Copyright © pohodanovapec.cz 
Husí sádlo je jemné a aromatické, často nazývané „olivový olej mezi živočišnými tuky“. Při pečení husy se uvolní výpek a sádlo, které lze využít na řadu způsobů - od mazání chleba až po konfitování masa či přípravu lokší. V textu se shrnují tipy na výběr husy, postupy škvaření, možnosti dochucení a konkrétní způsoby využití sádla i drobů.
Husí sádlo má poměrně dlouhou trvanlivost. V lednici v uzavíratelné nádobě nám vydrží i půl roku. Ztuhlé husí sádlo z lednice se na chlebu snadno roztírá, ale musí být konzumováno rychle. Aby bylo sádlo čisté a dobře vyškvařené, je potřeba pomalé a dlouhé škvaření, při kterém se tekutina nejprve slije a vychladne. Husí sádlo nakrájíme na menší kousky, dáme do hrnce a sledujeme, zda kousky po čase zmenšují, vyškvařují se, a zda voda z formy pěny během škvaření odchází. Pokud chceme, aby sádlo zůstalo čisté a bez plísní, je nutné vodu z sádla odtéci a nechávat sádlo vyškvařovat.
Podmínkou úspěchu je dlouhé pomalé pečení. Pro svatomartinskou husu doporučují zkušenější kuchaři postup: 160 °C po 3,5-4 hodiny, pravidelná kontrola a přelévaní výpekem. Při prvních 1,5 hodinách pečení je vhodné mít husu zakrytou, poté odkryjte a dopečte, dokud kůže nezíská zlatavou barvu. Pro křupavou kůrku je užitečné kůži před pečením jemně propíchnout, aby tuk lépe vytékal, a to jen svrchní část kůže, aby maso zůstalo šťavnaté.
Pro výraznější aroma lze husu potírat výpekem smíchaným s medem, který karamelizuje a vytváří krustičku. Přidat lze i čerstvý zázvor, bylinky (řebříček, pelyněk černobýl, mateřídouška, majoránka) a ovoce (jablka, hrušky, sušené švestky, kdoule). Do dutiny husy lze vkládat jablko a cibuli; při porcování lze obojí nakrájet na větší kusy a rozprostřít na dno pekáče. Po upečení lze jablka rozmačkat do výpeku a připravit výbornou omáčku.
Delikatesou jsou husí játra v sádle, které lze použít jako studený předkrm na chleba. Z upečené husy zůstane skelet a kosti - lze z nich připravit vývar s kořenovou zeleninou a divokým kořením. Droby lze použít do polévek, kaldounu, omáček či nádivky. Z vnitřností lze připravit i tradiční bramborové lokše a další pokrmy. Sádlo se dá uchovat v lednici po několik týdnů, případně zamrazit na delší skladování. Před konzumací je vhodné sádlo filtrovat, aby bylo čisté a bez nečistot.
Konfitování je pomalé pečení masa ponořeného v husím sádle, což zajišťuje extrémní šťavnatost a jemnost masa. Sádlo během konfitování získá svou chuť a lze ho poté použít na další vaření. Při pečení husy je vhodné ponechat část sádla v pekáči pro průběžné podlejání výpekem.
Husí sádlo je výjimečné pro pečení brambor, masa, zeleniny a ke konfitování. Při pečení se sádlo extrémuje a nepřipalí, což z něj činí ideální tuk pro pečení. Sádlo se používá na pomažení tradičních lokší, knedlíků či pečených brambor. Pro polévky a omáčky má husí sádlo také výraznou chuť, kterou lze nahradit máslo na začátku vaření. V teplé kuchyni je jeho využití variabilní a je oblíbené i pro léčebné použití babičkami, například na potlačení kašle či zlepšení průběhu angíny.
Čistý tuk by se měl skladovat na chladném místě, nejlépe v lednici. Skladování v uzavíratelných sklenicích je výhodné. Uložení v lednici zabraňuje nežádoucím pachům a zhoršení kvality. Před použitím je vhodné sádlo prohřát a připravit na další použití, například na cibulku do bramborové kaše nebo na orestování zeleniny. Před servisováním je vhodné sádlo rozdrolit a vyzkoušet konzistenci, aby bylo vhodné pro použití podle receptu.
Husí sádlo se hojně využívalo i při léčebných praktikách - na hrdle při kašli i na zlepšení drenáže při kašlání. Před zásobením studenou kaší se doporučuje zvýšit příjem vody. Po svátcích zůstává v pekáči výpek, který lze použít na smažení cibulky nebo do bramborové kaše. Sušené švestky a další suroviny lze vložit do rendlíku a připravit tak rozmanité omáčky nebo přílohy. Z husího sádla lze připravit i rillette, která doplní zbytky masa a poslouží jako rychlá svačina.
Copyright © pohodanovapec.cz
