Copyright © pohodanovapec.cz 
Dobrý chleba se nepeče - zapéká. Litinový hrnec uzavře vlhkost přesně ve chvíli, kdy kůrka potřebuje páru, a pak ji pustí karamelizovat do křupavé škraloupové dokonalosti. Výsledek? Střídka s otevřenou strukturou, zlatohnědá kůrka s hlubokým prasknutím a vůně, která jde cítit z celého domu.
Litinový hrnec funguje jako malá profesionální pec - akumuluje teplo ze všech stran a uzavřené víko zachytí páru, kterou kvasnicové těsto přirozeně uvolňuje. Pára změkčí povrch v prvních minutách pečení a těsto může volně kynout. Pak víko sundáš a zbylých dvacet minut udělá z povrchu to, co každý peče: tmavou, zvučně křupavou kůrku. Žádné triky, žádné misky s vodou na dno trouby.
Litinový hrnec nebo pekáč se rovnoměrně nahřeje a teplo dlouho drží. Těsto tak dostane silný „tepelný šok“, který je klíčový pro tzv. oven spring. Při výběru litinového nádobí na pečení chleba narazíte na dvě hlavní varianty: přírodní (nepovrchovanou) litinu a smaltovanou litinu. Pokud chcete univerzální hrnec na každodenní vaření i pečení bez starostí, zvolte smalt. Pečení chleba v litině je jednoduché, spolehlivé a přináší profesionální výsledky i v běžné domácí troubě.
Litinový combo hrnec Lodge 4,7 l (Double Dutch Oven) je univerzální kuchyňský pomocník, jehož víko slouží i jako samostatná pánev. Masivní litinový hrnec Lodge o objemu 4,7 l s víkem-pánví je ideální pro pečení, dušení i fritování. Tradiční americká kvalita, která vydrží po generace. Užijte si vaření na jakémkoli zdroji tepla - od sporáku po otevřený oheň.
Lehký litinový tenkostěnný hrnec s poklicí a trojitým seasoningem, takže je připravený k použití hned po vybalení. Robustní Scout Camp Dutch Oven 5,6 l s nožičkami a víkem-pánví je ideální pro vaření nad ohněm i na sporáku. Plech nemá šanci.
Recenze: Jsou fialové hrnce Purple Eclipse dobrá volba?
Ocelový plát nebo tál z uhlíkové oceli se chová výborně, podobně jako litina - při skoro stejných rozměrech a 6mm tloušťce váží těsně pod 6 kg, nahřeje se a teplo předává možná o chlup lépe. Pizza i chléb z něj při stejné době nahřátí nádherně odskakují, opět s krásnou spodní kůrkou, odradit může jen vyšší cena. Modrá ocel je stejně jako litina reznoucí materiál, takže pokud plát použijete na plotnu třeba na lokše a něco vás donutí k omývání, hezky rychle to osušte a klidně i jemně naolejujovým kapesníkem pootřete.
Dokud jsem v kuchyni neměla litinu, kámen mi byl velkým pomocníkem. Má ale pár vad - je strašlivě nepraktický. Při stejné tíze a menších rozměrech se nahřívá až hodinu a půl, do té doby je kůrka mrzká, měkká a bledá. Akumulace a s tím související „oven spring“ chleba je fajn, ale nahřívat troubu tak dlouho se mi už nechce, peču skoro každý den a mám ráda, když nemusím zbytečně topit. Výhodou je, že se dají sehnat za dobrou cenu (ale časem vás doběhne elektroměr).
Platí podobně jako u kamene - abyste pochopili, co myslím bledou kůrkou, nahřívala jsem jen 25-30 minut, přičemž by 40-45 posloužilo lépe. Nicméně pokud vám nevadí měkčí spodek, o hezký odskok a strukturu bochníku se postará i méně vyhřátá podložka. Máte-li doma hrubší koláčovou formu nebo zapékačku, upečete na ní i chleba, jen pozor, glazura někdy při pečení naprázdno praská.
Remosku využívám k pečení chleba hlavně v teplých měsících, občasné minibochníčky a na chalupě. Jinak ji používám na spoustu dalších účelů. Situace je o něco lepší a křupavější ve staré Remosce bez teflonové úpravy (a bez papír), ale ta se shání hůře. Plus můžete chleba v závěru obrátit na krovky a hlídat, ale je to další krok navíc.
Římský hrnec je hlubší hliněný pekáč (dvoupekáč), ve kterém se připravují pokrmy ve vodní páře a vlastní šťávě. Hrnec před použitím ponoříte na několik minut do vody, aby vodou nasákl. Následně do něj naskládáte všechny potřebné potraviny pro vybraný pokrm a šoupnete do studené trouby. Vlivem teploty v troubě se z hrnce začne voda odpařovat a potraviny se pak připravují v této páře a vlastní šťávě.
Nejlepší hrnce na pomalé vaření: Recenze a tipy
Moderní verze římského hrnce byla představena v roce 1967 německou firmou Römertopf. Římské hrnce mají různé tvary i velikosti a některé jsou určeny pro speciální druh přípravy potravin (například římské hrnce na chleba nebo mělké na dezerty). Obvykle vám však postačí nákup jednoho modelu pro přípravu většiny pokrmů.
Záleží na tom, jak velký bochník pečeš a kde. Na domácí pecen pro 500 g mouky stačí hrnec o objemu 3-4 litry s průměrem kolem 24 cm. Chceš-li péct na grilu nebo na zahradním kamenovém ohništi, koukni na modely s masivním plochým dnem - lépe sedí na roštu a nepřeklápějí se. Důležité je také víko: musí dobře těsnit, ne jen ležet.
Krátká odpověď na otázku, na čem péct, je „na čemkoli“. Ta delší vyžaduje pečlivější srovnání… V ideálním případě na některém z předmětů, které máte doma. U některých typů chleba podklad nedělá tak velký rozdíl, ale jak se pustíte do volnějších těst, pizzy nebo chleba s kaší, užijete silnější materiál.
Při pečení jsem chléb pekla ve stejný čas a vždy ze stejného těsta, které jsem jen rozdělila do ošatek a pecí. Abych použití přiblížila co nejvíc klasickým troubám, chléb jsem pekla na základní program klidné horní a dolní pečení a spolu s vsazením bochníku na povrchu kamene/plechu/tálu dospod trouby vlila 1 dcl teplé kohoutkové vody (dno klasických trub je vhodné chránit starším plechem). Vytápěla jsem na 250 stupňů. Pokud pečete v uzavřené nádobě, tedy váš hrnec či pánev má poklici, o přidávání páry se nestaráte a pouze tuto po 15 minutách sejmete.
Výsledek? Za mě je ideální materiál v domácích podmínkách na větší pečení kov, tedy litina nebo plech. Rychle se nahřívá, skvěle dokáže předat teplo, nerozpadne se vedví, je univerzální a tvary, které jsou běžně k dispozici, sedí běžným troubám krásně. Fajn jsou i skleněné nebo keramické zapékačky, ale kůrka z nich je o něco světlejší nebo musíte nahřívat déle. Litinový nebo jiný kovový hrnec je skvělý, ale opět - upečete jen chleba, nikoli bagety, bulky atd. Ovšem zase odpadá starost se zapařováním.
Existuje řada kvalitních výrobců; některé recenze vyzdvihují hrnec značky SKEPPSHULT. Jedná se o hrnec světoznámé značky a vyznačuje se absolutní zdravotní nezávadností. Sice počáteční investice je větší, ale mějte na paměti, že ho máte na celý život. Vedle zdravotní nezávadnosti jde především o předávání tepelné energie těstu, což hrnec Skeppshult splňuje na výbornou. Také tento hrnec krásně udává tvar chleba, jako by byl pro něj přímo stvořený. Osobní zkušenost naznačuje, že oválný tvar může tvořit rovnoměrnější krajíce ve srovnání s kulatým tvarem.
| Materiál | Rychlost nahřátí | Kvalita kůrky | Údržba | Vhodné pro |
|---|---|---|---|---|
| Litina | střední | vynikající | střední (hlídat rez) | chléb, pečení, vaření |
| Ocel (plát) | rychlá | skvělá | střední (sušit a olejovat) | pizza, chleba |
| Kámen | velmi dlouhá | dobrá (po dlouhém nahřátí) | nízká (těžký, křehký) | pizza, chleba (náročné) |
| Keramika/porcelán | střední | světlejší | snadná (glazura) | chléb, zapékané |
| Římský hrnec | střední | vlhká, měkčí | nízká (namočit, opatrně) | dušení, chleba, celé menu |
Pokud topíte celé dny nehledě na to, jestli se chystáte péct či ne, klidně si pořiďte kámen - pak vás nemusí trápit, že se vyhřívá dlouho. A na pizzu? Pokud chcete mít univerzální nádobu pro různé techniky, zvažte kombinaci litiny a ocelového plátu, případně speciální plát nebo kámen pro vysokoteplotní pečení pizzy.
Copyright © pohodanovapec.cz
