Husokachní Polévka z Vnitřností: Tradiční Recept
Husokachní polévka, známá také jako kaldoun, je tradiční pokrm, který se v české kuchyni nejčastěji podává při svatomartinském posvícení či jiné huso-kachní příležitosti. Nicméně, nic vám nebrání si tuto chutnou a sytou polévku připravit kdykoliv, když na ni máte chuť. Jeho jemná krémová chuť a kombinace zeleniny a trošky té těstoviny vytváří super sytou a báječnou polévku na talíři. A příprava není nikterak složitá a určitě nemusíte čekat až na svatého Martina.
Ač se husí kaldoun nejčastěji servíruje při svatomartinském posvícení či jiné huso-kachní příležitosti, nebrala bych to rozhodně jako stopku si ho připravit vlastně kdykoli, kdy na něj máte chuť. Miluju polévky a mohla bych je jíst vlastně pořád.
Husí kaldoun | Josef Holub
Ingredience a Příprava
Pro přípravu husokachní polévky budete potřebovat kvalitní vývar z drůbků a zeleniny. Husa domácí je nejtučnějším druhem drůbeže, vyniká osobitou a výraznou chutí. Obsahuje třikrát více vitaminu B2 a dvakrát tolik vitaminu B6 než kuře. Dodá tělu dostatek fosforu, draslíku i železa. Drůbky se hodí k přípravě vývaru, vařené se podávají s nejrůznějšími omáčkami.
Postup krok za krokem:
- K nim přidáme očištěnou kořenovou zeleninu v celku, cibuli, bobkový list, nové koření, pepř a sůl.
- Vše zalijeme vodou a necháme vařit přibližně 1 ½ hodiny.
- Mezitím si můžeme připravit jíšku.
- Na pánvi necháme roztopit máslo do kterého přidáme hladkou mouku a na středním plameni jíšku smažíme přibližně 5-10 minut, dokud nezačne chytat lehce zlatavou barvu.
- Vývar si scedíme a vmícháme do něj jíšku a necháme ji ještě provařit s vývarem.
- Zeleninu nakrájíme stejně jako droby.
PS. Líbí se vám recept na husí kaldoun? Kolik byste dal/a receptu hvězdiček?
Tipy a Triky
- Pro zvýraznění chuti můžete do polévky přidat i trochu sherry nebo madeirského vína.
- Pokud nemáte čas na přípravu domácího vývaru, můžete použít i kvalitní kuřecí vývar z kostky.
- Polévku můžete obohatit i o další druhy zeleniny, jako je například květák nebo brokolice.
Husa v České Kuchyni
U nás se tradičně podává jako slavnostní pokrm o Vánocích, také o svátcích svatého Václava a Martina. Světově proslulou specialitou jsou ztučnělá játra neboli foie gras. Pro husí maso je charakteristická tmavá barva a vyšší obsah tuku, který se pohybuje okolo 7 %. Nejvhodnější úpravou je pozvolné pečení, během něhož se postupně rozpustí tuk pod kůží. Vhodná je kombinace s nádivkou, která obohatí chuť masa a zároveň do sebe vstřebá uvolňující se šťávy. Samotná stehna lze konfitovat, tedy pomalu dusit ve vlastním tuku.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Zveřejněno 11. 12.
Pečenou husu u nás připravujeme tradičně zejména na svátek sv. Martina. Tajemstvím šťavnaté a měkoučké husy je dlouhé pečení při nízké teplotě. Husa nejlépe chutná se zelím a knedlíkem nebo bramborovými lokšemi.
Jak upéct husu:
- Krok 1: Husu umyjeme a osušíme.
- Krok 2: Všechny porce velmi vydatně potřeme solí, jak z vnějšku, tak i zevnitř a vydatně posypeme celým kmínem.
- Krok 3: Pekáč přikryjeme poklicí a husu pečeme v plynové troubě nekonečných 8 hodin na nejnižší možnou teplotu. V elektrické troubě pečeme na 90 °C.
Zveřejněno 27. 1.
Česneková polévka z pomalého hrnce
tags: #husokachní #polévka #z #vnitřností #recept
