Hovězí Steak na Houbách: Recept pro Dokonalý Chuťový Zážitek
Hovězí maso na houbách je jedním z těch pokrmů, které v sobě nesou chuť domova a tradice. Šťavnaté hovězí plátky dušené v bohaté omáčce se žampiony jsou skvělou volbou pro každého, kdo si chce dopřát vydatné a chutné jídlo. Ať už tento pokrm připravíte pro rodinný oběd, nebo si ho dopřejete jako slavnostnější večeři, vždy vás odmění svou plnou a poctivou chutí.
Tento recept je ideální pro chladnější dny, kdy člověk ocení něco sytého a zahřívacího. Díky pomalému dušení se maso stává dokonale měkkým a nasákne do sebe všechny chutě hub. Příprava tohoto pokrmu je nenáročná, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Klíčem k dokonalé chuti je kvalitní hovězí maso, které se dlouhým dušením krásně rozpadá.
Co si budeme povídat, hovězí roštěná nepatří mezi nejlevnější kousek masa, ale když už si ho dopřejete, odmění vás výbornou šťavnatou chutí… Tedy když zrovna nenarazíte na starého opelichaného bejka, jehož maso nic moc. Proto je lepší vsadit na jistotu a koupit si roštěnou kvalitní, u které budete mít jistotu, že víte, co jíte.
Podávat můžete hovězí maso na houbách s různými přílohami - skvěle se hodí bramborová kaše, houskový knedlík nebo rýže. Každá z těchto příloh nasákne lahodnou omáčku a podtrhne chuť celého jídla.
ŠŤAVNATÉ HOVĚZÍ MASO NA HOUBÁCH, JEDNODUCHÝ RECEPT, JAK PŘIPRAVIT HOVĚZÍ MASO
Ingredience a Postup Přípravy
Příprava Masa
Hovězí roštěnou si nakrájíme na přibližně 1,5 cm tenké plátky, které jemně naklepeme klouby prstů (popř. jemně paličkou na maso). Nakrájejte maso na tenké plátky, v případě potřeby je jemně naklepejte a posypte je solí, pepřem a drceným kmínem. Každý plátek poté obalte v hladké mouce.
Na rozpáleném oleji opečte jednu nakrájenou cibuli dozlatova, poté na ni položte připravené plátky masa. Maso krátce opečte z obou stran, aby se zatáhlo, následně podlijte vývarem (¾ množství), přidejte snítku tymiánu a přikryté pokličkou vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Maso pomalu pečte, aby zůstalo šťavnaté a křehké.
Silnější plátky masa dobře opepříme, pokud použijeme vepřové maso, doporučuji po stranách (hlavně krkovici) několikrát nakrojit, aby se při smažení nekroutila a klidně i trochu naklepat. Vepřové maso osolíme, hovězí až po tepelné úpravě nebo velmi málo. Na rozpálené pánvi s troškou oleje (sádla) smažíme plátky masa z obou stran dozlatova, hovězí dle dle potřeby propečení (rare, medium, well done). Maso smažíme z každé strany pouze jednou, takže obracíme až po osmažení a do masa při otáčení nepícháme!
Pokud bude steak grilovat dohromady asi 5 minut, bude uvnitř krvavý, asi za 8 minut bude medium a za nějakých 13 minut bude well done. Záleží na teplotě grilu a výšce masa. Radši maso dělejte o chvílí méně - když do něj zatlačíte prstem a je měkké, tak uvnitř bude steak syrový.
Alternativní postup pečení v troubě:
- Do spodní části rozložte cibuli a houby, na ně dejte plátky masa, zakápněte olejem, osolte a okořeňte.
- Hrnec přikryjte, vložte do studené trouby, zapněte na 180, horkovzdušnou na 160 °C.
- Maso v římském hrnci duste zhruba hodinu a půl, ale pokud používáte stará kamna na dřevo, můžete pekáč nechat v troubě až do rána. Když přestanete přikládat, kamna pomalu chladnou a maso se dusí velmi pomalu při nízké teplotě, takže báječně zkřehne.
Příprava Houbové Omáčky
Pokud máte čerstvé houby, gratuluji! To je vždycky sázka na jistotu a chuť je prostě lepší. Houby nakrájejte na tenké plátky a orestujte 2-3 minuty na másle. Sušené houby je nejlepší nechat aspoň půl hodiny před vařením nabobtnat ve vodě. Tuto vodu pak můžete použít do omáčky podle chuti.
V kastrolu zpěníme lžíci másla, přidáme šalotku a necháme zesklovatět. Poté vložíme očištěné žampióny či hříbky, pokrájené na plátky. Orestované houby zalijeme smetanou a přidáme i změklé sušené houby, které jsme si připravili. Omáčku mícháme dokud nám nezhoustne, přidáme sůl a pepř podle chuti.
Mezitím na másle opečte druhou nakrájenou cibuli. Přidejte očištěné na čtvrtky nakrájené žampiony, osolte, dochuťte drceným kmínem. Přidejte nahrubo nakrájený česnek a přilijte zbytek vývaru. Krátce žampiony poduste. Přibližně po hodině a pečení přidejte žampiony k masu do trouby a pečte společně ještě asi 30 minut.
Do výpeku nasypeme plátky hub, které osmažíme doměkka společně s rozmáčknutými stroužky česneku a snítkou rozmarýnu nebo tymiánu. Pokud nám při smažení česnek zhnědne, pryč s ním z pánve, aby nám přeliv nezhořkl. Po osmažení zalijeme žampiony smetanou, kterou vařením necháme zredukovat na požadovanou hustotu.
Rychlá houbová omáčka:
- Zatímco steak odpočívá, tak v pánvi na paellu nebo ve woku rozhřejte máslo, přihoďte hrubě nakrájený žampiony a restujte je asi 2 minuty.
- Přihoďte na nudličky nakrájenou šalotku a pokračujte další 2 minuty.
- Poté přihoďte plátky česneku a restujte poslední 2 minuty.
- Osolte, opepřete a houby mírně zakápněte citronem.
- Nakonec do pánve přilijte smetanu a omáčku krátce povařte, dokud nezhoustne. Podle potřeby ji dochuťte a přihoďte nakrájenou petržel.
Dokončení Pokrmu
Hovězí roštěnou dusíme na mírném plameni přibližně 40 minut (zde velmi záleží na stáří a kvalitě masa) a případně dosolíme. Jakmile začne maso měkknout, přidáme houby (ať už orestované nebo sušené i s vodou). Vaříme alespoň 10 minut. Nakonec přidáme do omáčky hrudku másla a už dál nevaříme. Omáčka tak bude krásně krémová.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Hotový steak nakrájejte na plátky.
Tip na Přílohu
Brambory nakrájejte na tenké plátky a dejte do mísy. Přidejte prolisovaný česnek, najemno nasekaný rozmarýn a lžíci olivového oleje. Osolte, opepřete a pořádně promíchejte. Dejte do předehřáté trouby a pečte cca 15 minut na 180 °C (dokud se na bramborách nevytvoří hnědé puchýřky).
Tipy a Triky
- Pokud používáte sušené houby, dejte je večer předtím namočit do studené vody či jemně osoleného mléka.
- Oba hovězí steaky nechte alespoň 30 minut v pokojové teplotě.
- Nezapomeňte si pořádně rozpálit pánev. Do pánve položte steaky, které opečte z každé strany přibližně 2 minuty. Na maso dejte rozmarýn a dvě kostičky másla. Pánev vložte do trouby na asi 8 - 10 minut.
