou a masem.
Omáčku přidávejte až nakonec - Sójovou omáčku, ústřicovou omáčku nebo teriyaki přidávejte až ve finální fázi. Kromě toho můžete používat zázvor, chilli, zeleninu (např. pórek, cibuli, česnek, pekingské zelí, mrkev) a opečené maso. Jako maso můžete použít kuřecí, krůtí i vepřové. Pro vegetariánskou verzi lze nudle připravit s tofu. Pro ideální míchání směsi připravte si pevnou ruku a naběračku. Uprostřed pánve držíme naběračku a obsah pánve lehce nadhazujeme směrem k sobě přes ní.
Připravte si vše předem - Metoda „mise en place“ je při přípravě smažených nudlí zásadní. Zeleninu omyjeme, cibuli a česnek oloupeme, mrkev oškrábeme. Papriky zbavené jádřinců nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na půlměsíčky, mrkev nastrouháme, pórek na kolečka, česnek na plátky. Maso nakrájíme na malé kousky a ty promícháme se škrobovou moučkou. Na pánvi maso zprudka osmažíme na rozehřátém oleji, ochutíme kořením na čínu a sójovou omáčkou. Čínské nudle povaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okapané nudle zprudka smažíme 2 až 3 minuty v hluboké pánvi na rozpáleném oleji. Během smažení je promícháváme. Přidejte nudle a kuřecí maso a chvíli restujte, zalijte tmavou omáčkou a restujte, aby se nudle v omáčce dobře obalily.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Podávat můžete jako samostatné jídlo s masem a zeleninou, či bez masa, například s tofu. Raději zvolte silnější nudle, které se při smažení méně trhají a nechytají se na pánev. Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátečky a osolte. Nudle vhoďte do vroucí vody a nechte 1 minutu vařit (instantní nudle jen namočte ve studené vodě). Jidášovo ucho a šítaké namočte, aby změkly. Do woku dolijte 2 lžíce oleje, opět rozpálte a postupně vkládejte zeleninu - od nejtvrdší po nejměkčí. Mrkev, cibuli, fazolky, houby, papriku a na závěr jarní cibulku. Vše zprudka orestujte. Zalijte omáčkou a restujte, aby se nudle v omáčce dobře obalily. Konečný výsledek je skvělý a chutný.“
Tip na závěr: Dobrou chuť! Smažené nudle patří mezi tradiční čínská jídla. Podávají se na mnoho různých způsobů, nejčastěji s masem a zeleninou. Dopřát si je samozřejmě můžete, ale i bez masa, které se dá jednoduše nahradit a připravit na vegetariánský způsob, například s tofu. Pokud chcete vyzkoušet ideální míchání směsi, připravte si pevnou ruku a naběračku.
| Komponenta | Popis | Poznámka |
|---|---|---|
| Nudle | Pšeničné nebo rýžové, uvařené al dente | Podle typu nudlí krátce vařte |
| Zelenina | Pórek, cibule, česnek, mrkev, papriky | Různá kombinace podle chuti |
| Maso | Kuřecí, krůtí, vepřové | Možnost varianty s tofu |
| Omáčka | Sójová, ústřicová, teriyaki | Přidávejte až na konci |
Copyright © pohodanovapec.cz
