Recept na květákové placičky s tuňákem

Květák je v českých kuchyních stálice a moderní inspirací z něj mohou vznikat nejen tradiční pokrmy, ale i lehké, zdravé placičky pečené v troubě. Tento recept kombinuje květák s tuňákem pro vyšší obsah bílkovin a chutnou texturu, která potěší celou rodinu.

Proč květák patří do kuchyně poklad?

• Květák je tvárná zelenina: lze z něj připravit rýži, steak, základ na pizzu a mnoho dalších variant.
• květák je jedním z nejlepších zdrojů vitamínu C.
• Vláknina a nízké kalorie: 100 g květáku má jen cca 25 kilokalorií a obsahuje hodně vlákniny.
• Barvy podzimu: existují bílé, fialové, oranžové i limetkově zelené odrůdy (např. Romanesco).
• Původ: květák pochází z oblasti Středomoří (pravděpodobně Kypr) a do Evropy dorazil v 16. století.

Co vám květák dá do receptury?

Příprava začíná rozdělením květáku na růžičky a vařením v osolené vodě do poloměkka (5-8 minut). Po vychladnutí se květák naseká nadrobno a vznikne směs pro placičky.

Postup přípravy

1. Květák rozeberte na růžičky a uvařte v osolené vodě doměkka. Nevařte ho úplně - musí zůstat „na skus“ (al dente).
2. Po uvaření květák sceďte a nechte vychladnout, poté ho rozšťouchejte nadrobno.
3. V míse smíchejte nasekaný květák, vejce, sýr, prolisovaný česnek a koření.
4. Postupně přidávejte mouku, dokud nevznikne kompaktní těsto pro tvarování placiček.
5. Připravte plech s pečícím papírem a lehce potřete olejem. Pro extra křupavou kůrku lze část sýra (např. parmazánu) přidat až na povrch těsta před pečením.
6. Pro zvýšení bílkovin lze do směsi přidat asi 200 g mletého krůtího nebo kuřecího masa, které se spojí s květákem. Doba pečení se prodlouží na asi 30-35 minut, dokud maso nebude propečené.
7. Pokud chcete méně mouky, lze použít odlehčenou verzi bez mouky.
8. Jogurtový dip s bylinkami: smíchejte hustý bílý jogurt (nebo zakysanou smetanu), prolisovaný česnek, sůl a nasekanou pažitku nebo kopr.

Základní varianta receptu zahrnuje i přísady z další části textu: tuňák, hrášek, cibuli a majoránku, které dělají placičky s bohatší chutí. Postup: květák, vejce, česnek, cibule, majoránka, tuňák a hrášek smíchejte, dochuťte pepřem, přidejte strouhanku a tvořte placičky. Smažte je na rozpáleném oleji, hotové plackičky jsou vhodné k večeři i na výlet.

Jak na dokonalé spojení chutí?

• Množství masa (tuňáka) lze upravit podle chuti, ale pro vyváženou konzistenci doporučujeme přidat tuňáka v konzervě se směsí na 2 placičky.
• Před pečením je možné těsto ochutnat a upravit solí a pepřem, případně přidat muškátový oříšek, kmín či majoránku podle preferencí.
• Do těsta lze přidat hrst bylinek a více česneku pro výraznější vůni.

Infografika: Jak vznikají květákové placičky s tuňákem

Raw a tepelné zpracování

Zdravá verze placiček vznikne pečením v troubě - méně tuku než smažené varianty. Alternativně lze placičky osmažit na pánvi, ale s menším množstvím oleje a pečlivým hlídáním, aby se nepřipalovaly.

Možnosti podávání

• S jogurtovým dipem s bylinkami a čerstvou zeleninou.
• Jako hlavní chod s přílohou z pečené zeleniny či rýže.
• Jako svačina do práce nebo na výlet, díky vyváženému složení bílkovin a vlákniny.

Praktické poznámky a tipy

1. Pravděpodobně byl květák hodně mokrý po uvaření - nechte ho okapat nebo vymačkejte v utěrce.
2. S mraženým květákem buďte opatrní na vodu.
3. Recept lze řadit i do kategorie pro singles - vaření pro jednoho s důrazem na rychlost a nízký obsah tuku.

Mini recept ve variantě pro inspiraci

Postup pro 2 porce a 15 placiček: 400 g květáku, 80 g tuňáka v konzervě, 100 g hrášku, 2 vejce, 2 lžíce posekané majoránky, 0,5 červené cibule, 2 prolisované stroužky česneku, 6 lžic strouhanky, sůl, pepř, olej na smažení. Květák uvařte doměkka, sceďte, rozšťouchejte a smíchejte s ostatními surovinami. Přidejte strouhanku, vytvarujte placičky a smažte na oleji do zlatova.