Copyright © pohodanovapec.cz 
Špaldová mouka si v posledních letech získává stále větší oblibu jako výživná a chutná alternativa k běžné bílé pšeničné mouce. Je to mouka vyrobená ze starobylé odrůdy pšenice nazývané špalda, která pochází z nešlechtěného druhu obiloviny, používané již od doby bronzové. Díky své jemné oříškové chuti a vysokému obsahu živin přináší do kuchyně nové možnosti i zdravotní benefity.
Špaldová mouka se mele ze zrna špaldy, což je obilovina s pevnějším obalem než běžná pšenice. Tento silný obal umožňuje ekologičtější pěstování s menším použitím chemických prostředků. Při výrobě se zrna nejprve zbavují tvrdých slupek a poté se melou na různé druhy mouky - od celozrnné po hladkou.
Špaldová mouka obsahuje všechny tři části zrna: jádro, klíček a otruby. Naproti tomu bílá mouka vzniká tzv. obroušením, kdy se odstraní vrchní obalové části zrna, tedy otruby a klíček. To vede k výraznému snížení obsahu vitamínů, minerálů a vlákniny v bílé mouce.
Otruby, které jsou v celozrnné mouce zastoupeny, obsahují převážně minerály jako magnézium, zinek a železo, ale také vlákninu, která pomáhá metabolizovat cukry a cholesterol a podporuje dobré vyprazdňování střev. Klíček je významným zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu A, C, D, E a trávicích enzymů. Proto jsou pokrmy z špaldové mouky výživově hodnotnější a navíc zasytí na delší dobu.
| Součást | Množství |
|---|---|
| Energie | 367 kcal |
| Bílkoviny | 16,7 g |
| Tuky | 1,67 g |
| Sacharidy | 73 g |
| Vláknina | 13,3 g |
| Vápník | 33 mg |
| Železo | 3,33 mg |
Díky obsahu vlákniny, minerálů a vitamínů přispívá špaldová mouka ke zlepšení trávení, snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi a podporuje imunitní systém. Vláknina pomáhá předcházet cukrovce, obezitě a nemocem srdce. Významným minerálem je mangan, který je důležitý pro zdraví kostí a imunitu, obzvlášť u starších lidí.
Špaldová mouka také obsahuje niacin a thiamin, které mají pozitivní vliv na psychiku a snižují stres, což je důležité pro celkovou pohodu. Díky přítomnosti železa podporuje dobrou cirkulaci krve a snižuje riziko onemocnění srdce a cév.
V porovnání s klasickou bílou moukou je špaldová mouka dražší z několika důvodů: vyšší cena zrna, náročnější ekologické pěstování a nižší výnosnost. V obchodech často najdeme také BIO certifikovanou mouku, která garantuje šetrné pěstování bez chemických zásahů. Pro co nejlepší výsledky je důležitá čerstvost mouky a kvalita zrna.
Špaldová mouka se dělí na celozrnnou (obsahující celé zrno) a hladkou (jemněji mletou, s nižším obsahem otrub). Celozrnná mouka je chuťově výraznější a vhodná pro ty, kteří chtějí maximalizovat příjem vlákniny. Pro začátečníky se doporučuje kombinovat cca 30 % celozrnné mouky s hladkou, aby bylo těsto vláčnější a lépe kynulo.
Rozdíl je také mezi špaldovou moukou a špaldovou krupicí, která je hrubší a používá se například na přípravu krupičné kaše, halušek nebo lívanců. Špaldová krupice je skvělá na sladké i slané pokrmy.
Špaldovou mouku lze v kuchyni použít široce a substituovat běžnou pšeničnou mouku v mnoha receptech. Vhodná je na pečení chleba, housek, baget, koláčů, muffinů, brownies i zdravých sušenek. Využívá se také na zahušťování omáček, polévek a ragú.
vlastnosti grilovací poklice Tefal Ingenio
Dobře funguje i při přípravě sladkých i slaných moučníků, koláčů nebo dokonce na těsta na pizzu či knedlíky. Díky své vláčnosti a výživě dodá pokrmům příjemnou oříškovou chuť a jedinečný charakter. Pro získání co nejlepší textury se doporučuje v receptech kombinovat různé hrubosti mouky.
Špaldová mouka obsahuje lepek stejně jako běžná pšeničná mouka, a proto není vhodná pro osoby trpící celiakií. Někteří lidé s nižší tolerancí lepku ji však snášejí lépe díky odlišné struktuře glutenu ve špaldě. Pro celiaky je však nutné ji úplně vyloučit z jídelníčku.
Špaldová mouka je také vhodná pro diabetiky, protože má nižší glykemický index než bílé mouky, což znamená pomalejší uvolňování glukózy do krevního oběhu a menší výkyvy hladiny cukru v krvi.
Pro ty, kdo chtějí mít pod kontrolou kvalitu mouky, jsou dostupné domácí mlýnky na obilí. Ty umožňují mletí mouky přímo doma, což zaručuje čerstvost. Avšak domácí mlýnky mají omezení v jemnosti mletí a nelze jimi často namlít úplně hladkou mouku nebo krupici.
Špaldovou mouku lze použít na pestrou škálu pokrmů:
jak zdravě vařit s listovou zeleninou
Špaldová mouka má dlouhou tradici, tisíciletou historii a byla oblíbená již v dobách Římanů. Dnes je opět vyhledávaná pro své zdravé vlastnosti a kulinářské využití, které otevírá nové možnosti v moderní i tradiční kuchyni.
Copyright © pohodanovapec.cz
