Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí guláš, to je klasika české kuchyně. Každý ho dělá trochu jinak, ale ten poctivý hospodský má svůj daný postup. Rychlé vaření mu neprospívá, na guláš si pár hodin vymezte. V Česku je tenhle pokrm z křehkého dušeného masa hodně oblíbený. Nejenom, že výborně nasytí celou rodinu, ale navíc u vaření ušpiníte jenom jeden hrnec. A podávat ho můžete v podstatě s jakoukoliv přílohou, dokonce i s chlebem.
Ten správný klasický guláš se ale dělá z hovězí kližky nebo krku. V tomto mase jsou totiž kolagenová vlákna, která někdo příliš nemusí, pokud se ale kližka v guláši vaří dostatečně dlouho, tak se všechen tuk, respektive kolagenová vlákna, úplně rozpustí. Pak se guláš nemusí ani zahušťovat. Pro čtyřčlennou rodinu bohatě postačí 750 gramů masa. To před samotnou přípravou důkladně omyjte studenou vodou. Poté ho osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky, jedna by měla mít velikost 2-3 cm. Hovězí guláš se vaří zpravidla z kližky, karabáčku nebo krku, zkrátka z masa, které je hodně prorostlé tukem. Svědčí mu totiž pomalé vaření a tuk oddaluje vysušení. Guláš je vděčným jídlem, do kterého zužitkujeme ty části masa, které potřebují delší tepelné zpracování, aby dostatečně změkly. Klihovaté části masa dodají guláši neodolatelné aroma i chuť.
Velmi důležitou součástí guláše je cibule. Kuchaři tvrdí, že na ten správný guláš je jí nutné opravdu velké množství, například pravý maďarský guláš se nikdy nezahušťuje, protože hustotu šťávě dodává právě cibule, které má být stejné množství jako masa. Prvním krokem k úspěchu je správný cibulový základ. Cibuli byste měli mít stejně jako masa a nakrájenou na kostičky ji smažit dozlatova. Jen tak bude mít guláš krásnou tmavou barvu a hustotu. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na 70 g vepřového sádla do zlatohněda (asi 5 minut).
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla.
Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat).
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl.
Zalijte půl litrem horké vody. Přidejte sůl a kmín. Zakryjte poklicí a vařte na mírném ohni nejméně dvě hodiny. Doba přípravy vždy závisí na stáří a kvalitě masa. Pokud maso i po dvou hodinách nebude dost měkké, pokračujte další půl hodiny či hodinu. Nejdéle by však dušení mělo trvat 4 hodiny.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme.
Hovězí maso na guláš nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, přidáme k cibuli a restujeme dalších 5 minut, aby se maso zatáhlo. Jakmile maso pustí šťávu, nasypte na maso 2 lžičky mleté papriky a promíchejte. Přidáme kmín, na kostičky nakrájený chléb opečený na zbylých 30 g sádla, přilijeme zbylý vývar tak, aby bylo maso lehce ponořené a přidáme prolisovaný česnek. Krátce restujeme a podlijeme trochou vývaru. Přidáme rajčatový protlak, zarestujeme, přilijeme trochu vývaru a zaprášíme sladkou paprikou. Krátce restujeme a podlijeme trochou vývaru.
Nejsou jenom jeden nebo dva způsoby, jak zahustit guláš. Je jich celá řada. Nejběžnějším způsobem je zahuštění klasickou jíškou, ale protože guláš už hodně tuku obsahuje, výsledek by mohl být hodně tučný. Dobře také funguje nastrouhaná syrová brambora. Škrob z brambory zahustí omáčku a brambora se v guláši po povaření zcela rozpustí. Pokud plánujeme zahustit guláš bramborou, syrovou ji nastrouháme na jemném struhadle a dáme do guláše. Pokud budeme zahušťovat jíškou nebo záklechtkou, přidáme ji, až když je guláš hotový. Zvolíme-li tvrdý chléb, nastrouháme ho na malé drobečky, které zavaříme do guláše když je hotový. Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ.
Špaldovou mouku použijte místo klasické pšeničné jíšky, pokud chcete lehčí a oříškovější chuť. Mouku rozmíchejte v malé části studené vody nebo vývaru do hladké záklechtky a přidejte do hotového guláše. Zvolte-li záklechtku, přidáme ji, až když je guláš hotový, aby se mouka provařila a nehrozilo hrudkování. Kdy je ta vhodná doba? To záleží na tom, jakým způsobem budete guláš zahušťovat.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Nicméně když preferujete špaldovou mouku, doporučuje se přidat ji až ke konci dušení a dobře provařit, aby ztratila syrovou chuť.
A nesmíte zapomenout na dochucení. Každý má svůj způsob, česnek a majoránka ale budou fungovat vždycky. Prolisujte ho a spolu s majoránkou je přidejte do hotového guláše. Důkladně promíchejte a pokud je to třeba, ještě přisolte. Dále do něj patří cibule, červená paprika, rajčatový protlak, česnek a další koření jako třeba kmín a pepř. Někdo do guláše přidává čerstvou papriku, jiný ho připravuje z brambor nebo fazolí. Protože zvěřina je zdravé a dietní maso, přidáváme na závěr videorecept na jelení guláš.
Poctivý guláš pak doplňte kynutými houskovými knedlíky nebo ho jezte tradičně s pečivem. Velmi chutné jsou ale také knedlíky bramborové nebo karlovarské. Hodí se ale i těstoviny, špecle nebo třeba krupicové noky. Poctivý guláš pak doplňte kynutými houskovými knedlíky nebo ho jezte tradičně s pečivem. Guláš servírujeme do misky nebo hlubšího talíře, ozdobíme orestovanou paprikou, červenou cibulí a lahůdkovou cibulkou. Jako příloha se hodí knedlíky, noky, špecle nebo jednoduše chléb. K hospodskému guláši patří houskové knedlíky, ale nemusíte zůstávat jen u nich.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. Guláš dusíme pod poličkou asi 1,5 hodiny. Doba přípravy vždy závisí na stáří a kvalitě masa. Pokud maso i po dvou hodinách nebude dost měkké, pokračujte další půl hodiny či hodinu. Nejdéle by však dušení mělo trvat 4 hodiny. Poctivý guláš se udělá pomalu a bez spěchu.
| Ingredience (pro 4 osoby) | Množství |
|---|---|
| Hovězí maso (kližka/krk) | 750 g |
| Cibule | stejné množství jako masa (velké množství) |
| Rajčatový protlak | lžíce dle chuti |
| Mletá paprika | 2 lžičky |
| Špaldová mouka (na záklechtku) | podle potřeby, rozmíchaná ve vodě |
| Vývar nebo voda | cca 0,5 l + dle potřeby |
| Sůl, pepř, kmín, česnek, majoránka | k dochucení |
Copyright © pohodanovapec.cz
