Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí stehna patří k oblíbeným částem kuřete. Jsou šťavnatá, chuť jim dodává kost a lze je připravit na desítky způsobů. Křehká, šťavnatá a plná chuti - kuřecí stehna patří k nejoblíbenějším surovinám pro rodinný oběd.
Kuřecí stehna jsou velmi vděčný kus masa. Jsou sice o něco tučnější než prsa, ale díky tomu si za všech okolností zachovávají šťavnatost. Kuřecí maso je pořád cenově velmi dostupné, záleží však na tom, jestli zvolíte maso z konvenčních chovů nebo od farmářů.
Nejlepší kuřecí stehna potřebují hlavně čas a vyšší teplotu na závěr. Vyndejte je z lednice asi hodinu předem, pečte na mřížce nebo roštu, aby k nim teplo proudilo i zespodu, a kůži nechte nahoře. Průběžně podlévejte výpekem a úplně nakonec přidejte žár, aby byla kůže křupavá.
Nejlepších pečených kuřecích stehen dosáhnete pečením v troubě za pomoci teploměru. Během pečení kontrolujte teplotu uvnitř masa, která by neměla přesáhnout 80 °C, aby si zachovalo svou šťavnatost.
Kuřecí stehna se v troubě pečou zhruba 50 až 60 minut, podle velikosti a teploty. Osvědčí se troubu nastavit na 175-200 °C, stehna vložit kůží nahoru, podlít vodou a během pečení je přelévat výpekem, aby nevyschla. Na posledních 10-15 minut přepněte na horký vzduch nebo gril a dopečte kůži dokřupava.
Kuřecí paličky se pečou rychleji než velká stehna - při 180-200 °C zhruba 35 až 45 minut, dokud nejsou měkké a kůže pěkně zlatavá. Během pečení je obracejte a přelévejte výpekem nebo marinádou, ať nevyschnou. Kdo má rád obzvlášť měkké maso od kosti, může je péct pomalu při 160 °C i dvě hodiny.
Kuřecí stehna naložíte tak, že je osušíte a vložíte do marinády z oleje, soli, koření a kyselé složky - třeba bílého jogurtu, kefíru nebo citronové šťávy. Ke kuřecímu se hodí paprika, sušený česnek, kmín či oregano a čerstvé bylinky. Stehnům stačí marinovat pár hodin, ideálně přes noc v lednici.
Utřený nebo rozdrcený česnek smícháme s olejem a medem. Touto směsí natřeme kuřecí stehna, osolíme je, opepříme a necháme je alespoň hodinu v chladnějším místě odležet. V hrnečku si promícháme med s tukem a citrónovou šťávou a touto směsí potřeme kuřecí stehna. Necháme je v misce v chladnu nejméně 4 hodiny odležet. Zbylou směs si uchováme na potírání masa během pečení.
Představujeme vám oblíbený recept Zdeňka Pohlreicha z jeho kuchařky Moje domácí kuchyně, vydané nakladatelstvím Sevruga. Voňavá a šťavnatá kuřecí stehýnka na kreolský způsob, tak jak je má mistr kuchař rád.
Zatímco se kuře peče, v rendlíku rozehřejte zbylý olej a opékejte na drobno nakrájenou cibulku a rozdrcený česnek tak dlouho, až zesklovatí. Přidejte rajčata, také nakrájená nadrobno, odrhnutý rozmarýn, tymián i oregano. Ochuťte kreolským kořením, kajenským pepřem a podle chuti osolte.
Zhruba po 5 minutách přidejte i na kostičky nakrájené obě papriky, také zakápněte citronovou šťávou a směs vařte do změknutí, zhruba 5 minut. Servírujte tzv. Voňavá kuřecí stehna s česnekem, upečená krásně dozlatova a podávaná v jemné omáčce. Perfektní tip na poctivé jídlo, které je ideálním adeptem pro pohodový rodinný oběd.
Pekáč vymažte máslem a vložte do něj osolená kuřecí stehna a na kolečka nakrájenou cibuli. V misce si promíchejte smetanu, vývar a hořčici a směsí přelijte stehna. Nechte péct v předehřáté troubě cca 50 minut. Podávejte s vařeným bramborem nebo jinou oblíbenou přílohou.
Na sádle nebo oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a asi 50 g slaniny. Poté přidáme osolená a opepřená kuřecí stehna z obou stran osmahneme. Přidáme asi 3 nadrobno pokrájené stroužky česneku, podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme do měkka. Omáčku zahustíme hladkou moukou, povaříme, přidáme kousky nivy, jeden tavený sýr a necháme rozpustit, zalijeme smetanou a nakonec přidáme nadrobno pokrájenou pažitku.
Na žampionech: Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme nebo nastrouháme na tenké plátky. Pekáč vymastíme lžící másla, vložíme do něj brambory a osolíme je. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a přidáme na brambory. Troubu předehřejeme na 200 °C. Stehna očistíme, omyjeme, osušíme a narovnáme do pekáčku na žampiony. Opepříme, osolíme a omastíme máslem. Pečeme asi 50 minut. Před dokončením můžeme jídlo v pekáčku posypat strouhaným sýrem.
Medovo-citronová úprava: Kuřecí stehna opláchneme, osušíme a po obou stranách potřeme solí a mletým černým pepřem. V hrnečku si promícháme med s tukem a citrónovou šťávou a touto směsí potřeme kuřecí stehna. Necháme je v misce v chladnu nejméně 4 hodiny odležet. Každé kuřecí stehno znovu potřeme připravenou medovou směsí a stehna naskládáme do pekáče. Vložíme do trouby a 10 minut prudce zapékáme po jedné straně. Poté teplotu trouby snížíme na 170 °C a maso pečeme v troubě asi hodinu. Zhruba každou čtvrthodinu stehna potíráme medovou směsí.
Kuřecí stehna se uvaří doměkka zhruba za 30 až 40 minut - maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti. Vařte je v mírně osolené vodě, klidně se zeleninou a kořením. Pokud chcete poctivý kuřecí vývar, nechte je táhnout pozvolna déle, ideálně 1,5 až 2 hodiny, a sbírejte pěnu.
| Typ | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Celá stehna (větší) | 175-200 °C | 50-60 min | Na závěr zvýšit teplotu na gril |
| Paličky (horní/dolní) | 180-200 °C | 35-45 min | Rychlejší pečení, křupavá kůžička |
| Pomalé pečení | 160 °C | až 2 hod | Pro velmi měkké maso od kosti |
Experimentujete rádi v kuchyni? Je pro vás ale zároveň důležité, aby byl recept naprosto jednoduchý? Pak pokračujte ve čtení! Skoro jediné, co budete muset udělat, je nakoupit kuřecí stehna a pár dalších surovin. Téměř všechno totiž za vás vykoná trouba. Nových chutných receptů není nikdy dost.
Copyright © pohodanovapec.cz
