Recept na italskou rajčatovou polévku

Italská kuchyně je jedna z mejch nejoblíbenějších. Takže dost často dělám italskou polívku z čerstvejch rajčat, která patří hned po vietnamský Pho k mejm TOP.

Proč použít čerstvá rajčata a jak je připravit

Chcete nejlepší rajčatovou polévku? Použijte čerstvá rajčata, která jsou šťavnatá a mají výbornou chuť. Pokud polévku vyrobíte z rajčat bez chuti, nebude dobrá. Podmínkou luxusní italské polévky jsou dobře vyzrálá rajčata.

Rajčata si nejprve opečte v troubě rozehřáté na 200 stupňů. Pečte je rozkrojené na polovinu, osolené a opepřené a zakápnuté olivovým olejem. Vždy je dávejte na pečicí papír vnitřkem nahoru. Rajčata pečeme vždy s horním grilem nebo z obou stran, nikdy ale ne na horkovzduch! Rajčata chcete opéct, ne vysušit.

Chcete si ji přesto dopřát i v zimě? Pocukrujte trochu rajčata, než je dáte do trouby, lépe zkaramelizují a mají výraznější chuť. Nebo raději použijte rajčata z plechovky a přeskočte pečení - pro více informací čtěte dál.

Rajčata lze také oloupat: rajčata potřebujou nejdřív zbavit slupky. Rajčata oloupete velmi snadno, stačí vám na ně teplotní šok a nůž. Toho jsem docílila tak, že jsem všechny rajčata nařízla ve spodní části do kříže a zalila jsem je na dvě minuty vařící vodou. Potom horkou vodu opatrně slijete a napusťte na rajčata vodu studenou. Pak stačí jen počkat cca 2 minuty. Vodu jsem pak slila a slupka šla jednoduše odstranit. Oloupaný rajčata jsem krájela zhruba na osminky.

Toskánská italská polévka s fazolemi

Rajčata snadno oloupete, ale pokud chcete co nejvíce vitaminů, doporučujeme rajčata neloupat. Pokud máte kvalitní mixér, slupky ani v polévce mít nebudete, a pokud byste třeba jen měli, stačí vám cedník a polévku snadno procedíte. Chcete rajčata přece jen oloupat? Pak to musíte udělat už před pečením.

Základní postup vaření

Příprava zabere maximálně 20 minut a vše se dává do hrnce postupně, kuchyňská linka tak zůstane čistá, což je rozhodně velké plus. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme.

  1. Na rozpáleném oleji (nejlépe olivovém oleji) orestujeme najemno pokrájenou cibulku a pak přidáme i najemno nakrájenej česnek. Pár minut provaříme.
  2. Přidáme orestovaná nebo oloupaná a nakrájená rajčata (pečená rajčata z trouby nebo loupaná z konzervy) a případně nakrájenou mrkev nebo jinou zeleninu. Orestujte cibuli, česnek a mrkev. Přidáme vývar, sójovou omáčku, pečená rajčata, rýži, bylinky a koření.
  3. Vaříme 30-45 minut nebo 15 minut v tlakovém hrnci. Polévka se vaří cca 40 minut.
  4. Rozmixujeme a případně propasírujeme přes síto, pokud nemáme dostatečně výkonný mixér. Směs jsem nechala pár minut provařit a pak jsem ji rozmixovala. Polévka by měla být krémová.
  5. Podle konzistence je potřeba přidávat vývar (vodu) nebo bílý pečivo. Pokud mám polívku hustou, rozředím ji, pokud moc řídkou, přidávám pečivo. Když se mi poštěstí, nepoužívám ani jedno, protože konzistence je hned napoprvé ideální. Záleží jenom na rajčatech.
  6. Vrátíme do hrnce, přidáme smetanu a dosolíme dle chuti. Nakonec do polévky přidáme smetanu, přidáme překrájenou čerstvou bazalku, lžíci krémového balzamika a případně dochutíme špetkou soli a cukru.

Rychlá rajčatová polévka s těstovinami recept

Dochucení a variace

Na závěr vaření polívku dochucuju bazalkou, solí, pepřem a pokud je kyselá, tak i cukrem. Přidáme natrhané lístky bazalky, stáhneme plamen, přidáme kousek studeného másla a polévku rozmixujeme v hladký krém. Polévku ještě ohřejeme, dochutíme, pokud je to nutné.

Tomatovou polévku můžete dělat samozřejmě i z klasického protlaku nebo z konzervy loupaných rajčat, ale věřte mi, neexistuje lepší polévka než ta, která je z pečených čerstvých letních rajčat. Tomatová polévka z pečených rajčat je mnohem voňavější. Při pečení v troubě získají rajčata zcela jinou chuť - jejich chuť se zvýrazní, obohatí a prohloubí. Bez pečení v troubě toho nikdy nedosáhnete.

Polévku lze podávat také studenou. Tomatovou polévkou nikdy nikoho neurazíte, a oblíbí si jí jak dospělí, tak děti. Polévku podáváme s trochou sýrem ricotta, krutony z bílého chleba a lístky bazalky. Osobně mám nejraději jen opečené krutony a trochu creme fraiche, ale lze použít například jakoukoliv zeleninu, rybu, mozzarellu nebo maso.

Italská klobása Salsiccia

Skladování a tipy

Pokud nejste početná rodina, rajčatová polévka vám nejspíše zbyde i na další den. Polévka v ledničce vydrží i 5 dnů, ale pokud víte, že ji nespotřebujete, doporučujeme ji zamrazit. Ano, polévku lze zamrazit.

Pokud nemáte čerstvá letní rajčata, raději sáhněte po loupaných rajčatech v konzervě než abyste kupovali rajčata bez chuti. A jak tuto tomatovou polévku připravíte z rajčat z konzervy? Stačí přeskočit část pečení rajčat a pokračujete dle receptu dál. Pokud máte papiňák, tento recept je naprosto ideální do papiňáku, protože se v něm daleko lépe rozloží chuť koření a rajčat.

Rychlý recept (shrnutí kroků)

IngrediencePoznámky
Čerstvá rajčatanejlepší jsou šťavnatá, pečená na 200 °C
Cibule, česnek (mrkev)orestovat dozlatova
Olivový olejza studena lisovaný pro chuť
Vývarna ředění a vaření
Smetana, bazalka, balzamikdochucení na závěr
Krutony, ricotta nebo creme fraichena servírování

Milujete recepty na polévky? Určitě vyzkoušejte naší oblíbenou polévku z červené čočky nebo thajskou polévku. Když jednou vyzkoušíte tento recept na rajčatovou polévku, už jinou nebudete dělat.

Jak uvařit pravé Minestrone

tags: #recept #na #italskou #rajcatovou #polevku