Pečená křepelka s divokým kořením a slaninou: luxusní recept krok za krokem

Hledáte recept na pečenou křepelku, který okouzlí i náročné hosty? Vyzkoušejte křepelku na divokém koření s kombinací slaniny, zeleniny, červeného vína a aromatického koření. Tento luxusní recept na zvěřinu můžete snadno doma zvládnout.

Výběr masa a příprava před pečením

Křepelky patří mezi delikátní druh drůbeže, který si nachází cestu na slavnostní tabule i do moderní domácí kuchyně. Jejich maso je jemné a velmi šťavnaté, pokud se připraví správným způsobem. Před pečením je důležité zvolit kvalitní maso. Nejlepší jsou čerstvé křepelky z farmy nebo ze spolehlivého zdroje. Křepelky před pečením potřete směsí oleje, soli, pepře a bylinek. Velmi dobře se hodí tymián, rozmarýn či šalvěj. Pokud chcete maso obohatit o šťavnatost, vložte do dutiny kousek másla, stroužek česneku nebo plátek slaniny.

Hlavní postup a technika pečení

Křepelky - Troubu předehřejte na 220 °C. Ve větší pánvi nebo hrnci s nepřilnavým povrchem (vhodné do trouby) rozehřejte sádlo. Opečené křepelky vyndejte z pánve. Na tymián položte křepelky, tentokrát prsy nahoru. Celer by měl být zcela potopený. Vařte na mírném ohni do změknutí (15-20 minut). Uvařený celer sceďte (část vývaru si ponechte) a spolu s máslem a malým množstvím vývaru rozmixujte dohladka. Suché listy rozdrťte spolu s vločkovou solí v hmoždíři na jemný prášek.

Na pánvi na másle osmažíme najemno nakrájenou cibulku do zlatova. Pozor, nesmí nám zhnědnout, kaše dostane hnědou barvu a nevypadá dobře. Zalijeme smetanou, přidáme máslo, přikryjeme pokličkou a necháme stát na teplém sporáku. Po třech minutách směs rozšleháme ručním šlehačem nebo dohladka rozmačkáme šťouchadlem. Přidáme osmaženou cibulku i s máslem, ve kterém se smažila, osolíme a zamícháme. Kaše musí být hladká, bez hrudek.

Podrobný postup pro finální přípravu

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce. Určitě znáte křepelčí vejce, která se prodávají v běžných obchodech. Ale už jste někdy doma pekli křepelku? Toto drůbeží maso je velkou delikatesou a navíc je málo kalorické i tučné.
Cibuli nakrájíme nahrubo, česnek nakrájíme na plátky, dáme do pekáče, zalijeme směsí z červeného vína a demi glace. Přidáme na malé kostičky nakrájenou slaninu, máslo a koření. Podlijeme horkou vodou tak, aby byla křídla ponořena v tekutině. Zakryjeme a dáme do trouby péct na 180 °C. Doplníme vodu, pokud je výpeku málo, a nezakryté pečeme na 180 °C dalších 20 minut.
Na pánvi na másle osmažíme cibulku do zlatova. Zalijeme vývarem, přidáme koření a nerozinkovaný vývar, aby vznikla omáčka.
Křepelky se pečou na 180-200 °C cca 40 minut, v závislosti na velikosti. Prsa mohou zůstat lehce růžová.

Podávání a příloha

Doplníme vodou, pokud je výpek málo, a nezakryté pečeme na 180 °C dalších 20 minut. Doplníme vodu, pokud je výpeku málo, a nezakryté pečeme na 180 °C dalších 20 minut. Podávat lze s pečenými brambory, dýňovým pyré nebo karamelizovanou cibulkou.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Frézovaná omáčka a příloha k směsi

Opečené křepelky dusíme na základu z kořenové zeleniny, cibule, rajčat a bylinek a podlité červeným vínem. Hotovou omáčku procedíme a zahustíme moučným máslem. Z křepelky vyřízneme prsa a stehna a zařízneme perutě. Kostru a ořez použijeme na přípravu vývaru.

Alternativy a tipy pro dokonalost

Křepelky se hodí jak pro sváteční menu, tak i pro všední večeři, která má působit výjimečně.
Křepelky lze upravovat obdobně jako kuře nebo bažanta. Kuchaři vedle klasického pečení nebo dušení na víně volí také přípravu na asijský způsob.
Pro šťavnatost vložte do dutiny kousek másla, česnek nebo slaninu.

Z klece na talíř! NEJLEPŠÍ ZPŮSOB, JAK PŘIPRAVIT KŘEPELKY!

Rychlá tabulka o časech a teplotách

Krok	Teplota (°C)	Délka
Předehřátí trouby	220	-
Dokončení pečení	180-200	40 minut
Krátké dušení po naložení	180	20 minut

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #recept #pečená #křepelka