Jak dlouho vydrží hovězí vývar v lednici a jak jej správně skladovat?
Poctivý silný vývar je základem pro mnoho chutných pokrmů. Abyste si mohli jeho kvalitu a chuť užívat co nejdéle, je důležité vědět, jak ho správně skladovat.
Jedním z klíčových aspektů správného zacházení s potravinami je znalost jejich skladovatelnosti. Mezi nejčastější chyby v domácích kuchyních patří nesprávné skladování potravin. Může se jednat o přeplněné lednice, kde se potraviny dotýkají a přenášejí na sebe bakterie, nebo o nesprávný způsob skladování, kdy se potraviny nechávají příliš dlouho v lednici, což může vést k jejich zkažení.
Všeobecně vydrží vývar v lednici 3 dny. Pokud máme hovězí, vydrží déle. Naopak kuřecí vývar, vývar obsahující houby, vejce nebo ryby se kazí rychleji. Proto před konzumací vždy zkontrolujte konzistenci, vůni a vzhled pokrmu. Jestliže se změnila její konzistence, nevoní a vykazuje jiné známky snížené kvality, raději ji nejezte.
Poctivý, pomalu tažený hovězí vývar
Jak prodloužit trvanlivost hovězího vývaru?
Pokud chcete, aby vám vývar vydržel co nejdéle v perfektní kvalitě, postupujte podle následujících rad:
- Přeceďte vývar: První věc je vývar přecedit od veškeré zeleniny. Jak už bylo řečeno, zejména cibule a pórek mohou rozjet jeho kysnutí, ale i další zelenina v něm při delším luhování může způsobit změnu chuti. Zeleninu je možné skladovat odděleně a do ohřátého vývaru ji znovu přidat před servírováním. Naproti tomu maso ve vývaru nechte.
- Rychle ochlaďte: Vývar určený ke skladování by měl co nejrychleji vystydnout. Dlouhé stání na plotně, kdy je vlažný, z něj právě dělá ideální líheň bakterií. V zimě není problém - zakrytý hrnec postavte na balkon nebo za okno, pokud máte pořádný parapet, a vystydne rychle. V létě se podobné věci nedoporučují, takže zbývá jen postavit zavřený hrnec do dřezu se studenou vodou.
- Správná nádoba: Nenechávejte vývar v kovové nádobě.
- Sterilizované sklenice: Speciální skladování vyžaduje například vývar. Pokud je pokrytý přirozenou vrstvou tuku, vydrží déle, až týdny. Toto je však platné pro čistý masový vývar, který byl vařený bez zeleniny či těstovin. Navíc musí být skladován ve sterilovaných sklenicích.
- Zavařování: Vařící vývar nalejte do sterilizované zavařovačky a sklenice pak šoupněte do trouby do hlubokého plechu s trochou horké vody a hodinu to nechte na 140-160 stupňů.
- Zmrazení: Jedině v mrazáku a to za předpokladů, které jsme uvedli v předchozích odstavcích. Zcezený a rychle ochlazený ho buď můžete zamrazit v plastové dóze, nebo pokud ho máte na dochucení jiných pokrmů, dělá se i to, že se použije formička na ledové kostky. Pokud vývar zamrazujete, jedna z možností je bezpečná vakuová dóza (plastová), ze které přiloženou aku pumpou vysajete přebytečný vzduch.
Podle odborníků byste měli domácí kuřecí vývar nebo kupovaný vývar v lednici spotřebovat do 3 až 4 dnů. Tato doba je ideální pro zachování bezpečnosti a chuti.
Důležité upozornění: Jestli máte byť jen malé podezření, že je vývar špatný, neochutnávejte ho.
Pokud víte, že vývar nestihnete spotřebovat do 4 dnů, nejlepší volbou je zmrazení. Poctivý silný vývar je nejen polévkou, která zahřeje a posilní, ale zároveň základní surovinou pro ochucení řady dalších pokrmů, jako jsou rizota, omáčky, těstoviny, dušená zelenina nebo maso. Z toho důvodu je velmi praktické, aby tak říkajíc přežil do druhého dne, nebo v ideálním případě aby bylo možné si ho schovat delší dobu.
Vaření je dobrá dezinfekce a uvařené potraviny člověk vnímá jako bezpečné. Jak je tedy možné, že se vývar zkazí do druhého dne, nebo někdy začne kysnout už v průběhu stydnutí před přemístěním do lednice? Jednou z hlavních příčin bývá cibule a pórek ponechané uvnitř. Obecně také platí, že ve vzduchu poletuje spousta breberek, se kterými si naše tělo nedělá starosti, ale chladnoucí vývar je pro ně ideálním výživným roztokem.
Pokrmy by měly být skladovány při teplotě 4 °C a spotřebovány do 2-3 dnů, aby se minimalizovalo nebezpečí otravy jídlem. Pamatujte také na to, že pokud jídlo necháte mimo lednici déle než dvě hodiny, mohou se v něm začít množit bakterie.
Pokud je pokrytý přirozenou vrstvou tuku, vydrží déle, až týdny. Toto je však platné pro čistý masový vývar, který byl vařený bez zeleniny či těstovin. Navíc musí být skladován ve sterilovaných sklenicích.
Jak už jsme si řekli, důsledně se musíme chovat při skladování ryb, mletého masa a drůbeže. Tyto potraviny lze skladovat den nebo dva. Rizoto, těstoviny, steaky, kotlety a pečeně už vydrží i o dva dny více. Uvařené, dušené nebo upečené maso, nakrájené na plátky, lze lze mít v lednici až pět dní. Je však důležité si uvědomit, že maso by mělo být při dobře zabalené, aby nevyschlo a zůstalo chutné. Stejnou dobu skladování mají i karbanátky a kuřecí nugety.
Pokud je lednice přeplněná potravinami nebo je namrzlá, je těžší udržet správnou teplotu. Pravidelně také chladničku i mrazák odmrazujte. Často čistěte všechny vnitřní a vnější povrchy, zejména police chladničky a úložné prostory ve dveřích. Rozlité tekutiny utřete ihned.
Tipy pro správné skladování potravin v lednici
- Vlhkost: Její míra závisí na konkrétní části lednice - čím výše se police nachází, tím nižší je zde vlhkost. I to je důvod, proč se do spodních zásuvek a poliček dávají suroviny, jež vyžadují vyšší vlhkost - jako například ovoce a zelenina.
- Teplota: Lednice by měla být nastavena na teplotu 2 až 5 °C. Vyšší teplota by mohla mít na svědomí rychlejší množení bakterií na potravinách.
- Oddělení potravin: Potraviny by se neměly vzájemně dotýkat, aby se zabránilo přenosu pachů a bakterií. Maso i vejce by se měly nacházet dostatečně daleko od hotových pokrmů a surovin, které jsou určené pro přímou konzumaci (bez dalšího tepelného zpracování).
- Správné uskladnění: Podle druhu potravin používejte na jejich uskladnění uzavíratelné dózy na potraviny. Poslouží vám na prodloužení trvanlivosti již otevřených potraviny, jako jsou například balíčky sýrů, šunek, tvarohu, přelitého obsahu z konzervy, oddělené bílky na další zpracování apod. Kromě jiného perfektně zabrání přenosu pachů mezi potravinami.
- Časté změny teplot: Lednici otevírejte co nejméně a na co nejkratší možnou dobu. Dbejte zároveň i na to, aby se potraviny nenacházely delší čas v teple - měly by být vloženy po použití co nejdřív zpátky do lednice, než se příliš ohřejí.
- Doba skladování: Hlídejte datum spotřeby nebo datum minimální trvanlivosti potravin a dbejte na to, abyste nově zakoupené jídlo umísťovali za starší. Vyhnete se tak zbytečnému vyhazovaní prošlého jídla.
- Pouze potraviny, které do lednice patří: Do lednice rozhodně patří maso, mléčné výrobky a některé druhy zeleniny a ovoce. Zatímco salát nebo ředkvičky by bez uskladnění v chladu rychle ztratily na své kvalitě, pro cibuli, brambory a rajčata by tomu bylo naopak. To samé platí pro tropické ovoce, jež si hoví spíše v teplejších podmínkách, na rozdíl od bobulovitého ovoce typu maliny a borůvky, které musí být v chladu rozhodně umístěny.
- Čistota: Spotřebič pravidelně čistěte, a to nejlépe octovou vodou. Jednou za měsíc dopřejte spotřebiči generální úklid, a to včetně vyčištění odtokového kanálku i těsnění. Každý týden utřete z poliček vytečené šťávy ze surovin a odstraňte případné zbytky drobků z jídel. Údržbou lednice zabráníte zbytečnému šíření bakterií a zápachu.
Mějte přitom na paměti, že by se mělo hotové jídlo, jež hodláte v chladu uschovat, co nejrychleji zchladit. To se vám povede díky jeho rozdělení na menší porce. Takto rozdělený pokrm by neměl být ponechán mimo lednici déle než dvě hodiny, protože by se v něm mohly začít množit bakterie. Pokud máte možnost nechat uvařené jídlo vychladnout za oknem, na balkoně nebo na studené chodbě, směle do toho. Po vychladnutí jednotlivých porcí na přijatelnou teplotu je lze smíchat zpátky a uskladnit v chladu.
Z tohoto důvodu není vhodné pokračovat v klasickém zvyku nechat horkou polévku nebo omáčku v hrnci stát na sporáku řadu hodin, než vychladne. Stejně tak byste se měli vyhýbat uskladnění teplého jídla v lednici. Ačkoli spotřebič dokáže zchladit za docela krátký čas nejen teplé, ale i vysloveně horké pokrmy, teplé jídlo sem zkrátka nepatří. Spotřebič vystavujete riziku chvilkového zvýšení vnitřní teploty, čímž ohrožujete kvalitu ostatních potravin. Kromě jiného se zde může srážet voda a následně tvořit námraza uvnitř spotřebiče.
Za předpokladu, že necháte uvařený pokrm rychle zchladit na pokojovou teplotu, vám vydrží v lednici o něco déle. Jídlo neuchovávejte v nádobách, ve kterých jste ho vařili. Vždy ho přeneste nebo přelijte do čistých uzavíratelných dóz na potraviny. Doporučené skladování uvařeného pokrmu jsou 2 až 3 dny, a to při teplotě 4 °C. Po této době se zvyšuje riziko otravy jídlem. U některých potravin hrozí podstatně rychlejší zkažení, čímž ohrožují vaše zdraví. Potraviny s vyšším rizikem zkažení byste měli spotřebovat nejpozději do druhého dne. V opačném případě se v nich může objevit nežádoucí patogen, jež je pro lidský organismus škodlivý. Ke kontaminaci bakteriemi jsou velmi náchylné ryby, i když jsou tepelně upravené. Dále sem zařazujeme i mleté a drůbeží maso.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Trvanlivost polévek se může mírně lišit v závislosti na použitých ingrediencí, způsobu uskladnění a teploty uvnitř spotřebiče. Při jejich spotřebě se sice můžete orientovat podle stáří uvařeného pokrmu, nejjistější variantou je ovšem polévku prohlédnout a očichat. Jen tak zjistíte, zdali je skutečně bezpečná k jídlu. Jestliže se změnila její konzistence, nevoní a vykazuje jiné známky snížené kvality, raději ji nejezte. Při uskladnění polévky dbejte na správnou teplotu v lednici - ideální jsou 4 °C. Samozřejmostí je uložení do uzavíratelné dózy.
Bez jakýchkoli pochybností lze říct, že je nejlepší vývar konzumovat čerstvý. Na druhou stranu je často používaný jako surovina na vaření zcela jiného pokrmu, kvůli čemu ho zkrátka musíte nějakým způsobem uschovat. Jestliže má vývar na sobě přirozenou tukovou vrstvu, měl by vydržet v chladu i několik týdnů. Samozřejmě je řeč o čistém vývaru z masa, jež se vařil bez zeleniny a těstovin (nudlí) a který by měl být uzavřen v čisté zavařovací sklenici. Pokud vývar obsahuje těstoviny nebo kousky masa či zeleniny, měl by vydržet zhruba 3 dny. Myslete přitom na to, že drůbeží maso se kazí rychleji než například hovězí. To samé platí i v případě, že jsou ve vývaru vejce, houby nebo ryby.
Infografika správného skladování potravin v lednici
Tabulka trvanlivosti potravin v lednici
| Potravina | Trvanlivost v lednici |
|---|---|
| Ryby, mleté maso a drůbež | 1 až 2 dny |
| Rizoto, těstoviny, steaky, filety, kotlety a pečeně | 3 až 4 dny |
| Vařené brambory a ostatní zelenina | 3 až 4 dny |
| Uvařené, dušené nebo upečené maso nakrájené na plátky | 3 až 5 dní |
| Karbanátky a kuřecí nugety | 3 až 4 dny |
| Měkkýši a mořské plody | 1 až 2 dny |
| Samostatně vařená rýže | 3 až 5 dní |
| Vařené konzervované luštěniny | 7 až 10 dní |
| Uzené ryby | 14 dní |
| Dezerty, zákusky a pečené koláče obsahující vejce | 3 až 5 dní |
| Donáškové jídlo nebo zbytky z restaurace | Zkonzumujte do 24 hodin od jejich uvaření |
tags: #hovězí #vývar #trvanlivost #v #lednici
