Jak připravit hovězí steak podle Zdeňka Pohlreicha: mistrovský postup krok za krokem

Tajemství připravy steaku, který se na jazyku jenom rozplývá, se může zdát pro mnohé záhadou. Zdeněk Pohlreich, mistr kuchyně a vášnivý milovník dobrého jídla, však přišel na spolehlivou metodu, díky které vždy připraví dokonalý steak. Držte se jeho jednoduchého postupu, a i z vás se stane mistr!

Zdeněk Pohlreich není jen kuchař, nýbrž průvodce do světa všelijakých chutí a vůní. Jeho recepty různých pokrmů jsou o umění a lásce ke gastronomii, což je dělá zcela výjimečnými. I jeho metoda na dokonalý steak se nad ostatními recepty naprosto vyjímá. Zdeněk Pohlreich se totiž snaží nejen o dosažení perfektního bodu propečení, ale také o zachování křehkosti a šťavnatosti masa.

Klíčové prvky pro dokonalý steak

Postup dle Pohlreicha: krok za krokem

  1. Steaky osolte a opepřete po obou stranách, poté je nechte chvíli odpočinout.
  2. Gril nebo pánev předehřejte na středně vysokou teplotu, tak aby bylo možné dosáhnout rovnoměrného propečení a karamelizace.
  3. Maso položte na rozpálenou povrch a opékejte 3-4 minuty na každé straně podle požadovaného stupně propečení (obecně středně propečené je kolem 6 minut z každé strany).
  4. Jako pomocníci při otáčení slouží kleště; vyvarujte se propíchnutí masa vidličkou, aby zůstala šťavnatá.
  5. Po upečení nechte steaky odpočinout 3-5 minut na tácu a teprve poté je podávejte.

Marináda a doplňky: co s ní

V některých verzích se marináda připravuje zvlášť a maso se do ní krátce ponoří. Pro jednoduchou variantu Pohlreich doporučuje marinádu z několika olejů, citronové šťávy a případně dochucení. V průběhu grilování lze připravit majonézu s nakládanými okurkami, kapary a šalotkou jako zajímavou přísadu ke steaku. Důležité je, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu, aby se emulze nesrazila.

Další tip z praxe: můžete připravit jednoduchou marinádu z hořčice, worcestrové omáčky a limetkové šťávy, potřít masem a následně grilovat. Zelenina na doplnění může být grilovaná spolu se steakem, nebo samostatně jako příloha.

Praktické rady pro výběr masa a grilování

Masový výběr hraje klíčovou roli. Hledejte kvalitní kusy s vyšším podílem tuku, které zajistí šťavnatost a bohatou chuť. Zvažte původ masa a způsob chovu- maso zvířat chovaných na pastvě má pozitivní vliv na chuťové vlastnosti. Příprava masa s jednoduchým kořením (sůl a pepř) často stačí, pokud je maso kvalitní.

Jak připravit hovězí rizoto

Předehřejte gril na vysokou teplotu, ale dbejte na to, aby teplota byla vyvážená a propečení proběhlo rovnoměrně. Při grilování používejte kleště a dbejte na to, aby se maso během otáčení nepřichytilo na mřížku. Po dokončení odpočiňte maso na 3-5 minut, aby se šťávy znovu rozložily a maso zůstalo šťavnaté.

V zásadě platí, že kvalitní masa a jednoduché, cílené techniky vedou k nejlepším výsledkům. I při jednoduché marinádě lze získat skvělé výsledky, pokud zvolíte správný postup a necháte maso odpočinout.

Dodatečné praktické tipy a související inspirace

Pro doplnění lze sledovat ukázkové video recepty na YouTube a vyhledat recepty od Zdeňka Pohlreicha pro inspiraci. V některých provedeních se používají i další techniky pro marinádu a omáčky, které lze kombinovat s výše uvedeným postupem.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #jak #připravit #hovězí #steak #recept #Zdeněk