Recept na placky z kysaného zelí a škvarků

Placky z kysaného zelí a škvarků jsou tradiční české pečivo, které se hodí jako chutný doplněk k polévce, pivu nebo jako samostatné pohoštění. Níže najdete několik variant receptu a podrobný postup přípravy, včetně tipů od pekařek, rady na skladování a servírování.

Ingredience - základní varianta (cca 1 plech)

Varianty receptu a poměry

Existují varianty bez tvarohu i s tvarohem, kynuté i nekynté, pečené na plechu nebo smažené na pánvi. Níže jsou uvedeny tři často používané verze sestavené z dostupných postupů.

Jednoduché placky se škvarky (rychlá varianta)

Nejprve dáme do cedníku zelí a necháme ho trochu okapat. Pak zelí pokrájeme na menší kusy. Přichystáme si i škvarky. Buď je pomeleme strojkem na maso, nebo je nasekáme nožem nadrobno. Nakrájené škvarky i zelí dáme do mísy, osolíme a propracujeme s moukou a vajíčkem. Mělo by vzniknout mírně lepivé těsto. V případě potřeby můžeme přidat pár lžic mouky navíc. Koření přidáváme nakonec, dle chuti.

Z těsta oddělujeme menší kousky velikosti asi pingpongového míčku a zploštíme je na tloušťku zhruba půl centimetru (můžeme rukou nebo válečkem). Druhá možnost je, že těsto vyválíme a vykrojíme kolečka o průměru 10 až 12 cm. Takto vytvořená kolečka dáme na plech, který je vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme 20 minut. Poté placky potřeme sádlem a pečeme ještě dozlatova.

Zelné placky s tvarohem (na 2 plechy)

Postup: Z kysaného zelí vymačkáme vodu. Zelí nepřekrajujeme, přidáme k němu do mísy škvarky umleté nahrubo, tvaroh, lžičku soli a lžíci sádla. Potom postupně přisypáváme mouku a hněteme vláčné těsto. Vše promícháme rukama. Těsto by mělo mít konzistenci stejnou jako na kynuté knedlíky. Po umíchání ho necháme odpočinout 20 minut v chladu.

Zdravá svačina: placky ze sušených jablek

Pak těsto vyklopíme na vál, rozdělíme ho na 4 díly. Z každého dílu vyválíme placku silnou asi 1 cm. Placky nakrájíme rádýlkem nebo nožem na různé tvary a dáme na plech, který předem vyložíme pečicím papírem. Placky můžeme dávat těsně vedle sebe, protože v těstu je tuk a placky se srazí a nepřipečou se k sobě. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C na cca 30 minut. Placky během pečení obrátíme, aby byly z obou stran křupavé.

Kynuté škvarkové placky se sušeným droždím (menší kousky)

Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, koření, sušené droždí a dobře promíchejte. Škvarky a zelí posekejte či pokrájejte na menší kousky a společně se žloutky, sádlem a pivem přidejte do mouky. Na pomoučněné ploše ho vyválejte na sílu asi 5-6 mm a vykrajujte placky o průměru cca 7 cm. Nejlépe chutnají čerstvé hned po upečení, ale skvělé jsou i další dny. Placky je možné i zamrazit.

Postup přípravy - tipy a technika

  1. Zelí i škvarky posekejte na menší kousky a pokud máte zelí hodně kyselé, můžete ho předem propláchnout vodou.
  2. Sádlo přidávejte spíše chladné, než povolené, aby se těsto příliš nelepilo.
  3. Solí se do slaného těsta obvykle přidává 2 % z váhy mouky (v tomto případě tedy 10 g pro 500 g mouky).
  4. Pracujte s těstem hned - placky jsou kynuté v tom smyslu textury, ale těsto se obvykle nenechává dlouho kynout, což zajišťuje křupavý povrch a ne příliš nadýchaný střih.
  5. Placky můžete péct na pečicím papíru bez rizika přilepení díky obsahu tuku v těstě; v případě potřeby je potřete sádlem během pečení pro nádherně zlatavou kůrku.

Sýrovopivový dip - doplněk k placičkám

Máslo rozpustíme v kastrůlku, přidáme najemno nasekaný česnek a mouku a asi minutu opékáme. Za stálého šlehání přilijeme pivo a mléko a 5 až 10 minut vaříme do zhoustnutí. Na závěr vmícháme nastrouhaný sýr, necháme ho rozpustit a dip dochutíme paprikou, případně solí.

Servírování a skladování

Nejlepší jsou placky hned po upečení, ale skvěle chutnají i další dny. Já si jich obvykle pár zamrazím a vytahuji pak podle potřeby, když mě honí mlsná. Placky je možné i zamrazit. Placky přeneseme na pečicí papír a před pečením je na povrchu můžeme naříznout do křížku, aby se lépe propekly a měly atraktivní tvar.

Příběhy a zkušenosti z praxe

Pro recept na tyhle křupavé placky ze zelí, škvarků a tvarohu jsme si zajeli do Černíkova na Klatovsku. Alena Najnarová jich každý rok upeče několik kilogramů. Se sousedkami tyto placky peče vždy v době adventu, někdy i ze 14 kilogramů kysaného zelí. Recept na placky získala od své babičky, která je dělávala bez tvarohu. Paní Najnarová je jednou udělala omylem s tvarohem a zjistila, že jsou díky němu křehčí na povrchu a vláčnější uvnitř. Od té doby je tak dělá.

Tradiční Česká Pochoutka

Domácí škvarkové placky – tradiční pochoutka snadno a rychle

Tabulka - přehled variant a času pečení

Varianta Hlavní suroviny Teplota trouby Čas pečení
Rychlá (menší placky) zelí, škvarky, vejce, 150 g mouky 180 °C 20 min + dopečení sádlem
S tvarohem (2 plechy) zelí, škvarky, tvaroh, 400 g mouky 180 °C cca 30 min (obrátit)
Kynuté se sušeným droždím 500 g mouky, droždí, škvarky, zelí, pivo 180 °C 20-30 min

Další tipy a variace

Přejeme vám úspěšné pečení - ať už se rozhodnete pro rychlou verzi nebo tradiční recept z rodinného receptáře, placky z kysaného zelí a škvarků jsou vždy chutnou připomínkou české kuchyně.

Bramborové placky a problematické brambory

tags: #recept #na #placky #z #kysaného #zelí