Frankfurtská polévka: Recept na českou klasiku, která zasytí

Máte chuť na poctivou a sytou polévku, která zahřeje a potěší chuťové buňky? Pak je frankfurtská polévka tou pravou volbou! Tato klasická polévka, oblíbená zejména v českých bufetech, závodních a školních jídelnách, je rychlá na přípravu a skvěle chutná. A věřte nebo ne, je to ryze česká polévka!

Pojmenovali jsme ji podle frankfurtských párků, které do polévky dáváme. Frankfurtská polévka je velice vydatná a potěší zejména milovníky hustých polévek. Pokud si chcete její rychlou verzi připravit, přinášíme vám návod, jak na to.

Frankfurtská polévka s párky patří mezi oblíbené, husté a výtečné polévky, proto je ten pravý čas si ji připravit, dřív než přijde teplé období roku a vás přepadne touha po hubnutí zimních kilogramů, které jste doteď schovávali pod svetry.

Základem každé dobré frankfurtské polévky je párek, který vůbec není ničím škodlivým, když je z kvalitních surovin a pak samozřejmě brambory, které do této polévky neodmyslitelně patří.

Frankfurtská polévka s párkem a klobásou

Historie frankfurtské polévky

I když by se podle názvu mohlo zdát, že vznikla v Německu, jde o český „vynález“. Až na použitou uzeninu. Slavné frankfurtské párky se ve Frankfurtu připravovaly už v 15. století.

Hustá citronová omáčka: kompletní průvodce

Lidé je dělali pouze z libového masa a jejich popularita byla tak vysoká, že je ve Frankfurtu začali vyrábět ve velkém. Němečtí přistěhovalci je přivezli i do Ameriky, kde se staly základem pro oblíbený hot dog.

Frankfurtské párky

K nám se frankfurtské párky dostaly z Rakouska, kde je začal vyrábět lahůdkář Johann Georg Lahner. Recept měl sice přímo z Frankfrurtu, ale své párky začal označovat jako vídeňské.

Ale Češi se nedali ošidit, a i když k nám přišly vídeňské párky, polévku jsme přece jen pojmenovali po pravých frankfurtských párcích.

Ingredience

Na přípravu frankfurtské polévky si připravte:

Postup přípravy

Postup přípravy frankfurtské polévky:

Zahřejte se s dýňovou polévkou

  1. Cibulku orestujte na sádla, ale jen zlehka, nesmí být tmavá.
  2. Uděláme řidší jíšku a zasypeme voňavou sladkou mletou paprikou.
  3. Přidáme brambory nakrájené na drobné kostičky.
  4. Zalijeme vývarem.
  5. Přidáme sůl, pepř, kmín a necháme vařit, dokud nejsou brambory měkké.
  6. Ke konci dáme prohřát nakrájené frankfurtské párky na kolečka a zjemníme trochou plnotučného mléka.

Tipy a triky

Ozvláštnit ji můžete muškátovým oříškem či majoránkou Skvělou volbou je do frankfurtské polévky trocha muškátového oříšku, po kterém bude polévka krásně vonět.

Pozor ale, abyste to s ním nepřehnali, je velmi aromatický a děti ho často nemají rády. Volte ho tedy s ohledem, pro koho polévku připravujete.

Pro zvýraznění chuti použijte na osmažení cibulky a párků sádlo. Místo sladké mleté papriky vyzkoušejte uzenou. Milovníci pikantní chuti mohou přidat i špetku pálivé.

Gulášová polévka

Frankfurtská polévka může na pohled vypadat jako mírně ošizená gulášovka. Když do ní použijete párečky plné masa, nikdo nepřijde zkrátka. Při její přípravě odpadává zdlouhavé vaření, nepřidává se do ní česnek ani majoránka. Některé receptury dokonce zapomínají i na brambory.

Varianty frankfurtské polévky

Existuje mnoho variant, jak frankfurtskou polévku připravit. Ale existují též verze zjemněné smetanou, verze doplněné opečenou slaninou, případně verze bez brambor.

Tradiční hrachová polévka

Frankfurtské a vídeňské párky

Frankfurtská polévka jedině s frankfurtským párkem! Či raději s párkem vídeňským? Napadlo vás někdy, jak to vlastně s těmi frankfurtskými párky a frankfurtskou polévkou doopravdy je?

Ovšem párky byly ve Frankfurtu považovanou a žádanou potravinou dlouho předtím. Zmínky o jejich existenci v řeznických krámech v centru města jsou starší víc jak 500 let. Z Frankfurtu se recept, vyžadující libové maso, skopová střívka a jemné ochucení muškátovým květem, muškátovým oříškem a bílým pepřem, dostal do Vídně, kam ho dovezl a začal podle něj párky vyrábět řezník Lahner.

Jeho napodobitelé nazvali své párky jako vídeňské. Odtud se výrobek dostal i k nám do Čech, jen ho už nikdo znovu nepřejmenoval. Ve Vídni se z těchto důvodů jemné párky často označují jako frankfurtské a Němci zase párkům s cizím původem říkají vídeňské.

Nám je to jedno a frankfurtskou polévku si vaříme z párků frankfurtských i vídeňských, někdy dokonce z párků libovolného původu i složení. Jelikož se frankfurtský párek dá považovat za praotce všech párků, frankfurtská polévka jej doprovází jako pramáti všech bramborových buřtgulášů.

Nevznikla však ve Frankfurtu, ale v našich tuzemských gastronomických fantaziích - podobně jako francouzské brambory, ruské vejce a španělský ptáček.

tags: #husta #frankfurtska #polevka #recept