Copyright © pohodanovapec.cz 
Voňavý mazanec patří k Velikonocům stejně jako pomlázka. Vonící po másle, uvnitř hebký mazanec plný rozinek a nasekaných mandlí, se zpravidla podává na velikonoční snídani. Mazanec není jen obyčejné sladké pečivo. Správně připravené kynuté těsto musí být pružné, vláčné a dobře vykynuté. Důležité je také složení.
Mazanec je tradiční velikonoční pečivo, které se připravuje na Bílou sobotu tak, aby byl přichystaný na Velikonoční neděli. Hospodyňky dříve chodily s mazancem v neděli ráno do kostela pro posvěcení (svaté pomazání). I z těchto důvodů se mu říkalo zpočátku svěceník, tento název časem zlidověl v pomazanec, nakonec jsme se dostali k mazanci tak, jak jej známe dnes. Ačkoliv v současnosti hospodyňky s mazancem do kostela nechodí, v jeho pečení pokračují i nadále. Věděli jste, že je tradice pečení mazance rozsáhlá? Některé z dostupných receptů pocházejí ještě z šestnáctého století. Původ mazance můžeme dohledat v historii anglosaských a dalších evropských zemí, kde se pekly sladké kynuté bochánky ještě před přijetím křesťanství.
Prasklý mazanec je častý problém. Pokud ale často praská, drobí se nebo druhý den tvrdne, chyba bývá v těstě. Stačí dodržet základní pravidla kynutého těsta, nespěchat a dát těstu čas.
Nejprve si připravte kvásek. Do vlažného mléka dejte droždí (je možno použít i sušené, necelý sáček) a lžíci cukru. Do vlažného mléka rozdrobte droždí (je možno použít i sušené) a přidejte lžíci cukru. Z teplého mléka, cukru a droždí nechte vzejít kvásek.
Postup zadělávání: do mísy smíchejte polohrubou a hladkou mouku, udělejte v ní důlek, vlijte do něj 2/3 mléka a rozdrobte droždí. Ze stran do něj po troškách vmíchávejte mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Nezamíchávejte všechnu mouku, naopak omládek v míse vypadá jako sopka (tvořená moukou) a kráter uprostřed je zaplněn oním těstíčkem. Povrch posypte jemnou vrstvou hladké mouky a nechte v teplém místě asi 30 minut vzejít.
Poté kvásek přidáme do mísy k mouce spolu se žloutky pokojové teploty a rozpuštěným máslem pokojové teploty. Pak přidejte mouku, rozpuštěné zchladlé máslo a žloutek, špetku soli, vanilkový cukr, jemně strouhanou citronovou kůru a těsto dobře propracujte. Nakonec přilijeme rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Pak vypracujete těsto a důkladně je prohněťte.
Můžeme přidat i rozinky namočené v rumu. Pak přidejte scezené rozinky. Nakonec vmíchejte rozinky (slijte z nich nejprve rum) a mandle a těsto nechte 30 minut vyzrát (na dřevu nebo umělé hmotě, nerez nebo mramor se nehodí, protože chladí). Uložte na teplém místě a přikryjte utěrkou.
Těsto vytvarujte do bochánku, dejte na plech a na teplém místě a zakryté utěrkou nechte kynout minimálně jednu hodinu (čas je velmi proměnlivý, záleží na teplotě, někdy kyne hodinu, jindy tři). Správně nakynutý mazanec poznáte tak, že po lehčím zatlačení prstem se těsto vrací zpět. Po vykynutí vytvarujeme z těsta bochánek a nůžkami ve středu vystřihneme křížek nebo bochánek nařízněte na povrchu žiletkou. Před vložením do trouby nařízneme na vrchní straně mazance ostrým nožem kříž. Potřeme jej žloutkem a posypeme plátky mandlí.
Na plechu vyloženém pečicím papírem pečte mazanec asi 20 minut při teplotě 180 °C. Na plechu vyloženém pečicím papírem pečeme mazanec asi 20 minut při teplotě 180 °C. Před vložením do trouby nařízneme na vrchní straně mazance ostrým nožem kříž. Potřeme jej žloutkem a posypeme plátky mandlí.
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky. Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem.
Velikonoce si těžko představíme bez lahodného a mandlemi posypaného mazance. Podle tohoto hrníčkového receptu ho zvládne opravdu každý.
Copyright © pohodanovapec.cz
