Copyright © pohodanovapec.cz 
Různé druhy hořčice nesmějí chybět na žádné grilovačce ani jako součást vybavení lednice, které máte díky dlouhé trvanlivosti vždy po ruce. Hořčici zná většina lidí jako přísadu k pečenému, vařenému či grilovanému masu nebo uzeninám, její použití v kuchyni však může být daleko pestřejší. Skvěle se hodí do omáček k dušenému hovězímu masu, což dokazuje oblíbený recept na španělské ptáčky, ve kterém hořčice nesmí chybět jak v závitku, tak i omáčce. Trocha hořčice dodá zajímavou chuť také zeleninovým salátům či dušeným zeleninovým směsím, hodí se i k sýrům nebo rybám.
Hlavní surovinou na výrobu domácí hořčice jsou samozřejmě hořčičná semínka. Pokud ovšem chcete ušetřit a dostat se s cenou na úroveň kupované plnotučné hořčice, doporučujeme nepořizovat je v běžném supermarketu, ale objednat na internetu. Sehnat se dá více druhů hořčice v různých cenových relacích. Kromě hořčičných semínek budete potřebovat ocet, trochu soli a cukru nebo medu.
Na naši hořčici jsme použili klasický kvasný 8% ocet, který jsme svařili s vodou v poměru 2 díly vody a 1 díl octu. Svaření pomáhá ke zjemnění chuti a v případě klasického octu je nezbytné. Použít však můžete i jemnější vinný či jablečný ocet nebo bílé víno, které není třeba svařovat. Na domácí hořčici jsme použili 80 g hořčičných semínek, 80 ml octa, 160 ml vody, 3 lžíce třtinového cukru a ½ lžičky soli. Z tohoto množství jsme získali 330 g hrubozrnné hořčice. Přebraná hořčičná semínka zbavená poškozených kousků zalijte polovinou octové vody a nechte alespoň 2 hodiny nabobtnat. Přidejte cukr, sůl, zbylou octovou vodu a mixujte do požadované konzistence. Domácí hořčici nechte alespoň 2 dny odležet v lednici. Do hotového základu můžete přidat další složky pro dochucení i obarvení dle libosti. My jsme vyzkoušeli kurkumu, která dodala krásnou žlutou barvu a chuť nijak neovlivnila, a také med pro zjemnění pikantní chuti. Základní domácí hořčice nás vyšla i se započítáním energií zhruba na 15 korun za 330 g.
Zajímavější srovnání je však s dijonskou nebo medovou hořčicí, které běžně stojí v obchodech v rozmezí od 30 až do 140 korun za 200 g. Jak už bylo uvedeno výše, domácí hořčice díky octu vydrží v lednici i několik měsíců. Je však třeba ji uskladnit ve sterilizované uzavíratelné sklenici a při každém odebrání použít čistou lžíci, aby se do ní nedostaly nežádoucí bakterie, které mohou způsobit rychlé znehodnocení. Bezprostředně po vyrobení měla hořčice nahořklou pálivou chuť, která nás příliš neohromila, po 2 dnech odležení se však zcela změnila. Z výše uvedených poměrů vznikla výraznější, avšak vyvážená pikantní chuť, přidání medu jí velmi prospělo, stejně jako další pobyt v lednici.
Mixování trvalo asi 10 minut a je vhodné je při použití méně výkonného mixéru rozložit na více fází. Následně se doporučuje nechat směs odležet alespoň dva dny v lednici. Do hotového základu můžete přidat další složky pro dochucení i obarvení dle libosti. Základní postup lze shrnout do několika kroků:
PRIMA TIP: Domácí hořčice bude nejhořčejší prvních 24 hodin po výrobě. Hořkost se však časem vytratí. Proto ji dochuťte až po dvou nebo třech dnech, až se omáčka zjemní.
Následující množství uvádíme kvůli poměru surovin: 90 g bílého hořčičného semínka, 10 g černého hořčičného semínka, 280 ml vinného (či jablečného) octa, ½ lžičky soli, 1 PL medu, 2 PL panenského olivového oleje, nastrouhaný křen podle chuti. Do mísy vsypeme semínka, zalijeme polovinou octa a necháme nabobtnat přes noc. Druhý den přidáme zbytek octa a zbytek surovin, rozmixujeme dohladka a necháme odležet.
Hořčice se dělí podle typu semínek a jejich původu: bílé semínko (Sinapis alba), hnědé semínko (Brassica juncea) a černé semínko (Brassica nigra). Černá semena se hodí pro kremžskou hořčici, bílé semínko pro plnotučnou verzi a hnědá semínka pro tradiční indickou variantu. Kurkuma slouží k žluté barvě, nikoliv k výraznému změnění chuti. Dokonce i mniši v Paříži a později výrobci v Dijonu formovali historicky svět hořčice - Dijon pro kremžskou, Kremž pro původní recepty.
Domácí hořčici lze dochutit i medem, estragonem či česnekem, a podle chuti ji lze obarvit kurkumou pro krásnou žlutou barvu. Klasická česká plnotučná hořčice se vyrábí ze semen hořčice seté (Sinapis alba) a stimuluje chuť k jídlu zvýšením tvorby slin a trávicích šťáv.
Domácí hořčice je perfektním dochucovadlem nejrůznějších pokrmů. Využijete ji do omáček, salátových zálivek nebo jen tak ke grilovanému masu. Pokud si hořčici připravíte z vlastních surovin, už po kupované v obchodě nesáhnete.
nejlepší hořčičná omáčka k lososovi
Hořčice má zajímavou historii. Z vykopávek poblíž řeky Indus víme, že lidé tuto rostlinu znají už téměř čtyři tisíce let. První, kdo experimentovali s jejím mísením s octem a cukrem, byli Římané. Do Francie se hořčice dostala spolu s Římany a Mniši ze Saint-Germain-des-Prés v Paříži si ji natolik oblíbili, že ji začali vyrábět. Výroba hořčice se následně šířila Evropou, až Dijon proslavil svou kremžskou hořčicí a v rakouské Kremži vznikla varianta s hrubými tmavými zrnky.
Pro domácí plnotučnou hustotou stačí 100 g bílého semínka, 300 ml jablečného octa o 3 %, 4 polévkové lžíce medu nebo cukru, půl čajové lžičky kurkumy a špetka soli. Semínka namelte a nechte nasáknout přes noc. Po druhém dni směs rozmixujte dohladka a nechte vyzrávat v lednici. Sterilní sklenice a čistá lžíce jsou nutností pro delší trvanlivost a prevenci bakterií.
Hořčice díky kyselině a antibakteriálním vlastnostem vydrží v lednici i několik měsíců. Před podáváním ji můžete dochutit dle chuti a času zrání. Pokud chcete, můžete místo piva použít bílé či červené víno; výsledná chuť bude odlišná, ale stále lahodná.
Copyright © pohodanovapec.cz
