Copyright © pohodanovapec.cz 
Čočka patří mezi nejstarší pěstované luštěniny a v kuchyni hraje důležitou roli díky dostupnosti, skladnosti a vysoké nutriční hodnotě. Zatímco dřív se v české kuchyni používala téměř výhradně hnědá čočka, dnes jsou běžně dostupné i červené, zelené nebo černé varianty. Každý druh má jiné vlastnosti - jedna vás zasytí na celý den, druhá se uvaří za pět minut, třetí dodá talíři eleganci. Zelená čočka je mezi nimi specifická pevnou strukturou a oříškovou chutí, díky čemuž je ideální do salátů i do teplých jídel, kde chcete, aby zrnka držela tvar.
Zelená čočka, někdy nazývaná francouzská, má ořechovou chuť a i po uvaření zůstává pevná. Po uvaření je hnědo-zelená a chutná podobně jako neloupaná červená čočka. Velká zelená čočka je velmi podobná čočce hnědé. Rostlina je z čeledi bobovitých a pochází z Asie; lidé ji konzumovali už před více než 7000 lety. V současnosti je čočka oblíbená především v Indii, kde je součástí mnoha jídel.
Z výživového hlediska je zelená čočka podobná hnědé - obsahuje vysoký podíl bílkovin, komplexních sacharidů a vlákniny, přitom má nízký obsah tuku a relativně nízkou energetickou hodnotu. Na 100 g vařené zelené čočky obsahuje přibližně 9-10 g bílkovin, 18-20 g sacharidů a kolem 110 kcal. Má o něco víc vlákniny než hnědá čočka.
Díky vysokému obsahu vlákniny vás zelená čočka zasytí na dlouhou dobu, pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a podporuje trávení. Právě vysoký obsah vlákniny je podle studií jedním z důvodů, proč pravidelná konzumace luštěnin souvisí s nižším rizikem srdečně‑cévních onemocnění; studie zmiňují i prevenci proti diabetu a některým typům rakoviny.
Zelená čočka obsahuje také folát (kyselinu listovou), který je důležitý pro tvorbu nových buněk a zdravý vývoj plodu; v ½ šálku čočky je najdeme ve významném množství. Železo z čočky pomáhá vytvářet hemoglobin a myoglobin, což je důležité pro zásobení tkání kyslíkem, i když se železo z rostlinných zdrojů vstřebává hůře než ze masa.
Zelená čočka: Kompletní průvodce
Další benefity zahrnují:
Luštěniny obsahují fermentovatelné sacharidy, které u citlivých osob mohou vyvolat nadýmání. Pro lepší snášenlivost čočku důkladně propláchněte, u zelené nebo hnědé ji můžete předem namočit a vařit doměkka. Dále pomáhá postupné zvyšování příjmu vlákniny, přidání majoránky, saturejky, tymiánu nebo kousku mořské řasy (kombu) do vaření. Červenou loupanou čočku namáčet nemusíte a vaří nejrychleji, zelená vyžaduje delší dobu vaření (až 40 minut podle typu).
Zelená čočka drží po uvaření tvar a má příjemnou ořechovou chuť, proto se často přidává do studených zeleninových salátů, chilli pokrmů, rizot i zapékaných jídel. Využijete ji také v teplých přílohách a směsích, kde je žádoucí pevná struktura zrn. Hnědá a zelená čočka drží tvar lépe než červená; černá beluga dodá talíři elegantní vzhled.
Suchou čočku nasypte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu; poté snižte teplotu a vařte pod kontrolou. Zelená se vaří obvykle 30-40 minut, ale záleží na velikosti zrna a druhu. Červená loupaná čočka je nejrychlejší (asi 15-20 minut) a rozpadá se. Konzervovaná čočka zkracuje přípravu, ale má obvykle vyšší obsah sodíku; nejlepší je ji před použitím propláchnout. Suchou čočku skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřeném obalu; vařenou čočku lze v lednici uchovat několik dní, v mrazáku až 3 měsíce.
| Druh | Struktura po uvaření | Hlavní použití | Nutričně (100 g vař.) |
|---|---|---|---|
| Zelená | Pevná, drží tvar | Saláty, rizota, přílohy | 9-10 g bílkovin, 18-20 g sacharidů, ~110 kcal |
| Hnědá | Měkčí, částečně se rozvaří | Polévky, kaše, tradiční pokrmy | ~9 g bílkovin, 20 g sacharidů, ~115 kcal |
| Červená (loupaná) | Rozpadá se, krémová | Polévky, dhal, pyré | ~9 g bílkovin, 20-22 g sacharidů, ~115 kcal |
| Černá (Beluga) | Pevná, malá zrna | Saláty, rizota, pomazánky | 10-11 g bílkovin, 18-20 g sacharidů, ~110 kcal |
Zelená čočka je výbornou volbou pro všechny, kdo hledají syté, výživné a univerzální rostlinné jídlo: pro vegetariány a vegany jako zdroj bílkovin a lysinu, pro osoby usilující o vyváženou redukci váhy díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému obsahu tuku, pro sportovce jako součást kombinovaných jídel s obilovinami, a pro každého, kdo chce obohatit jídelníček o lokální a levnou superpotravinu.
Hrad Houska: průvodce historií a legendami
Praktický závěr: zelená čočka je pevnější variantou, která dobře drží tvar, má ořechovou chuť a nabízí podobné nutriční výhody jako jiné druhy čočky - vysoký obsah rostlinných bílkovin, vlákniny, komplexních sacharidů a důležitých minerálů. Hodí se zejména do salátů a teplých jídel, kde oceníte pevnou texturu zrn.
Copyright © pohodanovapec.cz
