Copyright © pohodanovapec.cz 
Koláč jsem upekla včera odpoledne a dnes ráno, kdy píšu tento recept, už zbývá jen jeden jediný kousek. A to koláč jedl pouze manžel (dobře, abych mu nekřivdila, také jsem kousíček ochutnala :)! Je totiž jeho oblíbený, přezdívá mu “nedělní koláč”.
Jablečný koláč má dlouhou historii, která sahá až do středověku. První recepty pocházejí z Anglie 14. století, kde se jablka, často v kombinaci s kořením, pekla v těstě jako jednoduchý a dostupný dezert. Koláče byly oblíbené díky snadné dostupnosti jablek a trvanlivosti ingrediencí. V průběhu staletí se recepty rozšířily po Evropě a Severní Americe, kde vznikly regionální varianty, jako je slavný americký "apple pie".
Suroviny jednoduše smíchejte dohromady, vznikne Vám měkké těsto. Do mouky vmíchat cukr, prášek do pečiva, rozdrobit tuk a vejce. (Popř. trošku mléka). Vypracovat hladké těsto a nechat chvíli v lednici. Můžete ho dát na chvíli do lednice, aby se s ním lépe pracovalo.
Mouku prosejeme do velké mísy. Přidejte nakrájené máslo, vejce a moučkový cukr. Všechny ingredience důkladně promíchejte, až se vytvoří drobivá směs. Poté začněte těsto hníst rukama, dokud se všechny ingredience nespojí a nevytvoří hladké těsto. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. Jednu polovinu těsta položte mezi dva listy voskového papíru a vyválejte ho na tenkou placku, která bude dostatečně velká, aby pokryla dno pekáče.
Pokud máte robota, určitě vám to usnadní práci. Já jsem pracovala ručně a byla to jako vždycky celkem makačka. Těsto musí bejt totiž krásně hladký. Vypracovaný těsto jsem zabalila do potravinový fólie a dala jsem ho tak na půl hodiny odležet do lednice. Odležený těsto jsem pak vyndala z lednice a rozdělila ho na dvě části.
Recept na jablečný koláč bez másla
Proto používám pro jistotu pečící papír, díky kterýmu těsto přenesu snadno, i když se třeba trošku trhá nebo lepí (pokud se lepí hodně, podsypte si ho trošku moukou nebo ho dejte znova vychladit). Pečící papír jsem pak obrátila na formu a těsto do ní přendala. Upravila jsem ho tam tak, aby bylo pokud možno všude stejně tlustý. Zbytek těsta, co přesahoval formu, jsem odkrojila nožem a nechala na závěrečný zdobení.
Já taková těsta válím na pečící papír v rozměrech plechu, jak spodní tak hlavně vrchní vrstvu, pak to tam jen překlopím a papír odlepím, je tím méně práce a žádné nervy, že se mi těsto roztrhá při překlápění rukou apod... Děláte stále dokola ten stejný a u vás doma oblíbený jablečný koláč, anebo hledáte nějakou změnu, ale na jablka nedáte dopustit?
Jablka omyjeme, oloupeme, odstraníme jádřince a nahrubo nastrouháme. Šťávu z jablek nesléváme. Mezitím nastrouhat jablka (oloupaná) a 10 minut podusit s trochou vody. Vmíchat skořicové cukry. Můžeme tak s jablky připravit i čokoládový koláč. Kromě skvělé chuti mají jablka i schopnost karamelizovat.
V mističce jsem si pak smíchala cukr se skořicí a na dno formy jsem nasypala rovnoměrně asi třetinu týhle směsi. Na cukr se skořicí jsem nasypala nakrájený jablka, rovnoměrně jsem je rozprostřela, na jablka jsem nasypala rozinky a opět jsem všechno zasypala třetinou cukrový a skořicový směsi. Doporučuji spíše zvýšit množství jablek, než jich použít méně, než je v receptu.
Dva zlepšováky: mezi jablíčka (použila jsem naši domácí přesnídávku) se dá dát i marmeláda či pyré z rebarbory, dodá to koláči pikantnost. Pokud máte rádi kombinaci s tvarohem dá se namazat nahoru a zapéct (já jsem pekla koláč 30 min na 180° a potom dalších 30 min na sníženou teplotu - 160° a pak 100°). Pak jsem zapečený tvaroh ještě posypala skořicí. Výsledek stál zato.
Tradiční jablečný koláč s Hery
Vyválené těsto opatrně přeneste do vymazané a moukou vysypaného pekáče. Papír odstraňte a těsto rovnoměrně rozložte po dně a stěnách pekáče, aby vytvořilo základ pro náplň. Připravenou jablečnou náplň rovnoměrně rozprostřete na vrstvu těsta v pekáči. Dbejte na to, aby byla náplň rovnoměrně rozložená a pokrývala celé dno těsta.
Druhou polovinu těsta opět vyválejte mezi dvěma listy voskového papíru na tenkou placku. Opatrně přeneste vyválené těsto přes jablečnou náplň a zarovnejte okraje, aby bylo těsto rovnoměrně pokryté. Okraje těsta můžete lehce přitlačit, aby se spojily s dolní vrstvou těsta. Ze zbytku těsta pak můžete vytvořit nějakej ozdobnej okraj. Druh zvolte podle toho, kolik těsta vám zbyde. Já tentokrát zamotala dva tenký válečky těsta dohromady, ale minule jsem těsto vyválela, nakrájela ho na proužky a zapletla na okraje copánky.
Takhle připravenej koláč jsem potřela rozmíchaným vajíčkem, zasypala zbytkem cukru se skořicí a propíchala na několika místech vidličkou, aby se nám těsto co nejmíň nafukovalo. Když se vám těsto někde ve formě roztrhne, tak ho normálně zase prstama dejte k sobě a nebo nějakou díru zalepte přebytečným těstem.
Předehřejte troubu na 180 °C. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 až 40 minut při 180 °C, dokud povrch nezezlátne. Předehřejte troubu na 200 °C. Vložte pekáč do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu a není pevné na dotek.
Ještě horký koláč polijte smetanou ke šlehání (cca 120ml), krásně se do koláče vsákne. Můžete tento proces urychlit tím, že jablečnou náplň na několika místech propícháte špejlí. Před krájením koláč nechte úplně vychladnout a pak dávejte pozor při krájení prvního kousku.
Klasický jablečný koláč se zmrzlinou
Servírujte teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou. Můžete tento proces urychlit tím, že jablečnou náplň na několika místech propícháte špejlí. Místo jednoho velkého koláče můžete klidně upéct více malých a ozdobit je třeba malými kytičkami. Pokud chcete koláč ještě o kousek krémovější, můžete do těsta přidat trochu tvarohu. Pro zdravější verzi jsem zvolila celozrnnou žitnou mouku, ale můžete ho dělat i z klasický hladký, která je v původním receptu.
Jablečný koláč má své zastoupení téměř po celém světě. V Anglii je to typický Apple pie z křehkého těsta. V Nizozemí zase můžeme ochutnat koláč doplněný drobenkou. Ve Švédsku už je drobenkou nahrazené celé těsto a vznikne tak koláč typu crumble. Kromě typu jablek ovlivňují výslednou chuť i další přidané ingredience. Může to být citronová šťáva, různé koření nebo třeba tvaroh.
| Fáze | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpříprava těsta | - | 30 min v lednici |
| Pečení | 180 °C | 30-40 min |
| Alternativa (dvojstupňově) | 180 → 160 → 100 °C | 30 min → 30 min → do vychladnutí |
Ať už si vyberete jakýkoliv z našich receptů, uděláte jistě radost ne jen sobě, ale i celé rodině. Tento jablečný koláč je oblíbený dezert, který si získal srdce mnoha strávníků po celém světě.
Copyright © pohodanovapec.cz
