Copyright © pohodanovapec.cz 
Vloni naše jablůňky na zahradě zapomněly plodit, zato letos máme osypaných rovnou pět stromů! Děti mi natrhaly velkou míru jablek, a že by si daly štrúdl. Tenhle recept se víceméně opakuje napříč internetem, dala jsem mu tedy šanci. Původní recept počítá se 3 hrnky hladké mouky, ½ hrnkem vlažné vody a ½ hrnkem oleje. Já jsem recept musela upravit tak, že mouky do těsta šlo maximálně 2.3/4 hrníčku, ne-li míň (opravdu netuším, jak by šly zpracovat celé 3 hrnky mouky).
Nejprve se podívejme na hrneček. Hrnkové recepty počítají s tím, že váš hrnek má objem 250 ml. Doporučuji přeměřit odměrkou, protože čtvrtlitrové hrnky jsou docela bacáni. Postup na zadělávání těsta je jednoduchý: mouku prosetou s kypřicím práškem, vlažnou vodu, olej, ocet a trošku soli smícháme dohromady. Pak ale přijde patlačka: rukama musíte těsto důkladně propracovat, trvalo mi minimálně pět minut, než jsem jej dlaněmi uhnětla, musím říct, že se mi až od zápěstí prášilo.
Hrníčkové těsto: 2.3/4 hrnek HLADKÁ MOUKA, ½ hrnek voda (vlažná), ½ hrnek Olej vhodný na pečení a smažení (např. slunečnicový), 2 lžíce ocet, ½ PRÁŠEK DO PEČIVA s vinným kamenem (nebo běžný kypřicí prášek), špetka soli. Jablečná náplň: 10 ks jablek, krupicový cukr, skořice, 2 lžíce strouhanka.
Do mísy prosejeme hladkou mouku s práškem do pečiva, přidáme špetku soli, vlažnou vodu, olej a ocet. Zpracujeme v těsto a důkladně prohněteme, dejte tomu čas, aby v těstě nezůstaly žádné cucky. Těsto přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na kuchyňské lince 30 minut odpočinout. Odpočinuté těsto rozdělíme na 2 díly, každý z nich vyválíme dotenka na silikonové podložce na obdélník pravidelného tvaru. Vyválené těsto posypeme ze 2/3 lžící strouhanky, na ni nahrubo nastrouháme očištěná a oloupaná jablka. Posypeme krupicovým cukrem podle chuti a poprášíme skořicí. Štrúdl zavineme, položíme na plech vystlaný pečicím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 170 °C zhruba na 40 minut. Vychladlý štrúdl posypeme práškovým cukrem, nakrájíme a podáváme. Štrúdl je krásně měkký a vláčný, věřím, že je to díky kypřicímu prášku, kterého jsem půl balení do těsta přisypala.
1. Do mísy vsypeme mouku, přidáme sůl, olej a vejce, vše promícháme a postupně přidáváme vodu. Pomocí hnětače vypracujeme hladké těsto. Poté těsto rozdělíme na 2 stejně velké díly a položíme na lehce olejem vymazaný plech. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme alespoň 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
2. Mezitím si připravíme jablečnou náplň: Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na 3 mm tenké plátky. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme dužinu se semínky (lusk použijeme na dochucení cukru). Jablka smícháme s cukrem, rozinkami, skořicí a citronovou šťávou, dochutíme rumem a vanilkovou dužinou a necháme louhovat.
3. Smícháme všechny ingredience na smetanovou směs. 4. Předehřejeme troubu na 180 °C s horkým vzduchem (ventilátorem) nebo 200 °C horní/dolní ohřev. 5. Hluboký plech (pekáč) vymažeme máslem. Na čistém, moukou posypaném ubruse z těsta kouli a poté ji hřbetem ruky směrem od středu opatrně roztáhneme do čtverce o rozměrech přibližně 55 x 55 cm. 6. Vyválený čtverec těsta potřeme rozpuštěným máslem a na jednu polovinu rozetřeme polovinu náplně (ne až po okraj). Navrch naneseme polovinu smetanové směsi. Přeložíme po stranách těsta a šikmo (ne příliš pevně) srolujeme. Vložíme do máslem vymazaného pekáče a postup opakujeme s druhou polovinou těsta a zbytkem jablečné náplně a smetanové směsi. 7. Oba záviny potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v předehřáté troubě 35 minut (při horním/dolním ohřevu až 45 minut) do zhnědnutí (vypadají prakticky jako hotové). Poté je přelijeme smetanovou polevou a posypeme moučkovým cukrem. Pečeme dalších 20 minut (při horním/dolním ohřevu až 30 minut), dokud smetana po stranách nezkaramelizuje. 8. Štrúdl necháme asi 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Servírujeme nejlépe přímo v pekáči. Tip: Chutná výborně při pokojové teplotě i za studena. Podávejte s vanilkovou zmrzlinou a/nebo šlehačkou.
Připomenutí z dalších variant: Druhé adventní pondělí patřilo milovníkům pečení, a dokonce došlo i na soutěž štrúdlování. Varianta č. 1 - 2 vajíčka a špetku soli. Z uvedených surovin vypracujeme těsto. Jablka, skořicový cukr (u kyselejších jablek), hrozinky a nastrouhané ořechy. Zveďeme plát do závinu. Varianta č. vařit vejce a dusit špenát. Štrúdl je jedním z nejoblíbenějších moučníků pro svou snadnou a rychlou přípravu. Nemusí být vždy z taženého, nebo lístkového těsta. Zde je použito jednoduché křehké těsto. Krok 1: Z uvedených surovin vypracujeme vláčné těsto, které lze hned vyválet. Krok 2: Jablka oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Krok 3: Plát těsta poklademe náplní, zavineme a potřeme rozšlehaným vejcem (nemusí být).
Na tento recept budete potřebovat: 200 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, 125 g Hery, 200 g zakysané smetany. Mouku, Heru a zakysanou smetanu smícháme a vypracujeme hladké těsto, které nelepí. Rozdělíme je na 9 dílků, které vyválíme na malé obdélníčky velké cca 10x15 cm. Náplň do jablečných štrúdlíků: 400 g jablek, skořicový cukr, strouhanka. Obdélníčky naplníme jako klasický závin (strouhanka, strouhaná jablka a skořicový cukr) a zavineme. Rozložíme je na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vajíčkem a ozdobíme tvary vykrojenými z odřezků. Štrůdl je jedním z nejoblíbenějších moučníků pro svou snadnou a rychlou přípravu.
Nemusí být vždy z taženého těsta. Zde je použito jednoduché křehké těsto. Krok 1: Z uvedených surovin vypracujeme vláčné těsto, které lze hned vyválet. Krok 2: Jablka oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Krok 3: Plát těsta poklademe náplní, zavineme a potřeme rozšlehaným vejcem (nemusí být). Na pár místech propíchneme vidličkou aby mohla odcházet pára.
Tajemství dokonalého piškotového korpusu
Na závěr připomínka: Příprava těsta na štrúdl ze zakysané smetany zvládne každý, i ti, co méně často pečou. Díky zakysané smetaně bude těsto vláčné a chutné. Připravit těsto ze zakysané smetany zvládnete každý.
Copyright © pohodanovapec.cz
