Recept kuře na paprice z konzervy: tradiční česká klasika s moderním nádechem

Kuře na paprice, to je kombinace kuřecího masa, sladké papriky a kysané smetany, která se servírovala už za Rakouska-Uherska. Zkuste tradiční recept pojmout lehce neotřele a kuřecí maso podávejte natrhané.

Historie a charakteristika pokrmu

Kurzívou tradičního kuřecího jídla je papriková omáčka, která se vyznačuje bohatou chutí a jemně krémovou texturou. Kuře na paprice je jedním z těch pokrmů, které v sobě nesou kousek tradice a vzpomínek na dětství. Mnoho z nás si totiž při zmínce tohoto tradičního pokrmu vzpomene na oběd u babičky a vybaví si i originální chuť, kterou jídlo vždy mělo. Kuře na paprice je skvělé i v tom, že k němu můžete zvolit několik druhů příloh. Kdo si nepotrpí na houskový knedlík, který krásně nasaje omáčku, může použít těstoviny, kolínka nebo mušle.

Hlavní suroviny a jejich role

Kuřecí maso - tradičně stehna, která jsou šťavnatá a výrazná v chuti; ale lze použít i jiné části podle preference.
Sladká paprika - klíčová ingredience, která dodává charakteristickou chuť a barvu omáčce; pálivá paprika může doplnit kořenění.
Smetana ke šlehání - zjemňuje omáčku a vytváří její krémovost.
Vývar - dodává plnost chuti a pomáhá omáčce ještě lépe zahustit.
Máslo a mouka - použité společně jako jíška pro zahuštění omáčky, pokud je potřeba.
Tymián a další bylinky - pro vůni a vrstvení chutí.

Postup krok za krokem

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na kastrolu rozpálíme tuk, zaprašíme cibulku sladkou paprikou a krátce orestujeme.
Když se maso dostatečně orestuje a získá zlatavou barvu, vyjmeme ho z hrnce a do výpeku vložíme cibuli, která se zarestuje.
Do hrnce vraťte kuřecí stehna, přidejte snítku tymiánu, a půl hodiny duste pod poklicí na mírném ohni. Občas podlijte vývarem, aby se maso nepřipálilo a nevydusilo.
Maso vyjměte na talíř; do omáčky nalijte polovinu smetany a podle potřeby dolijte vývar. Zbytek smetany rozšlehejte s trochou mouky a za stálého míchání vlijte do vroucí omáčky.
Dobře provařte alespoň 15 minut, aby se ztratila chuť mouky, a do omáčky vraťte maso. Vařič vypneme a omáčku zjemníme krémovou texturou.
V závěru dochutíme solí a případně pepřem. Omáčku necháme krátce provařit, aby se chutě propojily.
Těstoviny uvaříme podle návodu. Nočky z těsta připravíme zvlášť: do ušlechtilé směsi másla a vajec postupně zapracujeme mouku, mléko a kypřící prášek, vyválíme těsto, vykrajujeme a vaříme v osolené vodě. Podáváme s hotovou masem a omáčkou.
Podáváme s natrhaným masem položeným na talíři a přelitým krémovou omáčkou z papriky a smetany.

Tipy a triky zkušených kuchařů

POZOR NA HOŘKOST! Po přidání mleté papriky dávejte pozor, abyste ji nespálili. Smažte ji jen krátce, neustále ji míchejte a mějte připravený vývar na podlití. Spálená paprika totiž ztratí svou červenou barvu a zhořkne.
HLADKÝ PRŮBĚH na zahuštění omáčky: světlou jíšku ze lžíce másla a mouky promíchejte se smetanou a až poté ji vmíchejte do omáčky.
ZAVĚREČNÉ ZJEMNĚNÍ omáčky: vývar, osmahnutá cibulka, slanina a smetana ji dodají plnost. Pro jemnější verzi použijte máslo a sladkou smetanu namísto zakysané.

Kombinace s přílohami a varianty

Klasické varianty zahrnují houskový knedlík, kolínka či jiné tvary těstovin. Pokud chcete tradiční dotek, připravte knedlíky a nechte je nasáknout omáčkou. Pro lehčí verzi můžete omáčku zjemnit extra smetanou bez mouky nebo vynechat slaninu.

Kuře na paprice podle Pohlreicha – silná omáčka a perfektní chuť

TL;DR: stručný souhrn receptu

Kuře na paprice je tradiční české jídlo založené na kuřecím mase, sladké paprice a smetaně, připravené v krémové omáčce s vývarem. Podává se s knedlíky či těstovinami a lze jej připravit s různými variantami koření a příloh.

Historie a zajímavosti o paprice

Co ještě nevíte o mleté paprice: KDE SE VZALA - mletá paprika je jedním z nejpoužívanějších koření na světě; Do Evropy se dostala z Mexika, Turecka a Indie. DRUHY PAPRIKY - nejkvalitnější sladká paprika pochází z maďarské papriky; HLAVNÍ VLAK BLÍZKO - paprika dodává chuť, barvu, obsahuje vitamíny a karoten; VLIV NA LIDSKÝ ORGANISMUS - podpůrný vliv na srdeční a cévní systém, podporuje chuť k jídlu a celkovou vitalitu.

Tortilla s Kari Kuřetem

Krok	Popis
Krok 1	Cibuli nakrájíme, orestujeme s paprikou a připravíme základu omáčky.
Krok 5	Maso vyjmeme, do omáčky nalijeme polovinu smetany a vývar dle potřeby.
Krok 7	Vmícháme jíšku ze zbytku smetany a mouky, provaříme a zjemníme.

PRIMA TIP: Takhle vařila kuře na paprice i známá prvorepubliková kuchařka Anuše Kejřová. Do omáčky neváhala použít zbylé pečené či dušené kuře a pro výraznější chuť doporučovala přidání citronové šťávy na závěr.

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #recept #kuře #na #paprice #z #konzervy