Copyright © pohodanovapec.cz 
Dhal (někdy také dahl, dal, daal) je hindským výrazem pro sušené sypké luštěniny, jako jsou různé druhy čočky, hrášku nebo fazolí. Používá se ale také jako název pro všemožná luštěninová kari, která se z těchto surovin připravují. Mezi nejoblíbenější suroviny pro přípravu dhalu patří žlutá nebo červená čočka, mungo fazole nebo třeba cizrna. Stejně jako se připravují z různých surovin, může se lehce lišit také chuť a konzistence dhalu. Některé dhaly jsou ostřejší, jiné jemnější, mohou být husté a syté nebo naopak tekutější, téměř jako polévky.
500 g čerstvé nebo mražené zeleniny, např. Cibuli oloupeme, najemno pokrájíme a osmahneme na kokosovém oleji. Přidáme očištěnou nakrájenou zeleninu, přidáme koření, krátce orestujeme a 10-15 minut podusíme (pokud je potřeba, podlijeme vodou). Přidáme kokosové mléko, promícháme, přidáme čočku a nastrouhaný zázvor. Dusíme cca 10-15 minut, dokud čočka i zelenina nezměkne. Na závěr přidáme prolisovaný česnek, citronovou šťávu a podle chuti dosolíme, případně ještě přidáme koření garam masala. S chutí si prostě vyhrajte a dolaďte ji.
Pokrm můžeme servírovat posypaný sekaným koriandrem, petrželkou nebo jarní cibulkou. Koření: garam masala, sůl, sójová omáčka, popř.
V indické kuchyni je dhál synonymem pro luštěninová jídla. Dhály existují desítky druhů. Tento z červené čočky patří mezi ty nejklasičtější. Oproti autentickému pojetí je zjednodušený pro kratší přípravu i v běžných pracovních dnech.
Na řepkovém oleji začneme smažit na drobno nakrájenou cibulku do zlatova. Ještě do horkého oleje přidáme lžičku (celého) římského kmínu a horčičného semínka. Uvolní se tak jejich aroma. Jakmile cibule začne zlátnout, přistrouháme zázvor (na jemno) a krátce osmahneme společně. Přidáme podle chuti garam masala (pokud nemáme, podobně poslouží i kombinace kari a chilli con carne), velmi krátce jej osmahneme, aby ztmavlo a rozvonělo se, ale nezhořklo. Zalijeme vařící vodou, poctivě osolíme (část soli do sebe natáhnou brambory) a přidáme červenou čočku (poměr čočky ku vodě je zhruba 1:2).
Tradiční indický krupicový koláč
V první fázi čočka začne nasávat vodu a není nutné ji tolik míchat. Připravíme si mezitím zeleninu, kterou pokrájíme na malé kousky, aby se stačila dobře provařit. Zhruba po půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit hustou kaši. Podle toho je vhodné odhadnout správnou dobu, kdy do hrnce přidávat zeleninu, aby byla “akorát”: nejdříve na kostičky nakrájené brambory, později květák a nakonec mrkev. Jakmile čočka vstřebá veškerou vodu, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Pokud by byl dhál příliš hustý, přelejte vodu.
V určitý okamžik dhál zkašovatí a začne probublávat a prskat “jako sopka”. Vyzkoušejte zeleninu a pokud je uvařená, máme hotovo. Podle chuti přidáme ještě sůl nebo trochu sypkého zeleninového bujónu, rozetřený česnek (v originálním receptu se přidává hned k cibuli, ale tak se jeho aroma zcela ztratí), pořádně zamícháme. Pokud máte čerstvou nať koriandru, nasekejte ji na úplný závěr a zamíchejte do ještě horkého dhálu.
Dhál je jedno z těch vděčných jídel, kterých můžete uvařit větší množství (jeho příprava trvá přece jen o něco déle). Chutě se v něm prolnou a můžete si ho ohřát i další den. Dál (daal, dhahl, dal) je jedno z indických národních jídel. Dál znamená prý doslova v překladu „luštěnina“ a používá se také pro různé polévky připravené z luštěnin. Luštěniny obsahují vysoké množství bílkovin a jsou tedy jejich vhodným zdrojem v programu metabolic balance® a pro veganskou či vegetariánskou kuchyni.
| Ingredience | Postup |
|---|---|
| Červená čočka | Propláchnutá a vařená, základ dhalu |
| Zelenina | Nakrájená na malé kousky, dusí se s kořením |
| Koření | Garam masala, římský kmín, koriandr, kurkuma, chilli |
| Kokosové mléko | Dodává krémovost |
Indie je považována za jednoho z největších producentů luštěnin a konzumace oblíbeného dhalu má v zemi dlouhou historii. V nadcházejících staletích získával na popularitě především pokrm chana dhal (kaše z cizrny), který si zamilovali středověcí vladaři. Existuje téměř nekonečná řada receptů, jak indický dhal připravit. Mamidikaya pappu dhal - dhal, do kterého se přidává mango, dodává příjemnou sladkokyselou chuť.
Tip: Pokud se vám dhal povedlo udělat příliš ostrý, můžete ho zkusit zjemnit trochou kokosového mléka nebo smetany. Příprava indické kuchyně nemusí být složitá a my vám to nyní ukážeme. Dhal je asi nejrozšířenějším jídlem v Indii a svým složením pravděpodobně nejtradičnější. Exotické koření a čočka spolu s rajčatovou omáčkou vytváří velmi chutné jídlo plné tradičních indických chutí. Původ jídla se datuje daleko do indické historie, a tak není divu, že dnes existuje mnoho variant podle krajů i podle použitých surovin. Najdete tak dhal z bílé čočky, červené čočky, směsi luštěnin, s kokosovým mlékem nebo bez.
1. Cibuli a česnek nasekejte najemno a na oleji nechte spolu se zázvorem zesklovatět. 2. Ke směsi přidejte čočku a rajčatovou omáčku, podle potřeby přilijte trochu vody, osolte a nechte pod pokličkou na mírném ohni vařit, dokud čočka nezměkne.
Na závěr vložte: vhodná příloha bývá rýže basmati nebo indický chléb naan. Dhal je výborné jídlo pro vegany i vegetariány a má dlouhou historii v indické kuchyni.
Dál má konzistenci takové kaše, nebo hustší polévky. Vedle vařené luštěniny je další podstatnou složkou vydatně kořeněný zeleninový základ. Základní ingredience obvykle tvoří červená čočka, luštěnina, kterou není potřeba namáčet a velmi rychle se uvaří doměkka. Existuje mnoho způsobů, jak si indický dhal připravit a výhodou je, že si ho každý může přizpůsobit podle své chuti. Základem je kvalitní směs koření z mletého koriandru, chilli, kari, koření garam masaly, sušeného zázvoru a kurkumy.
Chutě se v dhalu mohou prolnout s různými druhy zeleniny a s kokosovým mlékem. Dále lze dhal podávat s rýží nebo plackou chapátí či roti. V různých regionech Indie se dhal připravuje s odlišnou texturou od krémové až po hustější polévku, a s různými druhy luštěnin.
Copyright © pohodanovapec.cz
