Recept na špagety s mletým masem a špenátem

Recept na milánské špagety vznikl v 70. letech minulého století jako odpověď na italské ragú bolognese. V době, kdy byl nedostatek ingrediencí, které by umožnily vařit autentická jídla světových kuchyní, si naše maminky a babičky musely poradit jinak. V následujícím textu se postupně propojí tradiční postup s moderními úpravami, které doplňují špenát a mléčné produkty.

Hlavní postup přípravy masa a špenátu

V kastrolu nebo hluboké pánvi s poklicí rozehřejte olivový olej. Přidejte mleté maso a zprudka ho orestujte dohněda, vařečkami ho rozdělujte na drobné kousky. Po asi 5 minutách přihoďte najemno nasekaný česnek a cukr. Přidejte plechovku sekaných rajčat. Směs osolte, opepřete a dochuťte sušeným oreganem. Zmírněte plamen, přikryjte poklicí a duste asi 15 minut.

Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a uvařte v něm špagety tak, aby byly al dente, tedy na skus. Do masové směsi přidáme nasekanou zelenou část lahůdkové cibulky, umytý a osušený mladý špenát a trochu vody z těstovin. Přihodíme nasekaná cherry rajčata, promícháme a dále restujeme. Přilijeme bílé suché víno a vaříme, dokud se z vína neodpaří alkohol. Podle potřeby osolíme a opepříme.

Alternativní úpravy a zapečení

Na slanině nakrájené na kostičky s trochou oleje osmahneme cibuli, přidáme špenátový protlak, rozpustíme v něm kousek nivy (dle chuti), prolisujeme 2 stroužky česneku a osolíme. Mleté maso okoštíme solí, pepřem, sladkou paprikou, 2 stroužky česneku. Usmažíme na pánvičce s trochou oleje. Zalijeme smetanou a posypeme nastrouhaným sýrem smíchaným s nastrouhanou nivou.

Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Přidáme je k masové směsi a promícháme. Špagety s mletým masem na závěr posypeme nastrouhaným parmazánem a ozdobíme lístky bazalky. Těstoviny uvaříme.

Jak připravit smažená krůtí játra

Komentáře a poznámky k receptu

Na olej se vyplatí dávat nejprve pod cibuli a poté pod maso - pomůže to lépe vyvážit tuky a textura zapékaných vrstev.
V různých úpravách se objevuje varianta s nivou, eidamem či pouze nivou a dokonce i bez mléčných produktů pro alergiky.
Některé verze používají špenátový protlak a masox pro pikantnější chuť, jiné volí čerstvý špenát, který krátce spaříme a přidáme až na závěr.
U některých variant lze místo smetany použít mléko nebo sójové alternativy pro bezmléčnou verzi.

Tipy pro lepší výsledky

Pokryjte pánev poklicí během dušení, aby se vůně a vlhkost uzavřely a maso získalo plnou chuť.
Špenát přidávejte až po zmenšení tekutin, aby se nestratil jeho svěží barva.
Při zapékání sledujte množství oleje - příliš mastná verze může vzniknout, pokud dáte oleje příliš mnoho pod cibuli i maso.

Špagety s mletým masem recept

Tabulka - hlavní kroky a časy

Krok	Popis	Čas
Příprava masa	Orestovat maso dohněda, přidat česnek a cukr	5 min
Přidat rajčata, oregano, osolit, dusit pod poklicí	15 min
Příprava špaget	Uvařit al dente	podle návodu
Konečné spojení	Smíchat špagety s masovou směsí, dochutit	5 min

Jak uvařit krůtí vývar

Krůtí maso – inspirace z jižních Čech

tags: #recept #na #špagety #s #mletým #masem