Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi steak, který je uvnitř krásně šťavnatý a na povrchu má poctivou, voňavou kůrku? Vysoký roštěnec je sázka na jistotu - stačí kvalitní maso a dobrá pánev. Hovězí roštěná je jedním z nejkvalitnějších kusů hovězího masa, který pochází z oblasti hřbetu skotu. Toto maso se vyznačuje mimořádnou šťavnatostí a jemností, což z něj činí ideální volbu pro různé způsoby přípravy, včetně steaků, roastbeefu a dalších lahodných pokrmů.
Hovězí roštěná je část masa, která je umístěná na hřbetě zvířete. Hovězí roštěnec je hřbetní část zadní čtvrti. Svalovinu tvoří poměrně rozsáhlé svalové celky hřbetních svalů, které jsou zvlášť mohutné v přední části. Vysoký roštěnec je šťavnaté maso prorostlé tukem, které je díky své chuti považováno za poklad mezi hovězím masem. Díky přítomnosti tuku získá steak výbornou šťavnatost a když maso dusíte nebo pečete, vznikne z něj pokrm, který si vychutnáte s krémovou omáčkou.
Maso musí mít pokojovou teplotu, proto jej cca 1 hod. Nejdříve si připravte brambory. Maso včas vyndejte z lednice, aby stihlo dojít do pokojové teploty. Maso nikdy nemyjte. Pokud by totiž na něm seděly nějaké bakterie a vy byste ho umyli, můžete si bakterie roznést po celé kuchyni. Kdežto pokud bakterie zůstanou jen na mase, vlivem tepelné úpravy je stejně zlikvidujete.
Z roštěnce připravíme 3 cm vysoké steaky masa. Steaky z obou stran osolíme, opepříme a ochutíme na drobno nakrájením rozmarýnem. Steak grilujeme na grilu, případně grilovací pánvi, asi 6 až 8 minut z každé strany. Steaky lehce potřete ze všech stran olejem a položte na suchou, rozpálenou pánev.
Rozpalte silnostěnnou pánev (ocelovou, litinovou) a počkejte, až se z ní začne kouřit. Pánev bez nepřilnavého povrchu rozpalte na vyšší stupeň (bez oleje). Steak položte do pánve a opékejte zhruba 2 minuty. Ze začátku se k pánvi přilepí, neodtrhávejte ho a počkejte, až se odlepí sám! Potom maso otočte (nepíchejte do něj!) a opět opékejte asi 2 minuty.
Když je maso po obou stranách opečené, sundáme pánev z plotny a slijeme olej. Na pánev místo oleje přidáme máslo a rozmarýn a bublajícím máslem steak několikrát přeléváme. Do pánve přidejte máslo, přihoďte snítky tymiánu a stroužky česneku. Po minutě s masem pohneme a opékáme do zlatova. Pak maso obrátíme na druhou stranu a celý postup zopakujeme.
Steaky vložte do trouby - můžete buď na té samé pánvi nebo v jakémkoliv pekáčku. Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso propečte ideálně na medium / medium rare. Teplotu kontrolujte pomocí sondového teploměru (viz výše). Steak vyndejte z trouby, kleštěmi přendejte na talíř a volně přikryjte alobalem. Nechte ho 5 - 10 minut odpočinout a opepřete.
Nejdříve si připravte brambory. Troubu zapněte na 200 °C. Pokud jste nesehnali baby brambory, překrájejte je na menší kusy - třeba na čtvrtinky. Brambory vložte do pekáčku, osolte je a zakápněte olejem. Rukama je promněte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Vložte do trouby a pečte asi 40 minut, dokud nebudou měkké a pěkně opečené.
Brambory očistíme a uvaříme i se slupkou v osolené vodě cca 15-20 min. Uvařené brambory scedíme, rozkrojíme na půlky a opečeme na pánvi na trošce slunečnicového oleje do zlatova. Osolíme, opepříme a sundáme pánev z ohně.
Připravte si dokonalý steak z hovězí roštěné s lahodnou pepřovou omáčkou. Maso osolte a opepřete, poté ho nechte odpočinout při pokojové teplotě. Na pánvi rozpalte olej a steak zprudka opečte ze všech stran, aby se vytvořila křupavá kůrka. Poté ho přendejte do trouby předehřáté na 180°C a pečte podle tloušťky masa 5-10 minut.
Na pánvi, kde jste opékali steak, připravte pepřovou omáčku. Přidejte na drobno nakrájenou cibuli, česnek a zelený pepř, krátce osmahněte a zalijte smetanou. Nechte chvíli povařit a přidejte trochu brandy pro zvýraznění chuti.
Tento recept na hovězí roštěnou na cibuli je ideální pro milovníky tradičních českých jídel. Roštěnou nakrájejte na silné plátky, osolte a opepřete. Na hluboké pánvi rozehřejte olej a maso rychle opečte z obou stran. Vyjměte maso a na téže pánvi osmahněte na tenké plátky nakrájenou cibuli dozlatova.
Vraťte maso zpět, přidejte bobkový list, nové koření a podlijte vývarem. Přikryjte a na mírném ohni duste asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Do pánve po roštěnkách dejte asi třetinu osmažených cibulových kroužků, přidejte hořčici a trochu vývaru a odvařte přípečky. Zredukujte asi na polovinu, vlijte smetanu a povařte pár minut. Roštěnky vraťte do omáčky a nechte prohřát, ale už dál nevařte.
Pro tento letní recept budete potřebovat kvalitní hovězí roštěnou a domácí bylinkové máslo. Maso osolte a opepřete a nechte chvíli odpočinout. Mezitím připravte bylinkové máslo: změklé máslo smíchejte s nasekanými čerstvými bylinkami, jako je petrželka, rozmarýn a tymián, a trochou citronové šťávy.
Roštěnou grilujte na rozpáleném grilu asi 4-5 minut z každé strany, podle preferované propečenosti. Hotový steak potřete bylinkovým máslem a nechte chvíli odpočinout.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Tento recept na hovězí roštěnou na houbách je ideální pro chladné podzimní večery. Maso nakrájejte na silné plátky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte z obou stran. Přidejte na drobno nakrájenou cibuli a česnek, a krátce osmahněte.
Přidejte nakrájené čerstvé houby, zalijte vývarem a přidejte tymián a bobkový list. Přikryjte a na mírném ohni vařte asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne a chutě se krásně propojí.
Pro tento recept budete potřebovat hovězí roštěnou a čerstvý křen. Maso nakrájejte na plátky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte z obou stran. Vyjměte maso a na téže pánvi osmahněte na jemno nakrájenou cibuli.
Přidejte nastrouhaný čerstvý křen, zalijte smetanou a krátce povařte. Vraťte maso zpět do pánve, přikryjte a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu.
Hovězí roštěná je kvalitní a chutný kousek masa, který je ideální pro grilování, smažení i pečení. Díky výraznému tukovému mramorování zůstává maso šťavnaté a plné chuti i při kratší tepelné úpravě. Z většího kusu vysokého roštěnce můžete připravit hovězí pečeni v celku. Ta je ideální pro slavnostní příležitosti nebo rodinné obědy. Maso nejprve zprudka opečte a následně ho pomalu pečte v troubě podlité vývarem, vínem nebo pivem.
| Propečení | Vnitřní teplota (orientačně) | Doba v troubě (3 cm steak) |
|---|---|---|
| Rare | 45-50 °C | 2-3 minuty |
| Medium rare | 52-57 °C | 3-5 minut |
| Medium | 58-63 °C | 5-7 minut |
Hovězí roštěná je univerzální hovězí pochoutka. Opečení přinese vynikající steak, pomalé dušení pak měkký a šťavnatý masový pokrm s omáčkou. Ať už si vyberete jakýkoliv z výše uvedených receptů, vždy dosáhnete skvělého výsledku a potěšíte své blízké lahodným pokrmem.
Copyright © pohodanovapec.cz
