Copyright © pohodanovapec.cz 
Také si za sychravých podzimních dnů občas nostalgicky vzpomenete na dobu, kdy jste na náměstí každého většího města nalezli stánek s voňavými praženými kaštany? Využití kaštanů v kuchyni má letitou tradici - již před mnoha tisíci lety si na nich pochutnávali pralidé. V Čechách se kaštany začaly pěstovat ve 13. století a jedlá varianta si rychle získala velkou oblibu. Kaštany ale rozhodně nejsou jídlem pouze pro chudé. Jejich specifickou nasládlou příchuť si oblíbili největší evropští gurmáni, Francouzi - nevystačí si pouze s praženými kaštany, ale z rozemletých plodů vyrábějí pyré, omáčky či polévky. K velkým milovníkům kaštanů patří Američané, kteří tradičního posvícenského krocana často plní kaštanovou nádivkou, oblíbený je i kaštanový sirup. Důvodů, proč si pochutnat na kaštanech, je mnoho - nejen, že se jedná o vyhlášenou delikatesu, ale jsou také velmi zdravé. Báby kořenářky je dříve využívaly jako osvědčený prostředek proti kašli. Jedlá odrůda, kaštanovník setý, obsahuje velké množství vitamínů B, C a E. Čokoládově zbarvené plody jsou navíc skvělým zdrojem minerálů - obsahují železo, hořčík, draslík, fosfor, vápník, měď, chlor, niacin, karoten, biotin a kyselinu pantotenovou. Dále jsou bohaté na bílkoviny, glycidy a oleje. Pokud bojujete s nadváhou a rádi mlsáte oříšky, měli byste o kaštanech vážně popřemýšlet - sice také obsahují poměrně hodně cukru, ale téměř žádný tuk.
„Kaštany se od dalších ořechovitých plodů, například pekanových oříšků či mandlí, v mnohém liší. Na rozdíl od nich totiž obsahují velmi málo tuku. Zatímco hrst kešu oříšků má v sobě přibližně 15 gramů tuku, srovnatelné množství kaštanů obsahuje pouze 1 gram tuku.“
V následujících částech se zaměříme na výběr, skladování a praktické způsoby přípravy vařených a dalších kaštanů, které lze využít jak v tradičních receptech, tak v moderních úpravách.
Při výběru nekonzervovaných kaštanů si dejte pozor, abyste vybrali pouze čerstvé lesklé plody bez děr. Ty nejlepší kousky by měly být v poměru ke své velikosti relativně těžké. Pokud kaštanem zatřesete a uslyšíte dutý zvuk, ruce pryč - znamená to, že plod vysychá. Před tepelnou úpravou musí kaštany dobře oschnout a být naříznuté do kříže.
Pro skladování máte několik osvědčených možností:
Mleté maso na burgery: Zásadní trik
Syrové kaštany skladujte v lednici. Před skladováním je namočte na několik hodin do vody a po vyjmutí je nechte co nejlépe usušit. Poté uložte do vysoce prodyšných obalů nebo do dřevěné krabice. Pokud je delší dobu nebudete zpracovávat, mohou vydržet až 3 měsíce při chladu. Pozor na plísně - plíseň a aflatoxiny jsou rizikem při nevhodném skladování, proto kontrolujte vzhled a vůni plodů a při pochybnostech neužívat.
Kaštany se dají připravit různými způsoby - vaření, pečení v troubě, pražení na pánvi i zapékání s nádivkou. Před tepelnou úpravou nařízněte plody do písmene X (cca 2,5 cm dlouhý řez a 4 mm hluboký). Před vařením můžete kaštany namočit ve vodě pro snazší loupání.
Jemná nádivka z kaštanů a petrželky má široké využití - do masových pokrmů, nádivky pro drůbež nebo rolády. Základní poměr je 250 g uvařených a oloupaných kaštanů, 250 g bílé veky, 0,2 l mléka, 2 vejce, petrželka a máslo. Kaštany se nejdříve nastrouhají, veku nakrájíme na kostky a nasákneme mlékem. Přidáme kaštany, máslo utřené se žloutky, osolíme, okořeníme muškátovým květem a pepřem a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků.
Z dalších úprav stojí za zmínku:
Co dělat se zbylými vařenými kaštany? Ideální je je ihned konzumovat, případně zamrazit. Jak je dochutit? Do vody na vaření lze přidat koření jako bobkový list, skořici, hřebíček či badyán. Proč namáčet kaštany před vařením? Ulehčí to loupání. Jak poznám dobré kaštany? Měly by být neporušené, plovoucí plody se vyřazují. Kolik kaštanů na osobu? Záleží na chuti, standardně 5-6 kaštanů na osobu.
Tipy pro skladování vařených kaštanů po jejich uvaření: nechte je vychladnout a poté je vložte do plastových sáčků a zamrazte. Doba uchování až 6 měsíců. Před použitím je nejprve rozmrazte a pokud se rozhodnete pro vařenou variantu, loupání je jednodušší, když jsou plody ještě teplé.
Kaštany jsou skvělou surovinou pro sladká i slaná jídla. Lze z nich připravit kaštanové pyré do dezertů, kaštanovou nádivku do pečené drůbeže, kari s kaštanovou omáčkou a dokonce i polévky a rizota. V cukrařině se z kaštanů připravují vánoční cukrovinky, kaštanové koule či palačinky z kaštanové mouky. Před nákupem zvažte, zda upřednostňujete kaštany v suchu, nebo v plně zpracované formě - pyré či kaštanové produkty - pro rychlou práci doma.
Kaštany jsou křehké a vyžadují zvláštní péči, aby se zabránilo plísni nebo vysychání. Před tepelnou úpravou je očistěte, osušte a nařezané do kříže zjednodušíte vypouštění páry. Při skladování dbejte na nízké teploty a suché prostředí; v lednici vydrží déle a méně náchylné na plísně.
Jedlé kaštany obsahují vitamíny B, C a E, minerály jako železo, hořčík, draslík, fosfor, vápník a další. Jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny a oleje. Při konzumu vyvažujte množství s ohledem na kalorickou hodnotu a vyhněte se přehánění. Vhodné pro diabetiky a osoby s celiakií díky bezlepkovým vlastnostem kaštanů.
Copyright © pohodanovapec.cz
