Copyright © pohodanovapec.cz 
Velikonoce jsou nejen svátkem jara, ale také obdobím, kdy si s radostí pochutnáváme na tradičních pokrmech. První zmínky o mazanci pocházejí už ze středověku, kdy byl pečen v klášterech a postupně si našel cestu i do domácností. Původně se pekl bez cukru a sladké příchutě, podobně jako chléb, ale postupem času se receptura obohatila o mléko, máslo, vejce a cukr. Mazanec je zřejmě jedním z nejstarších obřadních koláčů, který se pod různými názvy objevuje napříč celou Evropou a v podstatě při jakékoli významné obřadní události, nejen o Velikonocích. Dodnes si ho věřící mohou přinést do kostela a nechat slavnostně posvětit. Krásnou rodinnou tradicí je pojídat mazanec společně. Zároveň upozorňují, že je třeba před pečením na bochánku nastřihnout nebo naříznout křížek.
Jak si přečteme v Jarním tradináři nakladatelství Smart Press, mazanec může mít různé tvary. Nejčastěji je to bochník s křížkem. Lze ho také ozdobit ptáčky a propletenci. Při dozdobení dalšími symboly už dostáváme koláč, který se pekl na svatby, na zimní slunovrat či na Tři krále. Mazanec se pekl i ve tvaru věnce, ze tří nebo čtyř pramenů spletených do kruhu. Kruh symbolizuje nekonečnost i cykličnost. Pokud spojíte dva věnce (menší a větší) ozdobenými špejlemi nebo větvičkami, máte vrkoč, který krásně ozdobí velikonoční stůl. Mazanec může mít i tvar zapleteného bochníku.
Ze stejného těsta jako na mazanec můžete vytvořit i malé bochánky ve velikosti dlaně. Pokud chcete ochutnat něco světového, vyzkoušejte anglické hot cross buns. Jsou trochu jinak ochucené, do těsta se přidává pomerančová kůra, skořice, zázvor, hřebíček, sušený rybíz, brusinky nebo rozinky. Rozinky zalijte rumem a nechte nabobtnat.
Ke konci pečení si lze představit: „Pokud chcete ochutnat něco světového, vyzkoušejte anglické hot cross buns.“ I tvarohový mazanec je možné připravit bez kynutí a bez klasické mouky. Mazanec na svátečním velikonočním stole nesmí chybět stejně jako beránek. Předky byly jednoduché a používaly tvaroh, mléko, máslo a vejce. Tvarohový mazanec můžete navíc mnoha způsoby vylepšit, třeba pomocí koření. Do mazance se obvykle dává vanilka a muškátový oříšek, je však možné přidat i trochu anýzu nebo špetku šafránu, aby byl mazanec krásně žlutý. Rozinky je dobré před přidáním do těsta namočit na nějakou dobu do rumu.
Tvarohový mazanec se peče bez dlouhého kynutí a výsledek je vláčný a jemně sladký. Do směsi prosejte mouku s kypřicím práškem, přidejte polovinu oloupaných a nasekaných mandlí, spařené rozinky a mléko. Pro bezlepkovou verzi nahraďte mouku bezlepkovou směsí. Mouku promíchejte s práškem do pečiva, prosijte a postupně vsypejte do vyšlehané pěny. Vypracujte hladké těsto. Vytvarujte dva bochánky, položte je na plech a potřete rozšlehaným vejcem. Nakonec posypte mandlovými plátky a pečte.
Pro variantu bez kynutí: Do směsi prosejte mouku s kypřicím práškem, přidejte mleté ořechy a spařené rozinky, mléko. Pečte podle popisu výše, ale s kratší dobou a nižší teplotou podle potřeby. Ke konci pečení zakryjte bochánek alobalem, aby se nespálil povrch, pokud se nepropeče uvnitř.
Podobně jako mazanec se ve formě peče také italský vánoční dezert panettone. Mazanec lze tvořit i jako věnec ze tří či čtyř pramenů spletených do kruhu. Při spojení dvou věnců můžete vytvořit vrkoč, který ozdobí velikonoční stůl. Dříve lze krachovat, že ve správném mazanci má být až třicet vajíček, která doplňovala smetana nebo tvaroh. Dnes je hlavní, aby byl mazanec chutný, vláčný a voňavý, bez ohledu na tradiční formu.
Ke konci článku přinášíme krátkou technickou rekapitulaci receptu na tvarohový mazanec bez mouky a cukru:
| Název receptu | Hlavní suroviny | Teplota a doba | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Tvarohový mazanec bez mouky | tvaroh, vejce, mouka (pouze pro zahuštění), kypřicí prášek, mandle, rozinky | 160 °C, 18-20 min + 20 min dopékat | bez kynutí, vláčný |
| Bezmoučný/low carb variant | tvaroh, vajíčka, sladidlo, citron, vanilka, ořechy | 180 °C, 40-45 min | bez mouky a cukru |
Po vychladnutí lze hotový mazanec posypat moučkovým cukrem a nakrájet na porce. Plechy a formy pro pečení vybírejte s ohledem na velikost a tvar bochánků, aby se rovnoměrně propekl. Před pečením je možné vymazat formu a vyložit ji pečicím papírem pro snadnější vyklopení.
Copyright © pohodanovapec.cz
