Jak připravit indickou placku chapati a další varianty naan a paratha

Chapati jsou základní indické placky z mouky a vody, které se v Indii podávají k jídlu stejně jako náš chléb. Pečou se tradičně v tandoor pečích, ale doma se dají připravit i na litinovém tálu nebo pánvi. Nejlepší jsou teplé, případně natřené máslem, a doslova se rozpouštějí na jazyku. Recepty níže vycházejí z jednoduché směsi mouky a vody, které lze doplnit o ghí pro jemnější chuť a strukturu placky.

Co budete potřebovat

250 ml horké vody
360 g polohrubé mouky
sůl
máslo nebo ghí na potření

Mouku promíchejte se solí a postupně přidávejte horkou vodu. Horká voda zajistí hladké těsto. Vypracujte těsto, které je pružné a nelepí se. Je možné, že nebudete potřebovat celé množství vody - záleží na obsahu lepku v mouce. Vypracované těsto zakryjte utěrkou a nechte 30 minut odpočinout.

Postup přípravy chapati

Těsto rozdělte na 10 kousků, vytvořte z nich kuličky a poté vyválejte kruhové placky o tloušťce asi 2 mm. Pokud se těsto lepí, lehce ho podsypte moukou.
Placky pečte na litinovém tálu nebo pánvi se silným dnem nasucho. Z každé strany stačí péct 1-2 minuty; po otočení placka nabude a nafoukne se.
Aby se nafoukla a byla nadýchanější, občas s ní po plotýnce krouživým pohybem točte. Upečená placka má na povrchu hnědé puchýřky. Nakonec ji potřete rozpuštěným máslem.

Tipy pro nadýchanější chapati

Pokud se chapati nenafoukne, nic se neděje - chuť zůstává skvělá. Důležité je tenké vyválení a použitá mouka (ATTA mouka lépe drží tenkou placičku).
Chcete-li ještě jemnější variantu, vyzkoušejte chrupavé chutney a zeleninové polévky spolu s chapati.

Různé varianty a související jídla

Naan a paratha představují tradiční alternativy k chapati:

Naan - měkký chléb, který kyne díky jogurtu a jogurtovým těstům; česnekové máslo a petrželka dodají výraznou vůni. Těsto se vypracovává z mouky, vody, jogurtu a oleje, poté se peče na horké pánvi a na konci potírá máslem s česnekem.
Paratha - placka z více vrstev, obvykle s trochou soli a másla, která se peče na pánvi a poté může být doplněna o vrstvy tuku pro vláčnost.

Podobný postup s různými moukami

Pro ty, kdo hledají alternativy, existují následující varianty:

ATTA mouka (celistvá), která placku drží i při tenkém vyválení; lze použít i celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou, avšak chování těsta bude jiné.
Pro bezlepkovou verzi lze vyzkoušet nadýchané rýžové chapati.

Jak podávat chapati

Chapati fungují jako obilná příloha a nabírají se rukama, aby se s nimi uchopila tekutina z curry nebo zeleninových/dalovských polévek. Jsou skvělou součástí SHAD RASA jídel a hodí se k masovým či zeleninovým pokrmům s polévkami a kašovitými omáčkami. V kombinaci s čerstvými chutney a saláty vzniká autentický indický zážitek.

классический рецепт индийского куриного баттер масала

Krátká poznámka o dalších receptech a inspiracích

V článku je uvedeno několik dalších tipů, včetně přípravy chutney z manga a tradičních doplňků jako raitu a ghí. Recepty ukazují, že chapati lze připravovat mnoha způsoby a že tradiční chutě lze snadno adaptovat pro domácí použití.

Indické placky naan - ověřený recept, který je na placky pita :)

Dochucení a hotové dochucovací variace

Ghee přidá plackám lesk a jemnou chuť při podávání.
Do horkého chapati můžete po vytažení z pánve vtírat česnekové máslo a petrželku pro aromatický nádech.

Jak vařit indickou kuchyni podle moderních receptů

indická zeleninová směs sabdží recept

tags: #jak #připravit #indickou #placku #tandoori #chapati