Copyright © pohodanovapec.cz 
Hruškový koláč není pouze sezónní záležitost. Hrušky koupíte v obchodě celoročně stejně jako třeba jablka. Proč si ho tedy nedopřát? Podzim si říká o dezerty, které zahřejí nejen břicho, ale i duši. A když se spojí sladké hrušky s voňavým karamelem a nadýchaným těstem, vznikne dezert, který připomíná útulné večery u krbu.
Při přemítání nad nedělním moučníkem jsem si nejprve začala pohrávat s myšlenkou na klasický jablečný štrůdl, ale pak jsem si řekla: “Co takhle zkusit změnu, vyměnit jablka za hrušky, ponechat chuť skořice a … ,” hledala jsem ještě poslední tečku k dokonalosti. Zapátrala v receptech a nakonec jsem ji našla - karamel. Ano, to je přesně ono, sladký karamel, který máme všichni moc rádi. A tak vznikl tento můj recept na hruškový koláč s karamelem.
Vyšlo to, z trouby jsem vytáhla nádherný zlatavý koláč, který provoněl celou kuchyni skořicí a sladkým karamelem. Nedočkavě jsem čekala, až vychladne. Ukrojila první kousek a musela se pochválit. Neměl jedinou chybu. Musíte ho zkusit, pak mi jistě dáte za pravdu. Co vám mám povídat, sklidila jsem pochvalu ze všech stran, po koláči se jen zaprášilo a já měla radost z dobře vykonané práce.
Kouzlo podzimních hrušek - hrušky patří mezi ovoce, které se do teplých dezertů hodí snad nejvíc. Při pečení zjemní, nasáknou sladký karamel a jejich chuť se krásně propojí s máslovým těstem. Hrušky právě dozrávají, mají jemnou a šťavnatou chuť a v kombinaci s karamelem vytvářejí dezert, který potěší rodinu i hosty.
Na hruškách záleží víc než na samotném karamelu. Nejčastější chybou bývá příliš měkké ovoce. Přezrálé hrušky se během vaření začnou rozpadat a ztratí svůj elegantní tvar. Ideální jsou pevnější, ale už sladké plody, které po uvaření změknou jen natolik, aby se daly snadno ukrojit lžičkou. Aby byl koláč skutečně dobrý, vybrala jsem pěkně žluté hrušky. Dejte si na nich také záležet. Tvrdé nevyzrálé plody přiliš na lahodnosti nepřidají, mnohokrát se mi to už potvrdilo. Pokud chcete, aby dezert vypadal opravdu efektně, nechte hruškám stopku. Po uvaření se s nimi lépe manipuluje a na talíři působí mnohem slavnostněji.
Receptů na hruškový koláč je nespočet, stačí si jen vybrat. Cobbler, oblíbený hlavně v anglosaských zemích, si pomalu hledá cestu i k nám. Cobbler se od klasického koláče liší hlavně tím, že ovoce je dole a nahoře leží kousky těsta, které během pečení vytvoří křupavou, voňavou krustu. Do hlubokého pekáče rozprostřete hrušky s karamelem, přidáte kapku vanilky nebo rumu pro vůni a navrch rozdrobíte jednoduché těsto z mouky, másla a trochy cukru. V troubě se všechno spojí, hrušky změknou a karamel vytvoří s těstem neodolatelnou zlatavou kůrku.
Karamelizovaná hruška s čokoládovou omáčkou patří mezi dezerty, které vypadají složitě, ale jejich příprava zabere jen několik desítek minut. Když chci dezert posunout ještě o kousek dál, přidám kopeček vanilkové zmrzliny nebo mascarpone vyšlehané s trochou smetany. Na podzim dozrávají hrušky, ze kterých se pečou moučníky jedna báseň.
Suroviny:
Postup:
Mouku prosijeme na pracovní plochu, přidáme sůl, máslo nasekané na kousky a ledovou vodu. Vše rukama spojíme dohromady a vypracujeme hladké těsto. Hotové těsto zabalíme do folie a necháme přibližně hodinu odpočinout v lednici. Odpočaté těsto rozválíme na placku vysokou asi půl centimetru, měla by být o něco málo větší než forma. S pomocí válečku přeneseme těsto do formy a okraje vtlačíme dovnitř.
Domácí karamelový cukr: Jednoduchý recept
Rozehřejeme troubu na 180°C a připravený korpus předpečeme po dobu asi 10 minut. Tím zabráníme tomu, aby se nerozmočil pod vlivem tekuté náplně. Hrušky i se slupkou rozkrájíme nožem na tenké plátky a pěkně vyskládáme po obvodu formy na předpečený korpus.
Připravíme si karamelovou omáčku. Do malého rendlíku dáme všechny suroviny a vaříme na plotně při středním stupni tak dlouho, dokud nezískáme konzistenci karamelu. Hotový koláč nechte řádně vychladnout. Možná se nenechte zmást, karamel bude za tepla tekutý, ale postupně zatuhne, jak bude koláč chladnout. Můžete podávat.
Ingredience (souhrn):
Postup zkráceně: nejprve připravte korpus, poté hruškovou náplň na másle osmaženou se skořicí a cukrem. Slaný karamel připravíte tak, že do roztaveného cukru přilijete vodu, necháte rozvařit a nakonec opatrně vmícháte smetanu a sůl. Krém vytvoříte smícháním mascarpone s tvarohem a karamelem. Korpus rozkrojte a střídavě vrstvěte krém a hrušky. Nakonec dort natřete zbytkem krému a ozdobte zkaramelizovanými hruškami.
Hrušky můžete zapojit do mnoha pokrmů: zkusit hruškový cobbler, hruškový čokoládový dort nebo povidla a pyré. Hruškové pyré můžeš koupit v obchodě jako dětskou přesnídávku a tím si urychlit výrobu dortu. Pokud si budeš chtít vyrobit pyré doma, tak povař do změknutí oloupané a jadřinců zbavené hrušky. Pak je zceď a rozmixuj na hladkou kaši.
Původně jsem chtěla dát recept na Red velvet cake z červené řepy. Ten jsem zkusila upéct a podle recenzí od mých kritiků to byl moc dobrý dort (šťavnatý a vláčný). Při pečení druhého pokusu jsem zkusila vyměnit řepu za hrušky (podle mně mnohem chutnější verze). Teď mě napadá, že by to šlo udělat třeba z jablek, broskví, batátů, dýně, mrkve, cukety ...
Teplý dezert na dlouhé večery - podzimní cobbler nejlépe chutná ještě teplý, podávaný s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo se lžící šlehačky. Je to ten typ dezertu, který provoní celý dům a okamžitě vytvoří pocit útulna. Až se tedy příště vrátíte z procházky v chladném počasí, zastavte se v kuchyni a nebojte se zakrojit do křupavého moučníku.
Pár praktických rad na závěr: Když venku začne padat listí a vzduch se ochladí, je čas na pečené hrušky. Jemně voňavé a karamelizované, připravené s minimem úsilí díky troubě. A pokud chcete nakoupit suroviny online, v oblibě mám e-shop Grizly.cz, mají dobrou kvalitu a přijatelné ceny. Najdete tu vynikající čokoládu na vaření, cukr, kakao, mouku, vločky, semínka, superpotraviny a spoustu dalších surovin.
tags: #recept #na #hruškovo #karamelový #dezert
Copyright © pohodanovapec.cz
