Recept na jablečnou roládu s pudinkem

Jemná jablečná roláda s vanilkovým pudinkem je skvělý dezert pro rodinné odpoledne i sváteční stůl. Kombinuje nadýchaný piškotový plát, šťavnatou jablečnou vrstvu a krémový pudink, který roládu zkvalitní a dodá jí hladkou texturu.

Suroviny

Na těsto (orientačně pro ~12 porcí): 400 ml mléka, 160 g hladké mouky, 40 g krupicového cukru, 30 g oleje, 2-3 vejce a špetka soli.
Na jablečnou vrstvu: nastrouhaná jablka (množství dle velikosti plechu), cukr a skořice (na posypání jablek před pečením).
Na pudinkový krém: mléko, žloutek, vanilkový cukr, krystalový cukr, kukuřičný škrob (nebo pudinkový prášek), máslo (kdo má rád), případně bílá čokoláda nebo kapka rumu podle chuti.
Na dokončení: oblíbený džem (meruňkový, jahodový nebo malinový), moučkový cukr, případně strouhané ořechy nebo čokoláda.

Příprava piškotového plátu

Celá vejce šleháme se solí a krupicovým cukrem ručním elektrickým šlehačem na stupni č. 3 po dobu asi 10 minut do husté pěny. Přepneme na stupeň č. 1 a po částech zašleháme sypkou směs. Nakonec opatrně vmícháme stěrkou olej a těsto vylijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení.

Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem, rovnoměrně rozetřeme a dáme péct do předehřáté trouby na cca 10 minut - dorůžova. Pozor, nesmíme vysušit, aby se při rolování nedrobila. Pečeme při 180°C asi 15 minut (nebo dle receptu 12-20 minut podle typu trouby a tloušťky plátu). Po upečení přetáhneme piškot i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme krátce vychladnout.

Příprava jablečné vrstvy (verze s pečením pod těstem)

Plech vyložíme pečicím papírem, na něj rozložíme nastrouhaná jablka, která posypeme cukrem a skořicí. Vejce vyšleháme s cukrem do husté světlé hmoty, do níž vmícháme polohrubou mouku. Těsto vlijeme na jablka, uhladíme a pečeme ve vyhřáté troubě na 160−170 °C 15−20 minut. Ještě na teplou roládu rozprostřeme vlhkou utěrku, přiklopíme druhým plechem a obrátíme. Tuto roládu bychom také mohli nazvat převrácenou roládou - její náplň totiž pečete současně s korpusem, lépe řečeno pod korpusem.

Příprava pudinkového krému

Příprava krému: Do středně velkého hrnce nalijte mléko, přidejte žloutek, vanilkový cukr, krystalový cukr a kukuřičný škrob. Vše důkladně prošlehejte metličkou, aby v krému nezůstaly hrudky. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezačne houstnout, a poté ji krátce povařte, aby vznikl hladký, hustý pudinkový krém.

Ověřený recept na jablečnou marmeládu

Do ještě horkého krému přidejte nalámanou bílou čokoládu, dobře promíchejte, aby se čokoláda zcela rozpustila a spojila s pudinkem. Hotový krém přelijte do misky, zakryjte potravinářskou fólií přímo po povrchu (zabráníte tak vytvoření škraloupu) a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte hustý pudink. Stáhněte ho z plotny a do horkého vmíchejte máslo nakrájené na kostky; míchejte, dokud nevznikne hladký krém. Nakonec přidejte rum a promíchejte (volitelné).

Sestavení rolády

Hotovou roládu vyndáme z trouby, opatrně z ní sejmeme pečící papír a potřeme horkým pudinkem. Nenecháváme vychladnout ani roládu, ani pudink. Po natření zarolujeme, necháme vychladnout, aby pudink zatuhl, pak pocukrujeme a nakrájíme na cca centimetrové plátky.

V jiné variantě: Vychladlý piškot potřeme slabou vrstvou džemu a na něj rovnoměrně rozetřeme dvě třetiny pudinkové náplně. Podélně svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a uložíme na několik hodin do chladničky. Ztuhlou roládu pak zbavíme alobalu, potřeme zbylým pudinkem a obalíme strouhanými ořechy.

Alternativní postupy a tipy

Pro svěží aroma přidejte do těsta nastrouhanou citronovou kůru.
Pro ovocnou variantu připravte vrstvu z mraženého lesního ovoce: ovoce zahřejte, přidejte cukr, rozmíchejte pudink ve studené vodě a vlijte do vroucího ovoce; krátce povařte do velmi husté, téměř džemové konzistence a rozetřete na vychladlý plát.
Pokud pečete jablečnou vrstvu předem, po upečení plát i s papírem stočte do rolády, nechte vychladnout a až potom plňte - tím „naučíte“ těsto tvar, aby při plnění nepraskalo.
Nechte roládu v lednici minimálně 2-3 hodiny, ideálně přes noc - dezert se tak dobře prořeže a chutě se spojí.

Rychlé rady pro perfektní výsledek

Suroviny mít v pokojové teplotě (zejména vejce a mléko) - těsto se lépe vyšlehá a zůstane vláčné.
Pečení nepřehánějte; piškot nesmí být vysušený, aby se při rolování nedrobil.
Pudink natírejte ještě horký a roládu srolujte ihned - zabráníte tak popraskání a pudink lépe vstřebá vlhkost plátu.

Nadýchané piškotové těsto jako od babičky! 🍰 Tajemství úspěchu v pár krocích

Servírování

Před podáváním vychlazenou pudinkovou roládu vyjměte z lednice, sejměte fólii nebo pečicí papír a povrch lehce poprašte moučkovým cukrem. Roládu krájejte ostrým nožem na přibližně 1-2 cm silné plátky. Pro slavnostnější vzhled přidejte strouhanou čokoládu, plátky mandlí nebo kousky čerstvého ovoce.

Úkon	Čas / teplota
Šlehání vajec s cukrem	cca 10 minut (stupeň 3)
Pečení piškotu	180°C, 12-15 minut (nebo 160-170°C pro vrstvu s jablky 15-20 min)
Chlazení v lednici	min. 2 hodiny, ideálně 3-4 hodiny nebo přes noc

Tato pudinková jablečná roláda je příkladem, že z jednoduchých surovin lze vytvořit dezert, který potěší oči i chuťové buňky. Spojení lehkého těsta, šťavnatých jablek a jemného pudinkového krému vytváří harmonii vhodnou ke kávě i na slavnostní stůl.

Voňavá jablková buchta

Jablečný koláč bez přidaného cukru

tags: #recept #na #jablečnou #roládu #s #pudinkem